Enquadram-se nessa categorias as variedades Chabichou e Crottin de Chavignol. Ambas são quase uma exclusividade fancesa, há que em outros países os produtores inoculam ou lançam o fungo branco em forma de spray. São por essência macios e cremosos, de alta umidade. Combinam com cervejas dos estilos Pilsen, Weizenbier e Fruit Beer. Chabichou, queijo exibido na foto, é proveniente da região de Poitou-Charentes, pertence ao grupo dos queijos feitos de leite de cabra, tem força média e apresenta típico gosto de leite de cabra e de leite de vaca levemente azedo. Seu teor de gordura é de 45% e suas melhores estações do ano são o fim da primavera, verão e outono. Seu valor é salgado: uma peça de 150g chega a custar R$ 66.
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