sábado, 31 de maio de 2008

11c) NORTHERN ENGLISH BROWN ALE


Aroma: leve e doce aroma de malte com notas de toffee, nozes e/ou caramelo. Um leve, mas instigante aroma fresco de lúpulo (variedades do Reino Unido) também pode ser percebido. Um leve aroma de éster frutado pode estar evidente nessas cervejas, mas não deve predominar. Muito baixo a nenhum diacetil.
Aparência: coloração âmbar-escuro a marrom-avermelhado. Clara. Espuma baixa e moderadamente esbranquiçada a levemente bronzeada.
Sabor: gentil a moderada doçura de malte, com caráter lembrando nozes e ligeiramente caramelizado. Final médio-seco a seco. O malte também pode apresentar caráter tostado, abiscoitado ou lembrando toffee. Médio a médio-baixo amargor. O balanço malte-lúpulo está próximo da igualdade, com baixo a nenhum sabor de lúpulo (variedades do RU). Alguns ésteres frutados podem estar presentes, baixo diacetil (especialmente caramelo) é opcional, mas aceitável.
Paladar: corpo médio-leve a médio. Carbonatação média a média-alta.
Impressão geral: mais seca e mais lúpulo-orientada que a Southern English Brown Ale, com caráter de nozes em vez de caramelo.
História/comentários: as English Brown Ales são geralmente divididas em subestilos a partir de linhas geográficas.
Ingredientes: base de malte inglês para Mild Ale ou Pale Ale com maltes caramelo. Também pode ter pequenas quantidades de maltes mais escuros (ex: chocolate) para dar cor e caráter de nozes. Variedades inglesas de lúpulo são as mais autênticas. Água com teor moderado de carbonato.
Estatísticas vitais:
IBUs: 20-30 SRM: 12-22 OG: 1.040-1.052 FG: 1.008-1.013 ABV: 4.2-5.4%
Exemplos comerciais: Newcastle Brown Ale, Samuel Smith’s Nut Brown Ale, Riggwelter Yorkshire Ale, Wychwood Hobgoblin, Tröegs Rugged Trail Ale, Alesmith Nautical Nut Brown Ale, Avery Ellie’s Brown Ale, Goose Island Nut Brown Ale, Samuel Adams Brown Ale

Na foto aparece a Newcastle Brown Ale, figurinha carimbada em supermercados e pubs brasileiros e também localizada em http://ratebeer.com/beer/newcastle-brown-ale/132/

Termina hoje a família English Brown Ale. Tem início amanhã a família Porter, com o subestilo Brown Porter. Até lá!

Cheers!

sexta-feira, 30 de maio de 2008

11b) SOUTHERN ENGLISH BROWN


Aroma: doce-maltado, frequentemente com rico caráter de caramelo ou lembrando toffee. Moderadamente frutada, geralmente com notas de frutas escuras como ameixa e/ou ameixa-seca. Muito baixo a nenhum aroma de lúpulo. Sem diacetil.
Aparência: marrom-claro a escuro e pode ser quase preta. Quase opaca, embora deva ser relativamente clara no caso de ser translúcida. Espuma baixa a moderada, esbranquiçada a bronze.
Sabor: doçura maltada profunda, lembrando caramelo ou toffee no paladar e permanecendo até o final. Notas de biscoito e café são comuns. Pode ter moderada complexidade de frutas escuras. Baixo amargor de lúpulo. Sabor de lúpulo baixo a não-existente. Pouco ou nenhum sabor perceptível de malte tostado ou amargo escuro. Final moderadamente doce com aftertaste suave e maltado. Baixo a nenhum diacetil.
Paladar: corpo médio, mas a doçura residual pode dar uma impressão mais pesada. Carbonatação baixa a moderadamente baixa. De textura bem cremosa e suave, especialmente por sua gravidade.
Impressão geral: uma Brown Ale saborosa e orientada para o malte, com uma complexidade de fruta escura no sabor do malte. Pode ter alguma semelhança com versões menores de uma Sweet Stout ou versões doces de uma Dark Mild.
História: English Brown Ales geralmente se dividem em subestilos seguindo linhas geográficas. As do sul da Inglaterra (ou ‘estilo-Londres’) são mais escuras, mais doces e de mais baixa gravidade que suas primas do norte. Desenvolvida como um produto engarrafado no início do século XX como uma reação contra as Porter que eram produzidas em tonéis e lembravam vinho –frequentemente insuportavelmente suaves. Encaixavam-se bem ao fornecimento de água em Londres.
Comentários: cada vez mais rara; a Mann’s tem mais de 90% de market share no Reino Unido. Considerada por alguns como uma versão engarrafada da Dark Mild, mas o estilo é mais doce que virtualmente todos os exemplos modernos de uma Mild.
Ingredientes: malte Pale Ale inglês como base com uma saudável proporção de maltes caramelo mais escuros e frequentemente um pouco de malte escuro tostado e malte de trigo. Água com moderado a alto teor de carbonato deve balancear apropriadamente a acidez do malte escuro. Variedades inglesas de lúpulo são mais autênticas, embora com pouco sabor e amargor quase qualquer tipo possa ser usado.
Estatísticas vitais:
IBUs: 12-20 SEM: 19-35 OG: 1.033-1.042 FG: 1.011-1.014 ABV: 2.8-4.1%
Exemplos comerciais: Mann's Brown Ale (engarrafada, mas indisponível nos EUA), Harvey’s Nut Brown Ale, Woodeforde’s Norfolk Nog

Ilustra o espaço de hoje a Harvey’s Nut Brown Ale, exemplar também encontrado em http://www.ratebeer.com/beer/harveys-nut-brown-ale/4359/

Termina amanhã a família English Brown Ale com o subestilo Northern English Brown Ale. Até lá!

Cheers!

quinta-feira, 29 de maio de 2008

11) ENGLISH BROWN ALE 11a) MILD


Aroma: baixo a moderado aroma de malte e pode ter alguma frutagem. A expressão de malte pode assumir uma ampla gama olfativa, que pode ser caramelado, tostado, levemente assado, lembrar grãos, nozes ou chocolate. Baixo a nenhum aroma de lúpulo. Muito pouco a nenhum diacetil.
Aparência: coloração cobre a marrom-escuro ou mogno. Alguns poucos exemplos mais claros (âmbar médio a marrom-claro) existem. Geralmente clara, embora seja tradicionalmente não-filtrada. Espuma baixa a moderadamente esbranquiçada a bronze. A retenção pode ser pobre devido a baixa carbonatação, uso de adjuntos ou baixa gravidade.
Sabor: geralmente uma cerveja maltada, embora possa ter um escopo bem largo de sabores baseados em malte e levedo (ex: maltado, doce, caramelo, toffee, torrado, nozes, chocolate, café, assado, vinho, frutado, alcaçuz, melado, ameixa, ameixa-seca). Pode terminar seca ou doce. Versões com maltes escuros podem ter um final seco e tostado. Baixo a moderado amargor, suficiente para prover algum balanço, mas não para sobrepor o malte. Ésteres frutados moderados ou nenhuns. Diacetil e sabor de lúpulo baixos ou nenhuns.
Paladar: corpo leve a médio. Geralmente com carbonatação baixa a média-baixa. Versões tostadas podem ter leve adstringência. Versões mais doces podem aparentar uma sensação bem cheia na boca, devido à gravidade.
Impressão geral: cerveja de sabor leve e malte acentuado que serve perfeitamente para beber em quantidade. Refrescante, ainda que saborosa.algumas versões podem se parecer com Brown Porters de gravidade mais baixa.
História: pode ter evoluído como um dos elementos das Porter antigas. Em termos modernos, o nome ‘mild’ se refere à relativa falta de amargor de lúpulo (isto é, menos lupulada que uma Pale Ale, e não tão forte). Originalmente, a ‘suavidade’ pode ter se referido ao fato de que esta cerveja era jovem e ainda não tinha o azedume moderado que os lotes envelhecidos apresentavam. Algo rara na Inglaterra, boas versões ainda podem ser encontradas nas redondezas de Birmingham.
Comentários: a maior parte concentra cervejas de degustação de baixa gravidade na faixa 3,1-3,8%, embora algumas versões possam estar em faixas mais fortes (4%+) para exportação, festivais, sazonais e ocasiões especiais. Geralmente servida em barris; versões engarrafadas com teor alcoólico para degustação geralmente não encaram bem longas viagens. Um amplo panteão de interpretações é possível.
Ingredientes: maltes-base Pale English, (frequentemente moderadamente dextrinosos), maltes Crystal e maltes escuros devem compor a malha de grãos. Pode usar adjuntos de açúcar. Variedades inglesas de lúpulo podem ser as que melhor se encaixam, embora seu caráter seja suavizado. Levedo inglês de Ale com personalidade.
Estatísticas vitais:
IBUs: 10-25 SRM: 12-25 OG: 1.030-1.038 FG: 1.008-1.013 ABV: 2.8-4.5%
Exemplos comerciais: Moorhouse Black Cat, Gale’s Festival Mild, Theakston Traditional Mild, Highgate Mild, Sainsbury Mild, Brain’s Dark, Banks's Mild, Coach House Gunpowder Strong Mild, Woodforde’s Mardler’s Mild, Greene King XX Mild, Motor City Brewing Ghettoblaster

O exemplar da foto se chama Gale's Festival Mild e pode ser encontrado em
Continua amanhã a família English Brown Ale com o subestilo Southern English Brown. Até lá!

