15b) DUNKELWEIZEN

Aroma: moderada a forte presença de fenóis (usualmente cravo) e ésteres frutados (usualmente banana). O balanço e a intensidade dos componentes de fenol e éster pode variar mas os melhores exemplos são razoavelmente balanceados e moderadamente destacados. Opcionalmente, um caráter de baunilha baixo a moderado e/ou fracas notas de goma de mascar podem estar presentes, mas não devem dominar. Caráter de lúpulo nobre varia de baixo a nenhum. Leve a moderado aroma de trigo (que pode ser notado como sendo de pão ou grãos) pode estar presente e é frequentemente acompanhado por um aroma mais rico de caramelo, crosta de pão ou malte (ex: dos maltes Vienna e/ou Munich). Qualquer caráter de malte é auxiliar e não sobrepõe o carater de levedo. Sem diacetil ou DMS. Ligeira acidez é opcional, mas aceitável.
Aparência: cobre-claro a mogno marrom em sua coloração. Espuma bem grossa, lembrando mousse e de longa duração é característica. O alto conteúdo de proteína de trigo confere claridade nesse estilo tradicionalmente não-filtrado, embora o nível de turbidez seja um tanto variável. Os sedimentos de levedo suspensos (que devem ser agitados antes de beber) também contribuem para a turbidez.
Sabor: baixo a moderadamente forte de banana e cravo. O balanço e a intensidade dos componentes de fenol e éster podem variar, mas os melhores exemplos são razoavelmente balanceados e moderadamente destacados. Opcionalmente, um caráter de baunilha oscilando entre bem leve a moderado e/ou notas leves de goma de mascar podem acentuar o sabor e a doçura de banana, entretanto, nenhum deve ser dominante no caso de estarem presentes. O suave sabor de trigo lembrando pão ou grãos é complementar, bem como um caráter mais rico de caramelo e/ou melanoidina do malte Munich e/ou Vienna. A riqueza do malte pode ser baixa a média-alta, mas não deve sobrepor o caráter de levedo. Um caráter tostado de malte é inapropriado. O sabor de lúpulo vai de muito baixo a nenhum , bem como o amargor de lúpulo. Um caráter cítrico e acido do levedo e alta carbonatação estão às vezes presentes, mas tipicamente mudos. Um paladar redondo, saboroso e algumas vezes doce com final relativamente seco. Sem diacetil ou DMS.
Paladar: corpo médio-leve a médio-cheio. A textura do trigo bem como a do levedo em suspensão confere a sensação de uma complexidade macia e cremosa que pode progredir até um final mais leve, auxiliado por uma carbonatação de moderada a alta. A presença de maltes Munich e/ou Vienna podem fornecer uma sensação extra de riqueza e totalidade. Efervescente.
Impressão geral: uma Ale moderadamente escura, condimentada, frutada, maltada, refrescante e baseada em trigo. Refletindo o melhor caraer de levedo e trigo de uma Hefeweizen misturado com a riqueza maltada de uma Munich Dunkel.
História: as antigas cervejas de trigo da Bavária costumavam ser escuras. Nos anos 50 e 60, essas cervejas não tinham uma imagem jovem, já que muitos dos mais velhos as bebiam por suas características saudáveis. Hoje em dia, as Hefeweizen mais leves são mais comuns.
Comentários: a presença de maltes de cevada do tipo Munich e/ou Vienna dão a esse estilo um profundo e rico caráter de cevada e male não encontrado em uma Hefeweizen. Garrafas com levedo são tradicionalmente agitadas ou gentilmente roladas antes de servir.
Ingredientes: pela lei alemã, pelo menos 50% dos grãos devem ser trigo maltado, embora algumas versões usem até 70%; o restante é constituído usualmente por malte Munich e/ou Vienna. Uma tradicional malha de decocção dá um corpo apropriado sem conferir uma doçura pegajosa. Levedos de Weizen Ale produzem um típico caráter condimentado e frutado, embora temperaturas de fermentação extremas possam afetar o balanço e produzir sabores secundários. Um pequeno volume de lúpulos nobres é uso apenas para dar amargor.
Estatísticas vitais:
IBUs: 10-18 SRM: 14-23 OG: 1.044-1.056 FG: 1.010-1.014 ABV: 4.3-5.6%
Exemplos comerciais: Weihenstephaner Hefeweissbier Dunkel, Ayinger Ur-Weisse, Franziskaner Dunkel Hefe-Weisse, Schneider Weisse (Original), Ettaler Weissbier Dunkel, Hacker-Pschorr Weisse Dark, Tucher Dunkles Hefe Weizen, Edelweiss Dunkel
Weissbier, Erdinger Weissbier Dunkel, Kapuziner Weissbier Schwarz

Ilustra o espaço de hoje a facilmente localizada em supermercados brasileiros Weihenstephaner Hefeweissbier Dunkel, exemplar também encontrado em

http://www.ratebeer.com/beer/weihenstephaner-hefeweissbier-dunkel/4583/

Continua amanhã a família German Wheat and Rye Beer, com o subestilo Weizenbock. Até lá!

