Essa infusão lupulada ou amarga de malte fermentada ou não fermentada que teve as proteínas coaguladas e detritos de lúpulo removidos agora precisa ser resfriada antes da levedura ser acrescentada. Isso era originalmente feito em bandejas rasas e abertas. Um importante elemento desse processo de resfriamento era o ‘cold break' , no qual a infusão se torna oxigenada e tarde deposita partículas indesejadas no fundo do recipiente. Entretanto, usar bandejas abertas deixava a infusão amarga suscetível a contaminação, o que era problemático no inverno. Outros sistemas mais capazes e filtragem adicional foram inventados desde então. Hoje em dia, recipientes de troca de calor são geralmente usados com uma filtragem secundária (especialmente no caso das Lagers).
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