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quarta-feira, 28 de maio de 2008

10c) AMERICAN BROWN ALE


Aroma: maltada, doce e rica, frequentemente tem qualidades de chocolate, caramelo, nozes e/ou tostadas. O aroma de lúpulo vai tipicamente de baixo a moderado. Algumas interpretações do estilo podem apresentar aroma mais forte de lúpulo, caráter cítrico de lúpulo americano e/ou um fresco aroma seco-lupulado (todos são opcionais). Ésteres frutados vão de moderados a muito baixos. O caráter de malte escuro é mais robusto que o de outras Brown Ale, ainda que esteja longe de ser excessivamente semelhante ao de uma Porter. Malte e lúpulos são geralmente balanceados. Teor de diacetil vai de nenhum a moderadamente baixo.
Aparência: coloração marrom-claro a marrom bem escuro. Clara. Espuma baixa a moderadamente esbranquiçada a levemente bronze.
Sabor: média a alta maltagem (geralmente com sabores de caramelo, chocolate e/ou tostados), com amargor médio a médio-alto. O final médio a médio-seco confere um aftertaste que apresenta tanto malte como lúpulos. O sabor de lúpulo pode ir de leve a moderado e opcionalmente pode apresentar caráter cítrico. Muito baixa a moderada presença de ésteres frutados. Diacetil moderadamente baixo a nenhum.
Paladar: corpo médio a médio-cheio. Versões mais amargar podem ter uma impressão seca, lembrando resina. Carbonatação moderada a moderadamente alta. Versões mais fortes podem apresentar algum aquecimento alcoólico no final.
Impressão geral: pode ser considerada uma interpretação maior, mais maltada e mais lupulada de uma Brown Ale do norte da Inglaterra ou uma Porter menos maltada, frequentemente incluindo a presença de lúpulo com acento cítrico característico das variedades americanas de lúpulo.
História/comentários: uma cerveja marrom lupulada, de fortes sabores, originada por cervejeiros caseiros norte-americanos. Relacionada à American Pale e à American Amber Ale, embora com mais traços de caramelo e chocolate, que tende(m) a balancear amargor e final do lúpulo. Maior parte das American Brown comerciais não são tão agressivas quanto as versões originais feitas em casa, e alguns exemplos artesanais modernos.
Ingredientes: malte claro bem modificado, tanto American quanto Continental, mais maltes Crystal ou escuros devem completar a lista de maltes. Lúpulos americanos são típicos, mas variedades nobres ou do Reino Unido também podem ser usadas. Água com moderado teor de carbonato poderia balancear apropriadamente a acidez do malte escuro.
Estatísticas vitais:
IBUs: 20-40 SEM: 18-35 OG: 1.045-1.060 FG: 1.010-1.016 ABV: 4.3-6.2%
Exemplos comerciais: Bell’s Best Brown, Smuttynose Old Brown Dog Ale, Big Sky Moose Drool Brown Ale, North Coast Acme Brown, Brooklyn Brown Ale, Lost Coast Downtown Brown, Left Hand Deep Cover Brown Ale


Ilustra o espaço de hoje a Lost Coast Downton Brown, exemplar também encontrado em



E assim termina a família American Ale. Amanhã começa a família English Brown Ale, com o subestilo Mild. Até lá!

Cheers!

terça-feira, 27 de maio de 2008

10b) AMERICAN AMBER ALE


Aroma: baixo a moderado aroma de lúpulo vindo de uma lupulagem seca ou de adições tardias de variedades americanas de lúpulo já no recipiente metálico. Um caráter cítrico de lúpulo é comum, mas não requerido. Moderadamente baixa a moderadamente alta maltagem balanceia e algumas vezes mascara a apresentação de lúpulo, e usualmente mostra um moderado caráter de caramelo. Os ésteres variam de moderados a nenhum. Sem diacetil.
Aparência: coloração âmbar a marrom-acobreado. Espuma moderadamente grande e esbranquiçada, com boa retenção. Geralmente é bem clara, embora versões secas-lupuladas possam ser ligeiramente turvas.
Sabor: moderado a alto sabor de lúpulo de variedades americanas, que frequentemente mas não sempre apresentam qualidade cítrica. Sabores de malte são moderados a fortes e usualmente mostram uma doçura maltada inicial seguida de sabor moderado de caramelo (e algumas vezes outros tipos de malte em menor volume). O amargor de malte e lúpulo são usualmente balanceados e se auxiliam mutuamente. Ésteres frutados podem ser moderados ou nenhuns. Doçura de caramelo e sabor/amargor de lúpulo podem permanecer até um final médio a cheio. Sem diacetil.
Paladar: corpo médio a médio-cheio. Carbonatação moderada a alta. Final geral suave sem adstringência, freqüentemente associado com altas taxas de lupulagem. Versões mais fortes podem ter ligeiro aquecimento alcoólico.
Impressão geral: é como uma American Pale Ale com mais corpo, maior riqueza de caramelo e um balanço mais em relação ao malte que aos lúpulos (embora as taxas de lúpulo possam ser significativas).
História: conhecidas simplesmente como Red Ales em algumas regiões, essas cervejas foram popularizadas nas regiões fãs de lúpulo situadas ao norte do estado da Califórnia e no nordeste do Pacífico, antes de se espalharem por todo o país.
Comentários: pode se sobrepor na coloração com as APA. Entretanto, as AAA diferem das APA não apenas por serem usualmente mais escuras na coloração, mas também por terem mais sabor de caramelo, mais corpo e usualmente serem balanceadas mais centralmente entre malte e amargor. Não deve ter forte presença de chocolate nem caráter tostado que possa sugerir uma American Brown Ale (embora pequenos volumes sejam aceitáveis).
Ingredientes: malte Pale Ale, tipicamente o American Two-row. Malte Crystal médio a escuro. Também pode conter grãos especiais que adicionem caráter extra e unicidade. Lúpulos americanos, frequentemente com sabores cítricos, são comuns embora outros também possam ser usados. A água pode variar em teor de sulfato e carbonato.
Estatísticas vitais:
IBUs: 25-40 SEM: 10-17 OG: 1.045-1.060 FG: 1.010-1.015 ABV: 4.5-6.2%
Exemplos comerciais: North Coast Red Seal Ale, Tröegs HopBack Amber Ale, eschutes Cinder Cone Red, Pyramid Broken Rake, St. Rogue Red Ale, Anderson Valley Boont Amber Ale, Lagunitas Censored Ale, Avery Redpoint Ale, McNeill’s Firehouse Amber Ale, Mendocino Red Tail Ale, Bell's Amber

Povoa a foto de hoje a North Coast Red Seal Ale, exemplar também encontrado em

http://www.ratebeer.com/beer/north-coast-red-seal-ale/675/

Continua amanhã a família American Ale com o subestilo American Brown Ale. Até lá!

Cheers!

segunda-feira, 26 de maio de 2008

10) AMERICAN ALE 10a) AMERICAN PALE ALE


Aroma: usualmente moderado a forte aroma de lúpulo proveniente de lupulagem seca ou da adição tardia de recipientes metálicos das variedades americanas de lúpulo. Um caráter cítrico de lúpulo é muito comum, mas não requerido. Baixa a moderada maltagem sustenta a apresentação de lúpulo, e pode opcionalmente mostrar pequenas quantidades de caráter de malte especial (lembrando pão, biscoito ou tostado). Ésteres frutados variam de moderados a nenhum. Sem diacetil. A lupulagem seca (se usada) pode conferir notas que lembram grama, embora esse traço não deva ser excessivo.
Aparência: coloração dourado-pálido a âmbar-escuro. Espuma branca moderadamente grande a esbranquiçada, com boa retenção. Geralmente é bem clara, embora as versões seca-lupuladas possam ser um pouco turvas.
Sabor: usualmente com moderado a alto sabor de lúpulo, frequentemente mostrando um caráter cítrico de lúpulo americano (embora outras variedades de lúpulo possam ser usadas). Baixo a moderadamente alto caráter limpo de malte sustenta a apresentação de lúpulo e pode opcionalmente mostrar pequenas quantidades de caráter de malte especial (lembrando pão, biscoito ou tostado). O balanço tipicamente vai em direção aos lúpulos e amargor tardios, mas a presença de malte pode ser substancial. Sabores de caramelo são usualmente restritos ou ausentes.ésteres frutados podem ser moderados ou nenhuns. Amargor de lúpulo moderado a alto com final médio a seco. Sabor e amargor de lúpulo geralmente permanecem até o final. Sem diacetil. A lupulagem seca (se usada) pode adicionar notas de grama, embora essa característica não deva ser excessiva.
Paladar: corpo médio-leve a médio. Carbonatação moderada a alta. O final em geral é suave, sem adstringência e geralmente associado com altos níveis de lupulagem.
Impressão geral: refrescante e lupulada, ainda que com suficiente malte secundário.
História: uma adaptação norte-americana da English Pale Ale, refletindo ingredientes nativos (lúpulos, malte, levedo e água). Frequentemente mais clara na cor, mais limpa em derivados da fermentação e apresentando menos aromas de caramelo que suas contrapartidas inglesas.
Comentários: há algumas sobreposições em termos de coloração entre a American Pale Ale e a American Amber Ale. A APA será geralmente mais clara, ter um perfil menos caramelizado de malte, menos corpo e geralmente mais presença de lúpulo no final.
Ingredientes: malte Pale Ale, tipicamente Two-row americano. Lúpulos americanos, geralmente, mas nem sempre, os com características cítricas. Levedo americano de Ale. A água pode variar no conteúdo de sulfato, mas o conteúdo de carbonato deve ser relativamente baixo. Grãos especiais podem adicionar caráter e complexidade, mas geralmente representam uma relativamente pequena porção do conjunto de grãos usados. Grãos que adicionam sabor e riqueza de malte, leve doçura, e notas tostadas e lembrando pão são frequentemente usados (junto com lúpulos tardios) para diferenciar marcas.
Estatísticas vitais:
IBUs: 30-45 SRM: 5-14 OG: 1.045-1.060 FG: 1.010-1.015 ABV: 4.5-6.2%
Exemplos comerciais: : Sierra Nevada Pale Ale, Stone Pale Ale, Great Lakes Burning River Pale Ale, Bear Republic XP Pale Ale, Anderson Valley Poleeko Gold Pale Ale, Deschutes Mirror Pond, Full Sail Pale Ale, Three Floyds X-Tra Pale Ale, Firestone Pale
Ale
, Left Hand Brewing Jackman’s Pale Ale


Povoa o espaço de hoje a Firestone Pale Ale, exemplar também encontrado em



Continua amanhã a família American Ale com o subestilo American Amber Ale. Até lá!