Cheers!

15c) WEIZENBOCK

Aroma: rico, com melanoidinas encontradas nas Bock e malte lembrando pão combinado com um poderoso aroma de frutas escuras (ameixa, ameixa-seca, uva-passa ou uva). Presença moderada a forte de fenóis (mais comumente baunilha e/ou cravo) adiciona complexidade e alguns ésteres de banana também podem estar presentes. Um aroma moderado de álcool é comum, embora nunca deva lembrar solvente. Sem aroma de lúpulo, diacetil ou DMS.
Aparência: coloração âmbar escuro a marrom-rubi escuro. Uma espuma bem grossa, lembrando mousse, de longa duração e coloração bronze-claro é característica. O alto conteúdo de proteína de trigo fornece claridade a esse estilo tradicionalmente não-filtrado, embora o nível de turbidez seja um tanto variável. O sedimento de levedo suspenso (que deve ser agitado antes de beber) também contribui para a turbidez.
Sabor: um complexo casamento de melanoidinas ricas presentes em Bocks, fenóis condimentados lembrando cravo, banana (levemente) e/ou baunilha e um moderado sabor de trigo. Este último sabor, lembrando malte e pão, é mais tarde incrementado pelo uso copioso de maltes Munich e/ou Vienna. Pode ter um paladar ligeiramente doce e um leve caráter de chocolate é por vezes encontrado (embora um caráter tostado seja inapropriado). Um caráter ácido pouco perceptível pode estar presente opcionalmente. Não há sabor de lúpulo e o amargor do mesmo é baixo. Os caráteres de trigo, malte e levedo dominam o paladar e o álcool ajuda a balancear o final. Exemplos bem envelhecidos podem mostrar alguma oxidação à la sherry como um ponto de complexidade. Sem diacetil ou DMS.
Paladar: corpo médio-cheio a cheio. Uma sensação cremosa é típica, bem como a sensação aquecida conferida pelo substancial teor alcoólico. A presença de maltes Munich e/ou Vienna também confere uma sensação adicional de riqueza e totalidade. Carbonatação moderada a alta. Nunca quente ou lembrando solvente.
Impressão geral: uma Ale forte, maltada, frutada e baseada em trigo, que combina os melhores sabores de uma Dunkelweizen ao rico sabor e corpo de uma Bock.
História: a Aventinus, mais velha Doppelbock de alta-fermentação no mundo, foi criada em 1907 no Weisse Brauhaus em Munique usando o ‘método Champenoise’ com sedimentos de levedo fresco no fundo. Foi a resposta criativa da Schneider às Doppelbock de baixa-fermentação que desenvolviam um forte seguimento naqueles tempos.
Comentários: uma cerveja Dunkel-weizen envasada com o teor alcoólico de Bocks ou Doppelbocks. Atualmente também é produzida no estilo Eisbock como uma Specialty Beer (cerveja de especialidade). A garrafa deve ser gentilmente rolada ou agitada antes de servir para remexer o levedo.
Ingredientes: uma alta porcentagem de trigo maltado é usada (pela lei alemã deve ser de pelo menos 50%, embora tal índice possa chegar a até 70%), com o restante sendo de maltes de cevada do tipo Munich e/ou Vienna. Uma malha de decocção tradicional dá o corpo apropriado sem uma doçura pegajosa. Levedos de Weizen Ale produzem o típico caráter condimentado/apimentado e frutado. Fermentações demasiado quentes ou frias irão tirar fenóis e ésteres de balanço e podem criar sabores secundários. Um pequeno volume de lúpulos nobres é usado apenas para dar amargor.
Estatísticas vitais:
IBUs: 15-30 SRM: 12-25 OG: 1.064-1.090 FG: 1.015-1.022 ABV: 6.5-8.0%
Exemplos comerciais: Schneider Aventinus, Schneider
Aventinus Eisbock, Plank Bavarian Dunkler Weizenbock, Plank Bavarian Heller Weizenbock, AleSmith Weizenbock, Erdinger Pikantus, Mahr’s Der Weisse Bock, Victory Moonglow Weizenbock, High Point Ramstein Winter Wheat, Capital Weizen Doppelbock, Eisenbahn Vigorosa

Os exemplares acima de itálico encontram-se facilmente em supermercados e lojas especializadas brasileiras. Na foto está um dos mais renomados, a Schneider Aventinus, também localizada em http://www.ratebeer.com/beer/schneider-aventinus/2224/

Termina amanhã a família German Wheat and Rye Beer com o subestilo Roggenbier (German Rye Beer). Até lá!

Cheers!