Fazem parte dessa categoria os queijos dos tipos Gruyère, Emmental, Apenzeller, Asiago, Gouda, Raclette e Maasdam, cujas características englobam período médio de maturação, menor teor de umidade, textura tenra, sabor suave e adocicado. Os membros dessa categoria harmonizam bem com cervejas dos estilos Pilsen, Pale Ale, Strong Belgian Ale e Bière Brut. Ilustra a imagem de hoje o queijo Maasdam.
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