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domingo, 25 de maio de 2008

9e) STRONG SCOTCH ALE


Aroma: profundamente maltada, com caramelo geralmente aparente. Aromas secundários de material orgânico vegetal, terra e defumados também podem estar presentes, adicionando complexidade. A caramelização frequentemente é confundida com diacetil, que deve ser pouco ou nenhum. Baixa a moderada presença de ésteres e as versões mais fortes geralmente têm a presença de álcool. Muito baixa a nenhuma presença de lúpulo.

Aparência: cor vai de cobre-claro a marrom-escuro, geralmente com luzes rubi-escuro. Clara. Usualmente com uma grande espuma bronze, que pode não ser duradoura nas versões mais fortes. Lágrimas podem ser evidentes nas versões mais fortes.

Sabor: ricamente maltada com caramelização em recipiente metálico frequentemente aparente (particularmente nas versões mais fortes). Notas de malte tostado ou sabor defumado podem estar presentes, assim como caráter de nozes, todos os quais podem durar até o final. Sabores e amargor de lúpulo vão de baixos a médio-baixos, então a impressão de malte deve ser dominante. O teor de diacetil vai de baixo a nenhum, embora possa ter a caramelização confundida por ele, às vezes. Baixos a moderados ésteres e álcool usualmente presente. Esses ésteres podem sugerir ameixas, ameixas secas ou frutas secas. O paladar é geralmente cheio e doce, mas o final pode ser doce a médio-seco (do leve uso de cevada tostada).

Paladar: corpo médio-cheio a cheio, com algumas versões (mas não todas) apresentando uma viscosidade grossa, mastigável. Um aquecimento suave e alcoólico é usualmente presente e até bem-vindo desde que balanceie a doçura maltada. Carbonatação moderada.

Impressão geral: rica, maltada e geralmente doce, que pode ser sugestiva para uma sobremesa. Aromas secundários complexos de malte previnem uma impressão unidimensional. Força e teor de malte podem variar.

História/comentários: também conhecida como 'wee heavy'. Fermentada em temperaturas mais baixas que maior parte das Ales, e com menores índices de lupulagem, resulta em sabores mais limpos e intensos de malte. Combina perfeitamente com a região de origem, com malte abundante, fermentação fria e temperatura envelhecedora. Lúpulos que não sejam nativos da Escócia e então caros demais pra se importar foram restritos ao mínimo.

Ingredientes: malte claro bem modificado, com até 3% de cevada tostada. Pode usar algo de malte Crystasl para ajuste de cor; doçura usualmente vem não do malte Crystal, mas sim da baixa lupulagem, das altas temperaturas da malha e da caramelização do recipiente metálico. A pequena proporção de malte defumado pode adicionar profundidade, embora um caráter de material orgânico vegetal (algumas vezes percebido como defumado ou lembrando terra) também pode originar-se do levedo e da água nativa. A presença de lúpulo é mínima, embora variedades inglesas sejam mais autênticas. Água moderadamente suave é típica.

Estatísticas vitais:
IBUs: 17-35 SRM: 14-25 OG: 1.070-1.030 FG: 1.018-1.056 ABV: 6.5-10%

Exemplos comerciais: Traquair House Ale, Belhaven Wee Heavy, McEwan's Scotch Ale, Founders Dirty Bastard, MacAndrew's Scotch Ale, AleSmith Wee Heavy, Orkney Skull Splitter, Inveralmond Black Friar, Broughton Old Jock, Gordon Highland Scotch Ale, Dragonmead Under the Kilt

Ilustra a foto de hoje a Traquair House Ale, exemplar encontrado em lojas especializadas brasileiras e também em http://www.ratebeer.com/beer/traquair-house-ale/2012/

Começa amanhã a família American Ale, com o subestilo American Pale Ale. Até lá!

Cheers!

sábado, 24 de maio de 2008

9d) IRISH RED ALE


Aroma: baixo a moderado aroma de malte, geralmente lembrando caramelo mas ocasionalmente tostado ou lembrando café. Pode ter um leve caráter amanteigado (embora não seja requerido). O aroma de lúpulo vai de baixo a nenhum (usualmente não está presente). Bem limpa.

Aparência: coloração âmbar a cobre-avermelhado escuro (a maior parte dos exemplares tem tonalidade avermelhado-escura). Limpa. Espuma baixa esbranquiçada a bronze.

Sabor: moderado de sabor e doçura de malte caramelo, ocasionalmente com uma tostagem amanteigada ou qualidade lembrando café. Termina com leve final de grão tostado, que lhe confere uma secura característica. Geralmente sem sabor de lúpulo, embora alguns exemplos possam ter um leve sabor de lúpulo inglês. Amargor de lúpulo médio-baixo, embora o leve uso de grãos tostados possa aumentar a percepção de amargor a um grau médio. Final médio-seco a seco. Limpa e suave (versões Lager podem ser bem suaves). Sem ésteres.

Paladar: corpo médio-leve a médio, embora exemplos contendo baixos níveis de diacetil possam ter paladar ligeiramente macio. Carbonatação moderada. Suave. Moderadamente atenuada (mais que as Scottish Ales). Pode ter ligeiro aquecimento alcoólico em versões mais fortes.

Impressão geral: fácil de beber. Focada no malte com doçura inicial e secura tostada no final.

Comentários: às vezes envasada como uma Lager (nesse caso, geralmente não irá exibir caráter de diacetil). Quando é servida bem gelada o caráter tostado e o amargor parecerão mais elevados.

Ingredientes: pode conter alguns adjuntos (milho, arroz ou açúcar), embora o uso excessivo dos mesmos prejudique as características da cerveja. Geralmente tem uma pitada de cevada tostada para conferir coloração avermelhada e final seco e tostado. Maltes, lúpulo e levedo britânicos e irlandeses.

Estatísticas vitais:
IBUs: 17-28 SRM: 9-18 OG: 1.044-1.060 FG: 1.010-1.014 ABV: 4.0-6.0%

Exemplos comerciais: Three Floyds Brian Boru Old Irish Ale, Great Lakes Conway’s Irish Ale, Kilkenny Irish Beer, O’Hara’s Irish Red Ale, Smithwick’s Irish Ale, Beamish Red Ale, Caffrey’s Irish Ale, Goose Island Kilgubbin Red Ale, Murphy’s Irish Red (lager), Boulevard Irish Ale, Harpoon Hibernian Ale

Ocupa o espaço de hoje a Beamish Red Irish Ale, exemplar também localizado em http://www.ratebeer.com/beer/beamish-red-irish-ale/7072/

Termina amanhã a família Scottish & Irish Ale com o subestilo Strong Scotch Ale. Até lá!

Cheers!

sexta-feira, 23 de maio de 2008

9) SCOTTISH E IRISH ALE


Todas as categorias de Scottish Ale (9a,9b e 9c) dividem a mesma descrição. Os subestilos de Scottish Ale se diferenciam principalmente na gravidade e teor alcoólico, embora versões mais fortes tenham necessiaramente sabores ligeiramente mais intensos (e maior amargor de lúpulo para balancear o malte incrementado). Novos membros devem escolher a categoria apropriada baseada na gravidade original (OG) e no teor alcoólico (ABV).

