Fazem parte dessa categoria os queijos dos tipos Grana Padano, Parmesão, Cheddar (tradicional) e Pecorino, cujas características abrangem longo período de maturação, baixo teor de umidade, e, após o tempo, ficam intensos, frutados, com textura mais seca e granulados, com a cristalização do sal. Combinam com cervejas dos estilos Pilsen, Belgian Strong Ale, Schwarzbier, Weizenbock, Pale Ale, Belgian Ale e Bière Brut. Ilustra a foto de hoje o Grana Padano, queijo de característica bem salgada, com cristais de sal.
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