O início do diagrama mostra a água e a cevada, mergulhadas no tanque, para posterior germinação e fervura, caracterizando o processo de maltagem. Na sequência, o malte é moído e colocado com água no misturador e depois fervidos novamente. À infusão de malte fermentada ou não-fermentada se juntam os lúpulos, que são colocados em um caldeirão para serem filtrados, com o líquido resultante sendo colocado em um separador. O líquido é então resfriado em um recipiente de troca de calor. Após a resfriação, tem-se início a fermentação, quando a levedura é adicionada em um tanque de fermentação, do qual sai o excesso de levedura e a "cerveja verde". O resultado é enviado a um tanque de maturação. Após maturada, pode haver o processo opcional de filtragem, em uma unidade específica para isso. Outro processo facultativo, seguinte àquele, é o de pasteurização "relâmpago", que também acontece no recipiente de troca de calor. O processo seguinte é o de envase, tanto em garrafas, como latas e barris. Pode haver ainda uma nova pasteurização, esta também opcional. Finalmente a cerveja está pronta para o consumo!
http://www.beermasons.com/?page=BrewingProcess , então aos que queiram vê-las de forma legível peço que cliquem em cima que fica mais fácil de ler. Qualquer dúvida, observação ou comentário construtivo, aguardo sua participação!
Long live the beer!
A fermentação é, sem exagero, a etapa mais importante na produção de cerveja. É nesse momento que a bebida realmente “nasce”, ganhando álcool, aromas e boa parte do seu caráter final. Na minha percepção, entender essa fase ajuda muito a valorizar o que está dentro do copo — porque é aqui que a mágica acontece de verdade.
Depois que o mosto (a infusão de malte) passa pelo resfriamento, ele é transferido para o tanque de fermentação. A partir daí, entra em cena um dos ingredientes mais importantes da cerveja: a levedura.
O mestre-cervejeiro escolhe cuidadosamente o tipo de levedura que será utilizado, já que ela influencia diretamente no perfil da cerveja. Cada cepa pode gerar aromas e sabores diferentes, mesmo usando os mesmos ingredientes base.
Ao ser adicionada ao mosto, a levedura começa a consumir os açúcares presentes no líquido. Esse processo gera dois subprodutos principais:
Além disso, a fermentação também produz compostos secundários que contribuem para o aroma e o sabor da cerveja, como notas frutadas, condimentadas ou mais neutras, dependendo do tipo de fermentação.
É por isso que duas cervejas com receitas parecidas podem ser completamente diferentes — a levedura e a forma como ela atua fazem toda a diferença.
De forma geral, existem dois grandes grupos de fermentação:
Cada método traz características distintas e define boa parte do estilo da cerveja.
A fermentação não apenas gera álcool — ela define o perfil sensorial da cerveja. Temperatura, tempo e tipo de levedura impactam diretamente no resultado final.
Na prática, pequenos ajustes nessa etapa podem transformar completamente uma receita. Me parece que é justamente por isso que cervejeiros dão tanta atenção a esse processo, tratando a fermentação quase como uma etapa “viva” da produção.
A fermentação é o coração do processo cervejeiro. Sem ela, não existiria cerveja como conhecemos. Mais do que uma etapa técnica, é um momento decisivo que molda aroma, sabor e identidade da bebida. Entender esse processo torna a experiência de degustação muito mais interessante — e até mais consciente.
Fonte: Merchant du Vin (adaptado)
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