9a) Scottish Light 60/-

Estatísticas vitais:
IBUs: 10-20 SRM: 9-17 OG: 1.030-1.035 FG: 1.010-1.013 ABV: 2.5-3.2%
Exemplos comerciais: Belhaven 60/-, McEwan’s 60/-, Maclay 60/- Light (todos são produtos produzidos apenas em barris pequenos e não exportados para os EUA)

9b) Scottish Heavy 70/-

Estatísticas vitais:
IBUs: 10-25 SRM: 9-17 OG: 1.035-1.040 FG: 1.010-1.015 ABV: 3.2-3.9%
Exemplos comerciais: Caledonian 70/- (Caledonian Amber Ale nos EUA), Belhaven 70/-, Orkney Raven Ale, Maclay 70/-, Tennents Special, Broughton Greenmantle Ale

9c) Scottish Export 80/-

Estatísticas vitais:
IBUs: 15-30 SRM: 9-17 OG: 1.040-1.054 FG: 1.010-1.016 ABV: 3.9-5.0%
Exemplos comerciais: Orkney Dark Island, Caledonian 80/- Export Ale, Belhaven 80/- (Belhaven Scottish Ale nos EUA), Southampton 80 Shilling, Broughton Exciseman’s 80/-, Belhaven St. Andrews Ale, McEwan's Export (IPA), Inveralmond Lia Fail, Broughton Merlin’s Ale, Arran Dark
Aroma: doçura de malte baixa a média, algumas vezes acentuada por baixa a moderada caramelização no recipiente metálico. Alguns exemplares têm baixo aroma de lúpulo, leve frutagem, pouco diacetil e/ou pouco ou moderado aroma de material orgânico vegetal (todos são opcionais). Esse último aroma é por vezes percebido como lembrando terra, fumaça ou um tostado bem leve.
Aparência: âmbar escuro a cobre escuro. Usualmente bem clara devido às fermentações longas e frias. Espuma esbranquiça, cremosa e de baixa a moderada até uma espuma leve, de coloração bronze.
Sabor: o malte é o sabor primário, mas não é excessivamente forte. A doçura de malte nicial é usualmente acentuada por baixa a moderada caramelização no recipiente metálico e é por vezes acompanhada de baixo componente de diacetil. Ésteres frutados podem ser moderados ou nenhum. O amargor de lúpulo vai de baixo a moderado, mas o balanço será sempre em relação ao malte (embora nem sempre por muito). O sabor de lúpulo é baixo ou nenhum. Um caráter de material orgânico vegetal de baixo a moderado é opcional e pode ser percebido como semelhante à terra ou fumaça. Geralmente apresenta um final seco, lembrando grãos, dvido às pequenas quantidades de cevada tostada e não-maltada.
Paladar: corpo médio-leve a médio. Baixa a moderada carbonatação. Por vezes um tanto cremosa, mas costuma ser bem seca devido ao uso de cevada tostada.
Impressão geral: limpamente maltada com final seco, talvez uns poucos ésteres e, em algumas ocasiões, ligeiras características de terra e fumaça, proveniente do material orgânico vegetal. A maioria das cervejas tem final moderadamente seco considerado seu relativamente doce paladar e assim sendo possuem um balanço diferente das fortes Strong Scotch Ales.
História: as tradicionais cervejas de degustação escocesas refletem os ingredientes nativos (água, malte), com menos lúpulos que suas contrapartidas inglesas (devido à necessidade de importa-los). Fermentações longas e frias são tradicionalmente usadas na produção cervejeira da Escócia.
Comentários: o balanço malte-lúpulo é ligeiramente a moderadamente inclinado em relação ao malte. Qualquer caramelização acontece no recipiente metálico e não vem do malte caramelo (e é algumas vezes confundida com diacetil). Embora pouco usual, qualquer característica defumada é derivada da água ou do levedo e não do uso de maltes defumados-vegetal orgânicos. O uso dessa última categoria de malte para replicar a característica vegetal-orgânica deve ser restrito; cervejas excessivamente defumadas devem ser incluídas na categoria Other Smoked Beer (Outras Cervejas Defumadas) 22B em vez de nessa aqui.
Ingredientes: malte claro básico escocês ou inglês. Pequenas quantidades de cevada tostada adicionam cor e sabor e emprestam um final seco e ligeiramente tostado. Lúpulos ingleses. Levedo de Ale limpo e relativamente não-atenuador. Algumas cervejarias comerciais adicionam pequenos volumes de malte Crystal, Amber ou de trigo, e adjuntos como açúcar. O caráter opcional de material orgânico vegetal, terra ou fumaça vem do levedo tradicional e do malte e água locais em vez do uso de maltes defumados.
Ilustra a foto de hoje a Arran Dark, exemplar também encontrado em

Continua amanhã a família Irish Ale com o subestilo Irish Red Ale. Até lá!

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quinta-feira, 22 de maio de 2008

8c) EXTRA SPECIAL/STRONG BITTER (ENGLISH PALE ALE)


Aroma: aroma de lúpulo moderadamente alto a moderadamente baixo, e pode usar qualquer variedade de lúpulos embora os do Reino Unido sejam mais tradicionais. Aroma de malte médio a médio-alto, geralmente com baixo a moderadamente forte componente de caramelo (embora esse traço possa ser mais sutil nas versões mais claras). Ésteres frutados médio-baixos a médio-altos. Geralmente sem diacetil, embora níveis bem baixos sejam permitidos. Pode ter leves notas secundárias de enxofre e/ou álcool em alguns exemplos (opcional).
Aparência: dourado a cobre escuro. Claridade boa a brilhante. Espuma branca baixa a moderada a esbranquiçada. Uma espuma pequena é aceitável quando a carbonatação for baixa.
Sabor: amargor médio-alto a médio com evidentes sabores auxiliares de malte. Normalmente tem doçura caramelizada de malte que oscila entre moderadamente baixa a algo forte. Sabor de lúpulo vai de moderado a moderadamente alto (qualquer variedade, embora os lúpulos do RU que lembrem terra, resina e/ou flores sejam mais tradicionais). O amargor d sabor do lúpulo deve ser perceptível, mas não deve dominar totalmente os sabores de malte. Pode apresentar baixos níveis de sabores secundários de malte (ex: nozes, biscoitos), adicionando complexidade. Moderadamente baixos a altos ésteres frutados. Opcionalmente pode apresentar baixos volumes de álcool e até um moderado sabor mineralizado/enxofrado. Final médio-seco a seco (particularmente se água com enxofre tiver sido usada). Geralmente sem diacetil, embora níveis bem baixos sejam aceitos.
Paladar: corpo médio-leve a médio-cheio. Baixa a moderada carbonatação, embora versões comerciais engarrafadas as tenham mais altas. Versões mais fortes podem ter leve aquecimento alcoólico, mas essa característica não deve ser muito alta.
Impressão geral: uma English Ale cuja força varia de média a moderadamente forte. O balanço pode oscilar entre malte e lúpulo a algo amargo. A facilidade de beber é um componente crucial do estilo; a ênfase ainda está na adição de lúpulo para amargar em vez da agressiva lupulagem média e tardia vista nas American Ales. Um estilo bem amplo que permite considerável interpretação por parte do cervejeiro.
História: Bitters fortes podem ser vistas como versões de gravidade mais alta das melhores Bitter (embora não necessariamente das ‘mais premium’ já que as Best Bitter são tradicionalmente o produto mais fino feito pelo cervejeiro). Já que a cerveja é vendida categorizada pela força no RU, essas cervejas costumam apresentar algum sabor de álcool (talvez para deixar o consumidor saber que eles estão tendo o que procuravam). Na Inglaterra de hoje a ‘ESB’ é uma marca exclusiva da cervejaria Fuller’s; na América, o nome tem sido cooptado para descrever Ales do tipo inglês que sejam maltadas, amargas, avermelhadas e de teor alcoólico padrão (para os EUA). A lupulagem pode ser inglesa ou uma combinação desta última com a americana.
Comentários: maior evidência de malte e sabores de lúpulo que em uma Special ou Best Bitter. Versões mais fortes podem sobrepor-se às Old Ales, embora as Strong Bitter tendam a ser mais claras e mais amargas. A ESB da Fuller’s é uma cerveja única com perfil amplo e complexo de malte, não encontrado em outros exemplos; a maioria das Strong Bitter são mais frutadas e lupuladas. Algumas modernas variantes inglesas são envasadas exclusivamente com malte claro e são conhecidas como Golden ou Summer Bitters. A maior parte das versões engarrafadas ou acondicionadas em barris pequenos produzidas no RU são versões mais alcoólicas de seus produtos armazenados em barris maiores e destinados especificamente à exportação. Os níveis IBU geralmente não são ajustados, então as versões disponíveis nos EUA não costumam corresponder às subcategorias do estilo na Grã-Bretanha. As English Pale Ale são geralmente consideradas cervejas premium, claras, de teor alcoólico para exportação e amargas que têm uma certa semelhança com a Strong Bitter, embora reformulada para engarrafamento (incluindo conter carbonatação mais alta).
Ingredientes: maltes Pale Ale, Amber e/ou Crystal, podendo ser usado um toque de malte escuro para ajuste de cor. Pode usar adjuntos de açúcar, milho ou trigo. Lúpulos ingleses são mais típicos, embora variedades americanas e européias estejam se tornando mais comuns (particularmente nos exemplos mais claros). Levedo inglês de personalidade. As versões ‘Burton’ podem usar água com médio a alto teor de sulfato.
Estatísticas vitais:
IBUs: 30-50 SRM: 6-18 OG: 1.048-1.060 FG: 1.010-1.016 ABV: 4.6-6.2%
Exemplos comerciais: Fullers ESB, Adnams Broadside, Shepherd Neame Bishop's Finger, Young’s Ram Rod, Samuel Smith’s Old Brewery Pale Ale, Bass Ale, Whitbread Pale Ale, Shepherd Neame Spitfire, Marston’s Pedigree, Black Sheep Ale, Vintage Henley, Mordue Workie Ticket, Morland Old Speckled Hen, Greene King Abbot Ale, Bateman's XXXB, Gale’s Hordean Special Bitter (HSB), Ushers 1824 Particular Ale, Hopback Summer Lightning, Great Lakes Moondog Ale, Shipyard Old Thumper, Alaskan ESB, Geary’s Pale Ale, Cooperstown Old Slugger, Anderson Valley Boont ESB, Avery 14’er ESB, Redhook ESB


Ilustra a foto de hoje a Fuller's ESB, exemplar que pode ser encontrado em lojas especializadas brasileiras e também em http://www.ratebeer.com/beer/fullers-esb/290/


Começa amanhã a família Scottish and Irish Ale, com os subestilos Scottish Light, Heavy e Export. Até lá!


