PROCESSO DE PRODUÇÃO DE CERVEJA - MASHING

O processo de Mashing, ou fervura, converte os amidos, que foram liberados durante a etapa de maltagem, em açúcares que podem ser fermentados. O grão moído é jogado em água morna em um grande recipiente chamado barril de fervura (mash tun). Nesse recipiente, grão e água se juntam para criam uma mistura de cereais. Devido a água ser uma parte tão vital do processo de envasamento, a água é um ingrediente-chave em si. Essa água enriquecida com açúcar é então extraída do fundo da mistura e recebe então o nome de wort (infusão fermentada ou não-fermentada de malte).

Fonte: http://www.merchantduvin.com/pages/2_ale_university/aleu_brew_process.html

PROCESSO DE PRODUÇÃO DE CERVEJA - BREWING (FABRICAÇÃO)

A infusão fermentada ou não-fermentada de malte agora vai o recipiente de fermentação onde será fervido. O estágio de fervura da cerveja envolve muitas reações técnicas e químicas. Nessa etapa, importantes decisões serão feitas no tocante a sabor, cor e aroma da cerveja. Certos tipos de lúpulo são adicionados em diferentes momentos durante a fervora para dar amargor e/ou aroma.

Fonte: http://www.merchantduvin.com/pages/2_ale_university/aleu_brew_process.html

PROCESSO DE PRODUÇÃO DE CERVEJA - COOLING (RESFRIAMENTO)

A infusão de malte fermentada ou não-fermentada é transferida rapidamente para o recipiente de fervura através de um dispositivo que filtra o lúpulo e então para um recipiente de troca de calor para ser resfriada. Esse recipiente consiste basicamente de uma tubulação dentro de um tubo de água fria. É importante resfriar rapidamente a infusão até o ponto no qual a levedura pode ser adicionada com segurança, devido ao fato da levedura não crescer e se desenvolver em altas temperaturas.

Fonte:
http://www.merchantduvin.com/pages/2_ale_university/aleu_brew_process.html

COMO TRANSFORMAR UM CAMPO DOURADO DE CEREAIS EM UMA CERVEJA GLORIOSA E REFRESCANTE?

Boa tarde a todos!

Como prometi após o término da última seção sobre o processo de fabricação de cerveja, estou iniciando hoje uma série de artigos mais detalhados sobre o assunto. Espero que gostem! Ah, ainda há tempo, gostaria de avisar que, dois dias após a passagem da metade desse mês, esse beerlog já bateu o recorde de visitas! Agradeço a todos!

Long live the beer!

E agora ao artigo...

A resposta CURTA à pergunta é:

1. O fazendo colhe os grãos e o entrega ao responsável pelo malte (Maltser).
2. O Maltser germina, seca e/ou assa os grãos e os envia de volta pro cervejeiro.
3. Estes são a base da malha de grãos e são adicionados a um recipiente (mash tun) com água quente. Isso é chamado de mashing (processo visto na última seção) e cria o "wort" (lê se wort, que seria a infusão fermentada ou não fermentada de malte) ou líquido açucarado para produção de cerveja.

4. O resultado é então posto em um caldeirão, onde lúpulos e outros ingredientes são adicionados. Ali é fervido até que o cervejeiro esteja satisfeito.
5. É secado, coado e resfriado

6. A levedura é adicionada. Ele fermenta.

7. A levedura é removida ou filtrada.

8. É envelhecido e condicionado, sendo algumas vezes filtrado novamente e engarrafafo ou colocado em barris.

9. Às vezes é pasteurizado, outras não.

10. O último passo acontece quando a mesma chega a seu copo e então a seu estômago.

E agora a resposta consideravelmente longa...
Fazer cerveja de alta qualidade é a mostra espetacular e balanceada da capacidade do mestre-cervejeiro de fazer uma elegante seleção e combinação de uma miríade de variedades de lúpulo, grãos assados/tostados, maltes, grãos não-maoltados, variedades de levedura e fontes de água, mais a aplicação considerada de calor, tempo e o olho do artesão. As variáveis são infinitas. O espaço para criatividade é enorme. O caminho para o sucesso pode ser traiçoeiro, as recompensas, incríveis.
Tais informações, embora mais longas que a resposta curta, ainda são uma versão bem simplificada dos processos envolvidos, que são muito sofisticados. Nos próximos dias serão esmiuçadas as etapas desse apaixonante processo. Espero que gostem e contribuam com informações que não estejam aparecendo ou que careçam de alguma observação.

Fonte: http://www.beermasons.com/?page=BrewingProcess

PROCESSO DE PRODUÇÃO DE CERVEJA - FERMENTAÇÃO

Introdução

A fermentação é, sem exagero, a etapa mais importante na produção de cerveja. É nesse momento que a bebida realmente “nasce”, ganhando álcool, aromas e boa parte do seu caráter final. Na minha percepção, entender essa fase ajuda muito a valorizar o que está dentro do copo — porque é aqui que a mágica acontece de verdade.

O que é a fermentação

Depois que o mosto (a infusão de malte) passa pelo resfriamento, ele é transferido para o tanque de fermentação. A partir daí, entra em cena um dos ingredientes mais importantes da cerveja: a levedura.

O mestre-cervejeiro escolhe cuidadosamente o tipo de levedura que será utilizado, já que ela influencia diretamente no perfil da cerveja. Cada cepa pode gerar aromas e sabores diferentes, mesmo usando os mesmos ingredientes base.

Como funciona o processo

Ao ser adicionada ao mosto, a levedura começa a consumir os açúcares presentes no líquido. Esse processo gera dois subprodutos principais:

• álcool
• gás carbônico

Além disso, a fermentação também produz compostos secundários que contribuem para o aroma e o sabor da cerveja, como notas frutadas, condimentadas ou mais neutras, dependendo do tipo de fermentação.

É por isso que duas cervejas com receitas parecidas podem ser completamente diferentes — a levedura e a forma como ela atua fazem toda a diferença.

Tipos de fermentação

De forma geral, existem dois grandes grupos de fermentação:

• Fermentação Ale (alta fermentação)

Ocorre em temperaturas mais altas e tende a produzir cervejas com mais aromas frutados e complexos.

• Fermentação Lager (baixa fermentação)

Acontece em temperaturas mais baixas e resulta em cervejas mais limpas, leves e com perfil mais suave.

Cada método traz características distintas e define boa parte do estilo da cerveja.

Por que essa etapa é tão importante

A fermentação não apenas gera álcool — ela define o perfil sensorial da cerveja. Temperatura, tempo e tipo de levedura impactam diretamente no resultado final.

Na prática, pequenos ajustes nessa etapa podem transformar completamente uma receita. Me parece que é justamente por isso que cervejeiros dão tanta atenção a esse processo, tratando a fermentação quase como uma etapa “viva” da produção.

Conclusão

A fermentação é o coração do processo cervejeiro. Sem ela, não existiria cerveja como conhecemos. Mais do que uma etapa técnica, é um momento decisivo que molda aroma, sabor e identidade da bebida. Entender esse processo torna a experiência de degustação muito mais interessante — e até mais consciente.

Fonte: Merchant du Vin (adaptado)