Fazem parte dessa categoria os tipos Roquefort, Stilton e Gorgonzola, cujas características englobam sabores complexos, picantes e salgados, maciez e quebram facilmente, além de serem gordurosos. Apresentam veios azulados no interior. Tais variedades harmonizam bem com cervejas dos estilos Belgian Ale, Pale Ale, Belgian Strong Ale, Bière Brut e Weizenbock. Ilustra a imagem de hoje o queijo Roquefort, que pode ser encontrado a partir de R$ 40/kg.
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