Cheers!

quarta-feira, 21 de maio de 2008

8b) SPECIAL/BEST/PREMIUM BITTER


Aroma: os melhores exemplares têm algum aroma de malte, geralmente (mas nem sempre) com qualidades de caramelo. Frutagem suave a moderada. O aroma de lúpulo pode variar de moderado a nenhum (tpicamente as variedades do Reino Unido, embora variedades dos EUA também possam ser usadas). Geralmente sem diacetil, embora níveis bem baixos sejam permitidos.

Aparência: dourado médio a cobre médio. Claridade boa a brilhante. Espuma branca baixa- moderada a esbranquiçada. Pode ter espuma bem reduzida devida a baixa carbonatação.


Sabor: amargor médio a alto. A maioria apresenta ésteres frutados oscilando entre moderadamente baixos e moderadamente altos. Moderado a baixo sabor de lúpulo (lembrando terra, resina e/ou variedades florais do RU tipicamente, embora variedades dos EUA possam ser usadas). Baixa a média maltagem com final seco. Sabores de caramelo são comuns mas não requeridos. O balaço é decididamente amargo, embora o amargor não deva se sobrepor completamente ao sabor de malte, ésteres e lúpulo. Geralmente sem diacetil, embora níveis bem baixos sejam permitidos.


Paladar: corpo médio-leve a médio. Baixa carbonatação, embora exemplares comerciais engarrafados e enlatados possam te-la moderada.


Impressão geral: uma saborosa, ainda que refrescante cerveja de degustação. Alguns exemplos podem ter maior balanço de malte, que, porém, não deve exceder a impressão geral de amargor. Ser fácil de beber é um componente crucial do estilo, com ênfase na adição de lúpulo para o amargor em vez da lupulagem agressiva e tardia vista nas Ales americanas.


História: originalmente uma Ale de barril servida bem fresca sob nenhuma pressão (apenas gravidade ou pressão manual) em temperaturas de porão/adega (ex: Real Ale). A Bitter foi criada como uma alternativa (ex: Running Beer) às Pale Ale produzidas no campo por volta do começo do século XX e se tornou popular quando os cervejeiros entenderam como "Burtonizar" a água para produzir com sucesso cervejas claras e para usar maltes Crystal para dar corpo ao paladar.


Comentários: com sabor mais evidente de malte que em uma Bitter comum, essa é uma cerveja de degustação mais forte. Algumas variantes modernas são produzidas exclusivamente com malte claro e são conhecidas como Golden ou Summer Bitters. Maior parte das versões engarrafadas ou em barris pequenos produzidas no Reino Unido são versões mais alcoólicas dos produtos acondicionados em barris maiores produzidos especificamente para exportação. Os níveis IBU geralmente não são ajustados, então as versões disponíveis nos EUA não costumar correspoder diretamente as subcategorias do estilo na Grã-Bretanha. A diretriz desse estilo reflete a versão "Real Ale" do estilo e não as especificações para exportação dos produtos comerciais.


Ingredientes: maltes Pale Ale, Amber e/ou Crystal, podem usar também um toque de malte escuro para ajuste de cor. Pode usar adjuntos de açúcar, milho ou trigo. Lúpulos ingleses são mais típicos, embora variedades americanas e européias estejam se tornando mais comuns (particularmente nos exemplos mais claros). Levedo inglês de personalidade. Geralmente água com médio teor de sulfato é usada.


Estatísticas vitais:


IBUs: 25-40 SRM: 5-16 OG: 1.040-1.048 FG: 1.008-1.012 ABV: 3.8-4.6%


Exemplos comerciais: Fuller's London Pride, Coniston Bluebird Bitter, Timothy Taylor Landlord, Adnams SSB, Young's Special, Shepherd Neame Masterbrew Bitter, Greene King Ruddles Country Bitter, RCH Pitchfork Rebellious Bitter, Brains SA, Black Sheep Best Bitter, Goose Island Honkers Ale, Rogue Younger's Special Bitter


Na foto de hoje a saborosíssima Fuller's London Pride, encontrada em algumas lojas especializadas pelo Brasil e também em


http://www.ratebeer.com/beer/fullers-london-pride/288/


Continua amanhã a família English Pale Ale com o subestilo Extra Special/Strong Bitter (English Pale Ale). Até lá!


Cheers!

terça-feira, 20 de maio de 2008

8) ENGLISH PALE ALE 8a) STANDARD/ORDINARY BITTER


Aroma: os melhores exemplares tem algum aroma de malte, geralmente (mas não sempre) com qualidade de caramelo. Frutagem suave a moderada é comum. O aroma de lúpulo pode variar de moderado a nenhum (tipicamente são usadas variedades do Reino Unido, embora variedades dos Estados Unidos também possam ser usadas. Geralmente sem diacetil, embora níveis bem baixos são permitidos.

Aparência: coloração amarelo claro a cobre claro. Claridade boa a brilhante. Espuma branca baixa-moderada a esbranquiçada. Pode ter espuma bem pequena devido à baixa carbonatação.

Sabor: amargor médio a alto. A maioria tem ésteres frutados que vão de moderadamente baixos a moderadamente altos. Sabor de lúpulo moderado a baixo (lembrando terra, resina e/ou variedades florais do RU tipicamente, embora variedades dos EUA possam ser usadas). Baixa a média maltagem com final seco. Sabores de caramelo são comuns mas não requeridos. O balanço com freqüência é decididamente amargo, embora o amargor não deva sobrepor completamente o sabor de malte, ésteres e lúpulo. Geralmente sem diacetil, embora níveis bem baixos sejam permitidos.

Paladar: corpo leve a médio-leve. Baixa carbonatação, embora exemplos engarrafados e enlatados possam ter carbonatação moderada.

Impressão geral: baixa gravidade, baixos teor alcoólico e baixa carbonatação a tornam uma cerveja fácil de beber. Alguns exemplos podem apresentar maior balanço de malte, mas isso não deve nunca se sobrepor à uma impressão geral amarga. Essa facilidade em beber é um componente crítico do estilo; a ênfase ainda está na adição de lúpulo para o amargor, ao contrário da agressiva lupulagem média e tardia vista nas Ales americanas.

História: originalmente uma Ale de barril servida bem fresca sob nenhuma pressão (apenas gravidade ou pressão manual) em temperaturas de porão/adega (ex: Real Ale). A Bitter foi criada como uma alternativa (ex: Running Beer) às Pale Ale produzidas no campo por volta do começo do século XX e se tornou popular quando os cervejeiros entenderam como "Burtonizar" a água para produzir com sucesso cervejas claras e para usar maltes Crystal para dar corpo ao paladar.

Comentários: a mais leve das Bitter. Também conhecida como apenas "Bitter" (amarga). Algumas variantes modernas são produzidas exclusivamente com malte claro e são conhecidas como Golden ou Summer Bitters. Maior parte das versões engarrafadas ou em barris pequenos produzidas no Reino Unido são versões mais alcoólicas dos produtos acondicionados em barris maiores produzidos especificamente para exportação. Os níveis IBU geralmente não são ajustados, então as versões disponíveis nos EUA não costumar correspoder diretamente as subcategorias do estilo na Grã-Bretanha. A diretriz desse estilo reflete a versão "Real Ale" do estilo e não as especificações para exportação dos produtos comerciais.

Ingredientes: maltes Pale Ale, Amber e/ou Crystal, podem usar também um toque de malte escuro para ajuste de cor. Pode usar adjuntos de açúcar, milho ou trigo. Lúpulos ingleses são mais típicos, embora variedades americanas e européias estejam se tornando mais comuns (particularmente nos exemplos mais claros). Levedo inglês de personalidade. Geralmente água com médio teor de sulfato é usada.

Estatísticas vitais:
IBUs: 25-35 SRM: 4-14 OG: 1.032-1.040 FG: 1.007-1.011 ABV: 3.2-3.8%

Exemplos comerciais: Fuller's Chiswick Bitter, Adnams Bitter, Young's Bitter, Greene King IPA, Oakham Jeffrey Hudson Bitter (JHB), Brains Bitter, Tetley's Original Bitter, Brakspear Bitter, Boddington's Pub Draught

Ilustra o espaço de hoje a Greene King IPA, exemplar encontrado em muitos supermercados brasileiros e também em http://www.ratebeer.com/beer/greene-king-ipa/11832/

Segue amanhã a família English Pale Ale com o subestilo Special/Best/Premium Bitter. Até lá!

Cheers!

segunda-feira, 19 de maio de 2008

7c) DÜSSELDORF ALTBIER


Aroma: limpo ainda que robusto e complexo aroma de malte rico, lúpulos nobres e ésteres frutados restritos. O caráter do malte reflete variedades de maltes-base alemãos. O aroma de lúpulo pode variar de moderado a muito baixo e pode ter caráter apimentado, floral ou perfumado associado com lúpulos nobres. Sem diacetil.

Aparência: coloração vai de âmbar claro a bronze-alaranjado a cobre escuro, ainda que com poucos tons marrons. Claridade brilhante (pode ser filtrada). Espuma grossa, cremosa, esbranquiçada e de de longa duração.

Sabor: destacado amargor de lúpulo, bem balanceado por um robusto ainda que limpo e fresco caráter de malte. A presença do malte é moderada por moderadamente alta à alta atenuação, mas consideráveis sabores ricos e complexos de malte permanecem. Alguns ésteres frutados podem sobreviver ao período da lagerização. Um final de longa duração, médio-seco, agridoce ou lembrando nozes reflete tanto o amargor do lúpulo como a complexidade do malte. Sabor de lúpulo nobre vai de moderado a baixo. Sem sabores de malte tostado ou amargor. Sem diacetil. Algumas variedades de levedo podem transmitir um leve caráter de enxofre. Um traço levemente mineralizado às vezes está presente no final, mas não é necessário. O aparente nível de amargor é por vezes mascarado pelo alto caráter de malte; o amargor pode parecer tão baixo quanto moderado se o final não for muito seco.

Paladar: corpo médio. Suave. Carbonatação médio a média-alta. Adstringência baixa a nenhuma. Apesar de ser cheia de sabores, tem corpo leve o suficiente para ser consumida como uma cerveja de degustação em seus pubs caseiros em Düsseldorf.

Impressão geral: uma Ale alemã bem balanceada e amarga, ainda que maltada, limpa, suave, bem balanceada e de coloração âmbar.

História: o estilo tradicional de cerveja em Düsseldorf, 'Alt' se refere ao 'velho' estilo de se produzir cerveja (ex: a produção de Ales da alta fermentação) que era comum antes da produção de Lager se tornar popular. Precede a isolação das variedades de levedo de baixa fermentação, embora se aproxime de muitas características das Lager. Os melhores exemplos podem ser emcontrados na Altstadt ('cidade velha') de Düsseldorf.

Ingredientes: o conjunto de grãos varia, mas usualmente consiste de maltes-base alemãos (usualmente Pils, algumas vezes o Munich) com pequenas quantidades de malte Crystal, chocolate e/ou maltes escuros usados para ajustar a coloração. Ocasionalmente irá incluir algo de trigo. Lúpulo Spalt são tradicionais, mas outros lúpulos nobres também podem ser usados. Água moderadamente carbonatada. Levedo de Ale, limpo e altamente atenuativo. É tradicional o uso de uma malha de decocção ou de passos.

Estatísticas vitais:
IBUs: 35-50 SRM: 11-17 OG: 1.046-1.054 FG: 1.010-1.015 ABV: 4.5-5.2%

Exemplos comerciais: pubs caseiros em Altstadt: Zum Uerige, Im Füchschen, Schumacher, Zum Schlüssel; outros exemplos: Diebels Alt, Schlösser Alt, Frankenheim Alt

No espaço de hoje aparece a Diebels Alt, que também pode ser encontrada em


Começa amanhã a família English Pale Ale, com o subestilo Standard/Ordinary Bitter. Até lá!

Cheers!

domingo, 18 de maio de 2008

7b) CALIFORNIA COMMON BEER


Aroma: tipicamente apresenta a assinatura dos lúpulos Northern Brewer (com qualidades amadeiradas, rústicas ou mentoladas) em força moderada a alta. Leve frutagem é aceitável. Baixo a médio aroma de caramelo e/ou aroma tostado de malte suportam os lúpulos. Sem diacetil.

Aparência: coloração âmbar médio a cobre claro. Geralmente clara. Espuma moderadamente esbranquiçada com boa retenção.

Sabor: moderadamente maltado com pronunciado amargor de lúpulo. O caráter do malte é usualmente tostado e caramelado. Baixo a moderadamente alto sabor de lúpulo, usualmente mostrando qualidades da veriedade Northern Brewer (amadeiradas, rústicas e mentoladas). Final moderadamente seco e fresco, com duradouro amargor de lúpulo e sabor firme de malte. Leves ésteres frutados são aceitáveis, mas de outra forma limpos. Sem diacetil.

Paladar: corpo médio. Carbonatação média a média-alta.

Impressão geral: cerveja levemente frutada com maltagem firme e lembrando grãos, interessantemente tostada e com sabores de caramelo, demonstrando o caráter exclusivo do malte Northern Brewer.

História: original da Costa Oeste americana. Grandes e rasos fermentadores abertos (coolships) eram tradicionalmente usados para compensar a ausência de refrigeração e para tirar proveito das frescas temperaturas ambientes da área da baía de São Francisco. Fermentada com levedo de Lager, mas selecionada para suportar o final frio das temperaturas normais de fermentação das Ale.

Comentários: esse estilo é estritamente definido em torno do prototípico exemplo Anchor Steam. Superficialmente similar a uma American Pale ou Amber Ale, ainda difere no fato de que sabor e aroma de lúpulo são amadeirados/mentolados em vez de sabores cítricos e maltados que são tostados e caramelados, a lupulagem é sempre destacada e levedo de Lager de fermentação de alta temperatura é usado.

Ingredientes: malte de Pale Ale, lúpulos americanos (usualmente o Northern Brewer em vez de variedades cítricas), pequenas quantidades de malte tostado e/ou maltes Crystal. Levedo de Lager, embora algumas variedades (geralmente com 'California' no nome) funcionem melhor que outras em temperaturas de fermentação mais altas (55 a 60ºF). Perceba que algumas variedades alemãs de levedo produzem características inapropriadas de enxofre. A água deve ter relativamente baixo teor de sulfato e baixos a moderados níveis de carbonato.

Estatísticas vitais:
IBUs: 30-45 SRM: 10-14 OG: 1.048-1.054 FG: 1.011-1.014 ABV: 4.5-5.5%

Exemplos comerciais: Anchor Steam, Southampton Steem Beer, Flying Dog Old Scratch Amber Lager

Ilustra a foto de hoje a Anchor Steam Beer, cerveja também encontrada em


Finaliza amanhã a família Amber Hybrid Beer o subestilo Düsseldorf Altbier. Até lá!

Cheers!

sábado, 17 de maio de 2008

7) AMBER HYBRID BEER 7a) NORTHERN GERMAN ALTBIER


Aroma: malte sutil, às vezes lembrando grãos. Baixo a nenhum aroma de lúpulo nobre. Caráter limpo de lager com perfil bem restrito de éster. Sem diacetil.

Aparência: cobre claro a marrom claro, bem clara devido ao extenso condicionamento frio. Espuma reduzida, de boa retenção e coloração branca ou esbranquiçada.

Sabor: moderadamente amarga ainda que balanceada por um caráter de malte suave e às vezes doce que pode ter um rico sabor de biscoitos, levemente caramelizado. Final seco geralmente com amargor insistente. Caráter limpo de Lager, apresenta em alguns casos notas de enxofre e bem pouco ou nada de ésteres. Sabor de lúpulo nobre vai de bem baixo a médio. Sem diacetil.

Paladar: corpo médio-leve a médio. Carbonatação moderada a moderadamente alta. Sensação suave na boca.

Impressão geral: cerveja bem limpa e relativamente amarga, balanceada por algum caráter de malte. Geralmente mais escura, às vezes mais caramelada e usualmente mais doce e menos amarga que as Dusseldorf Altbier.

Comentários: a maioria das Altbier produzidas fora de Dusseldorf são do estilo Northern German. Sua maior parte é composta de Brown Lagers moderadamente amargas. Ironicamente 'alt' se refere ao velho estilo de produção cervejeira (significa 'fazer Ales'), o que torna o termo 'Altbier' um tanto inapropriado e incorreto. Aquelas produzidas como Ales são fermentadas em temperaturas frias e lagerizadas em temperaturas também frias (como com a Dusseldorf Alt).

Ingredientes: tipicamente feita com uma base Pils e colorida com malte tostado ou Crystal escuro. Pode incluir pequenas quantidades de malte Munich ou Vienna. Lúpulos nobres. Usualmente feita com levedo de Lager atenuador.

Estatísticas vitais:
IBUs: 25-40 SRM: 13-19 OG: 1.046-1.054 FG: 1.010-1.015 ABV: 4.5-5.2%

Exemplos comerciais: DAB Traditional, Hannen Alt, Schwelmer Alt, Grolsch Amber, Alaskan Amber, Long Trail Ale, Otter Creek Copper Ale, Schmaltz' Alt

Na foto aparece a Hannen Alt, que também pode ser visualizada em

Continua amanhã a família Amber Hybrid Beer com o subestilo California Common Beer.

Cheers!

sexta-feira, 16 de maio de 2008

6d) AMERICAN WHEAT ou RYE BEER


Aroma: baixo a moderado caráter de trigo ou centeio. Alguma doçura de malte é aceitável. Ésteres podem ser moderados a nenhum, embora devam refletir variedades americanas de levedo. Aromas de cravo e banana comuns nas Hefeweizen alemãs são inapropriados. O aroma de lúpulo pode ir de baixo a moderado e pode ter caráter cítrico, condimentado ou floral. Um ligeiro azedume é opcional. Sem diacetil.

Aparência: coloração vai de amarelo pálido a dourado. Claridade pode oscilar de brilhante a turva com o levedo se aproximando do estilo alemão Hefeweizen. Espuma branca, grande e de longa duração.

Sabor: leve ou moderadamente forte sabor de trigo ou centeio, que pode durar até o final. Versões de centeio são mais ricas e condimentadas que as de trigo. Pode ter uma moderada doçura maltada ou um final bem seco. Amargor baixo a moderado, que em alguns casos dura até o final. Baixo a moderado sabor de lúpulo (cítrico americano ou nobre apimentado/floral). Os ésteres podem ser moderados ou nenhum, mas não devem assumir um caratér de Weizen alemã (banana). Sem fenóis de cravo, embora uma leve condimentação proveniente do trigo ou do centeio seja aceitável. Pode apresentar um ligeiro azedume no final. Sem diacetil.

Paladar: corpo médio-leve a médio. Carbonatação média-alta a alta. Pode apresentar um leve aquecimento alcoólico em exemplares mais fortes.

Impressão geral: refrescantes cervejas de trigo ou centejio que podem demonstrar mais características de lúpulo e menos de levedo que suas primas alemãs.

Comentários: existem diversas variações, indo de uma cerveja doce, fácil de beber a uma cerveja seca, agressivamente lupulada com forte sabor de trigo ou centeio. Versões mais escuras se aproximando das Dunkelweizen (com sabor de maltes mais escuros e ricos além da cor) devem ser incluídas na categoria Specialty Beer. O cervejeiro deve especificar se foi usado centeio; se nenhum grão dominante for especificado, se assumirá que foi usado trigo.

Ingredientes: levedo americano para Ale, mas também pode ser feita como uma Lager. Grande proporção de malte de trigo (freqüentemente 50% ou mais, mas esse não é um requisito legal como na Alemanha). Lúpulos americanos ou nobres. Cervejas americanas de centeio podem seguir as mesmas diretrizes gerais, substituindo centeio por algum ou todo o trigo. Outros estilos-base (ex: IPA, Stout) com perceptível traço de centeio podem ser incluídos na categoria Specialty Beer.

Estatísticas vitais:
IBUs: 15-30 SRM: 3-6 OG: 1.040-1.055 FG: 1.008-1.013 ABV: 4-5.5%

Exemplos comerciais: Bell's Oberon, Harpoon UFO Hefeweizen, Three Floyds Gumballhead, Pyramid Hefe-Weizen, Widmer Hefeweizen, Sierra Nevada Unfiltered Wheat Beer, Anchor Summer Beer, Redhook Sunrye, Real Ale Full Moon Pale Rye

Ilustra a foto de hoje a Real Ale Full Moon Pale Rye, exemplar que também pode ser encontrado em http://www.ratebeer.com/beer/real-ale-full-moon-pale-rye-ale/906/

Começa amanhã a família Amber Hybrid Beer, com o subestilo Northern German Altbier. Até lá!

Cheers!

quinta-feira, 15 de maio de 2008

6c) KÖLSCH


Aroma: muito baixo a nenhum aroma de malte Pils. Um aroma sutil e agradável de fruta vindo da fermentação (maçã, cereja ou pera) é aceitável, mas nem sempre presente. Um leve aroma de lúpulo nobre é opcional, mas não deslocado (está presente apenas em uma pequena minoria de versões autênticas). A presença de levedo pode conferir um caráter lembrando levemente vinho ou enxofre (essa característica também é opcional, mas não chega a ser uma falha).

Aparência: dourado bem claro a dourado claro. Versões autênticas são filtradas para uma claridade brilhante. Tem uma delicada espuma branca que pode não persistir.

Sabor: paladar suave e completo contendo um delicado balanço no sabor entre o malte suave ainda que atenuado, uma quase imperceptível doçura frutada vinda da fermentação e um amargor médio-leve a médio com uma delicada secura e leve azedume no final (mas sem um aftertaste pesado). O sabor de lúpulo nobre é variável e pode oscilar de baixo a moderadamente alto; a maioria vai de médio-baixo a médio. Um ou dois exemplos (o que mais se destaca é o Dom) são perceptivelmente adocicados pelo malte. Algumas versões podem ter água ligeiramente mineralizada ou com enxofre e característica de levedo que acentua a secura e o balanço do sabor. Algumas versões podem ter ligeiro sabor de trigo, embora seja bem raro. De outra forma é bem limpa, sem diacetil ou fusels.

Paladar: suave e fresco. Corpo médio-leve, embora algumas versões possam te-lo médio. Carbonatação média a média-leve. Geralmente bem atenuada.

Impressão geral: uma cerveja limpa, fresca e delicadamente balanceada usualmente com sabores e aromas de fruta bem sutis. Uma maltagem subjugada através do gole leva a uma agradável refrescância no final. É facilmente confundida por leigos como sendo uma Light Lager, uma Pilsner sutil ou talvez uma Blonde Ale.

História: Kölsch é um título protegido pela Kölsch Konvention e é restrito às 20 cervejarias dentro e nas redondezas de Colônia (Köln). A Convenção simplesmente define a cerveja como uma 'Vollbier leve, altamente atenuada, lúpulo-acentuada, limpa e de alta-fermentação'.

Comentários: servida em um copo alto e esguio de 200ml chamado 'stange'. Cada cervejaria de Köln produz uma cerveja de características diferentes e cada uma interpreta a Convenção também de modo particular. Permite uma gama de variações dentro do estilo. Perceba que as versões mais secas podem parecer mais lupuladas ou mais amargas que as especificações de IBU podem sugerir. Devido ao seu perfil de sabor delicado, tende a ter uma vida relativamente curta na prateleira, exemplos mais velhos podem demonstrar defeitos de oxidação. Algumas cervejarias em Köln (ex: Dom e Hellers) estão produzindo versões jovens e não-filtradas conhecidas como Wiess (que não deve ser incluída nessa categoria).

Ingredientes: lúpulos nobres alemãos (Hallertau, Tettnang, Spalt ou Hersbrucker). Malte alemão Pils ou Pale. Levedo atenuador e limpo, para Ales. Até 20% de trigo pode ser usado, mas isso é bem raro nas versões autênticas. A água pode variar de extremamente suave a moderadamente mineralizada. Fermentada a temperaturas baixas como as ale (59-65ºF - não tive tempo para calcular para Celsius, se alguém tiver, espero colaborações) e lagerizada por pelo menos um mês, embora muitos cervejeiros de Colônia fermentem-na a 70ºF e depois a lagerizem por mais duas semanas.

Estatísticas vitais:

IBUs: 20-30 SRM: 3.5-5 OG: 1.044-1.050 FG: 1.007-1.011 ABV: 4.4-5.2%

Exemplos comerciais: disponíveis apenas em Colônia: PJ Früh, Hellers, Malzmühle, Paeffgen, Sion, Peters, Dom; versões para importação disponíveis em partes da América do Norte: Reissdorf, Gaffel; versões não-alemãs: Eisenbahn Dourada, Goose Island Summertime, Alaska Summer Ale, Harpoon Summer Beer, New Holland Lucid, Saint Arnold Fancy Lawnmower, Capitol City Capitol Kölsch, Shiner Kölsch

Ilustra a foto a Reissforf Kölsch, cerveja que também pode ser encontrada em


Termina amanhã a família Light Hybrid Beer com o subestilo American Wheat ou Rye Beer. Até lá!
Cheers!


quarta-feira, 14 de maio de 2008

6b) BLOND ALE


Aroma: leve a moderado doce aroma maltado. Baixa a moderada frutagem é opcional, mas aceitável. Pode ter baixo a médio aroma de lúpulo e pode refletir quase qualquer variedade de lúpulo. Sem diacetil.

Aparência: coloração amarelo-claro até dourado escuro. Clara a brilhante. Espuma baixa a média, de cor branca e retenção entre normal a boa.

Sabor: suave doçura maltada inicial, com algum leve sabor de caráter de malte opcional (como pão, torrada, biscoito ou trigo). Sabores de caramelo estão tipicamente ausentes. Baixos a médios níveis de ésteres também são opcionais, mas comumente encontrados em muitos exemplos. Leve a moderado sabor de lúpulo (qualquer variedade), mas não deve ser agressivo por demais. Baixo a médio amargor, mas o balanço é normalmente em direção ao malte. Final médio-seco a algo doce. Sem diacetil.

Paladar: corpo médio-leve a médio. Carbonatação média a alta. Suave, sem amargor excessivo ou adstringência.

Impressão geral: cerveja artesanal americana fácil de beber, acessível e orientada para o malte.

Comentários: complementando as American Blond Ales mais comuns, essa categoria também inclui as English Summer Ales modernas, as cervejas americanas do estilo Kölsch e as Pale Ales americanas e inglesas menos agressivas.

Ingredientes: geralmente só malte, mas pode incluir até 25% de malte de trigo e adjuntos de açúcar. Qualquer variedade de lúpulo pode ser usada. Levedo limpo americano, inglês levemente frutado ou a variedade Kölsch. Também pode ser feita com levedo de lager, ou condicionada no frio. Algumas versões pode ter mel, condimentos e/ou frutas adicionadas, embora se qualquer um desses ingredientes sejam mais fortes que um sabor secundário eles devam ser incluídos nas categorias de cervejas de especialidades, condimentadas ou de fruta. Versões mais concentradas devem usar apenas os mais leves extratos de malte e evitar a caramelização do recipiente onde a cerveja será produzida.

Estatísticas vitais:
IBUs: 15-28 SRM: 3-6 OG: 1.038-1.054 FG: 1.008-1.013 ABV: 3.8-5.5%

Exemplos Comerciais: Pelican Kiwanda Cream Ale, Russian River Aud Blonde, Rogue Oregon Golden Ale, Widmer Blonde Ale, Fuller's Summer Ale, Hollywood Blonde, Redhook Blonde

Ilustra a foto a Widmer Brothers Blonde Ale, exemplar que pode ser visualizado também em


Continua amanhã a família Light Hybrid Beer com o subestilo Kölsch. Até lá!

Cheers!

terça-feira, 13 de maio de 2008

6)LIGHT HYBRID BEER 6a) CREAM ALE


Aroma: notas fracas de malte. Aroma doce de milho e baixos níveis de DMS são comumente farejados. Aroma de lúpulo baixo a nenhum. Quaisquer variedades de lúpulos podem ser usadas, mas nem o lúpulo nem o malte domina. Aroma fraco de éster pode estar presente em alguns exemplos, mas não são requeridos. Sem diacetil.

Aparência: palha clara a coloração dourado médio, embora usualmente penda para o lado pálido. Espuma pequena a média, com carbonatação de média a alta. A retenção de espuma não passa de "normal" devido ao uso de adjuntos. Claridade brilhante e borbulhante.

Sabor: baixo a médio-baixo amargor de lúpulo. Baixa a moderada maltagem e doçura, alternando com gravidade e atenuação. Usualmente bem atenuada. Nem malte nem lúpulos prevalecem no sabor. Baixo a moderado sabor de adjuntos de milho é comumente encontrado, assim como um pouco de DMS. O final pode variar de algo seco a levemente doce, proveniente do milho, malte a açúcar usados. Leves ésteres frutados são opcionais. Sem diacetil.

Paladar: geralmente leve e fresco, embora o corpo possa chegar a ser médio. Sensação suave na boca com atenuação que vai de média a alta; níveis mais altos de atenuação podem conferir um final daqueles que 'matam a sede'. Alta carbonatação. Exemplos de maior gravidade podem exibir ligeiro aquecimento alcoólico.

Impressão geral: uma cerveja americana limpa, bem atenuada e saborosa, para apreciar após árduas atividades, como cortar a grama.

História: é a versão Ale do estilo American Lager. Envasada por produtores de Ales para competir com os produtores de Lager nos estados do Nordeste e Meio-Atlântico dos Estados Unidos. Originalmente conhecida como Ales corriqueiras ou borbulhantes, as variedades de Lager eram (e ainda são, em alguns casos) usadas por alguns cervejeiros, mas não eram historicamente misturadas com variedades de Ale. Muitos exemplos passam por procedimentos específicos para realizar carbonatação. Um condicionamento frio não é tradicional, embora cervejeiros modernos algumas vezes o usem.

Comentários: American Cream Ales clássicas (ou seja, pré-Proibição) eram ligeiramente mais fortes, mais lupuladas (incluindo alguma lupulagem seca) e mais amargas (25-30 + IBUs). Essas versões devem entrar na categoria 'especialidade/experimental'. A maioria dos exemplos comerciais está na faixa de 1.050-1.053 OG e o amargor raramente sobe acima de 20 IBUs.

Ingredientes: ingredientes americanos são mais comumente usados. O uso de adjuntos pode incluir até 20% de milho em flocos na malha e até 20% de glicose ou outros açúcares na fervura. Água pouco mineralizada é preferível. Qualquer variedade de lúpulo pode ser utilizada para amarga-la e finaliza-la.

Estatísticas vitais:

IBUs: 15-20 SRM: 2.5-5 OG: 1.042-1.055 FG: 1.006-1.012 ABV: 4.2-5.6%

Exemplos comerciais: Genesee Cream Ale, Little Kings Cream Ale (Hudepohl), Anderson Valley Summer Solstice Cerveza Crema, Sleeman Cream Ale, New Glarus Spotted Cow, Wisconsin Brewing Whitetail Cream Ale

Ilustra a foto de hoje a New Glarus Spotted Cow, exemplar que também pode ser encontrado em http://www.ratebeer.com/beer/new-glarus-spotted-cow/7453/

Amanhã o segundo exemplar da família Light Hybrid Beer, a Blond Ale. Até lá!

Cheers!

segunda-feira, 12 de maio de 2008

5d) EISBOCK


Aroma: dominado por um balanço de malte intenso e rico e uma presença definida de álcool. Sem aroma de lúpulo. Sem diacetil. Pode ter significativos ésteres frutados, particularmente aqueles remanescentes de ameixa, ameixa seca ou uva. Aromas de álcool não devem ser pesados nem lembrando solvente.
Aparência: coloração oscila entre cobre escuro e marrom escuro, geralmente com atraentes luzes rubi. A lagerização deve prover boa claridade. A retenção de espuma deve ser enfraquecida por conteúdo alcoólico acima da média e baixa carbonatação. Espuma esbranquiçada até marfim escuro. Freqüentemente apresenta pronunciadas 'lágrimas' na parede do copo.
Sabor: malte rico e doce balanceado por significativa presença de álcool. O malte pode ter melanoidinas, qualidades tostadas, algum caramelo e ocasionalmente leve sabor de chocolate. Sem sabor de lúpulo. O amargor do lúpulo apenas ofusca suficientemente a doçura do malte para evitar uma caráter inebriante. Sem diacetil. Pode ter significativos ésteres frutados, particularmente aqueles remanescentes de passas, uvas-passa ou uva. O álcool deve ser suave, sem ser agressivo ou 'quente' e deve ajudar o amargor do lúpulo a balancear a forte presença de malte. O final deve ter malte e álcool e pode ter uma certa 'secura' vinda do álcool. Não deve ser pegajosa, xaroposa ou inebriantemente doce. Caráter limpo de lager.
Paladar: corpo cheio a bem cheio. Baixa carbonatação. Significativo aquecimento alcoólico sem uma quentura mais aguda. Bem suave, sem culminar agressivamente em álcool, amargor, fusels ou outros sabores concentrados.
Impressão geral: uma Lager escura extremamente forte, cheia e maltada.
História: uma tradicional especialidade Kulmback produzida através do congelamento de uma Doppelbock e posterior remoção do gelo para concentrar sabor e conteúdo alcoólicos (bem como quaisquer defeitos).
Comentários: as Eisbocks não são apenas Doppelbocks mais fortes, o nome se refere ao processo de congelamento e concentração da cerveja. Algumas Doppelbocks são mais fortes que Eisbocks. Uma lagerização extendida é freqüentemente necessária após o congelamento para suavizar o álcool e incrementar o balanço de malte e álcool. Qualquer característica frutada se deve ao malte Munich e outras especialidades, ésteres não derivados de levedo desenvolvidos durante a fermentação.
Ingredientes: os mesmos da Doppelbock. Eisbocks comerciais estão geralmente concentradas em uma faixa que vai de 7% a 33% (em volume).
Estatísticas vitais:
IBUs: 25-35 SRM: 18-30 OG: 1.078-1.120 FG: 1.020-1.035 ABV: 9-14%
Exemplos comerciais: Kulmbacher Reichelbräu Eisbock, Eggenberg Urbock Dunkel Eisbock, Niagara Eisbock, Capital Eisphyre, Southampton Eisbock

Ilustra a foto de hoje o exemplar Schloss Eggenberg Urbock Dunkel Eisbock, que também pode ser encontrado em

Começa amanhã a família Light Hybrid Beer, com a Cream Ale. Até lá!

Cheers!

domingo, 11 de maio de 2008

5c) DOPPELBOCK


Aroma: maltagem bem forte. Versões mais escuras terão quantidade significativa de melanoidinas e geralmente alguns aromas tostados. Um leve sabor de caramelo proveniente de uma longa fervura é aceitável. Versões mais leves terão uma forte presença de malte com algo de melanoidina e notas tostadas. Virtualmente sem aroma de lúpulo, embora um leve aroma de lúpulo nobre seja aceitável em versões claras. Sem diacetil. Aspecto frutado moderadamente baixo para um aroma freqüentemente descrito como de ameixa seca, ameixa ou uva que pode estar presente (mas é opcional) em versões mais escuras devido às reações entre malte, fervura e envelhecimento. Um aroma bem leve lembrando chocolate pode estar presentes também nas versões mais escuras, contudo aromas tostados e queimados não deverão nunca estar presentes. Aroma moderado de álcool pode estar presente.

Aparência: coloração dourado-escuro a marrom-escuro. Versões mais escuras geralmente apresentam luzes rubis. A lagerização deve prover boa claridade. Espuma grande, cremosa e persistente (a coloração varia com o estilo base: branca para versões claras e esbranquiçada para variedades escuras). Versões mais fortes podem ter retenção de espuma enfraquecida e podem apresentar lágrimas (como as que aparecem ao efetuar os movimentos circulares com taças de vinho para desprender aromas).

Sabor: muito rica e maltada. Versões mais escuras podem ter teor significativo de melanoidina e freqüentemente alguns sabores tostados. Versões mais leves terão forte sabor de malte com melanoidina e notas tostadas. Um sabor bem leve de chocolate é opcional nas versões mais escuras, mas não deve nunca ser percebido como tostado ou queimado. Sabor limpo de Lager sem diacetil. As versões escuras também tem a opção de serem frutadas (ameixa seca, ameixa ou uva). Invariavelmente haverá uma impressão de força alcoólica, mas esta deve ser suave e aquecida em vez de amarga ou produzindo queimação. Presença de álcools mais altos (fusels) deve ser muito baixa ou nenhuma. Sabor de lúpulo baixo ou nenhum (um pouco mais é aceitável nas versões claras). O amargor do lúpulo varia de moderado a moderadamente baixo mas sempre permite o malte dominar o sabor. A maioria das versões é doce, mas deve ter uma impressão de atenuação. A doçura vem de baixa lupulagem e não de fermentação incompleta. Versões mais pálidas geralmente tem um final mais seco.

Paladar: corpo médio-cheio a cheio. Carbonatação moderada a moderadamente-baixa. Bem suave sem amargor ou adstringência.

Impressão geral: uma Lager bem forte e rica. Uma versão maior que uma Bock Tradicional e uma Helles Bock.

História: especialidade da Bavária envasada pela primeira vez em Munique, na Alemanha, pelos monges de São Francis de Paula. Versões históricas eram menos atenuadas que as interpretações modernas, conseqüentemente com maior doçura e menores níveis alcoólicos (o que a faz ser chamada de 'pão líquido' pelos monges). O termo 'doppel (dupla) bock' foi cunhado pelos consumidores de Munique. Muitas DoppelBock são batizadas com nomes que terminam em '-ator', ou um tributo para o protótipo Salvator ou para tirar vantagem da popularidade dessa cerveja.

Comentários: a maioria das versões tem coloração escura e podem apresentar o efeito caramelizante da malha de decocção, mas versões claras excelentes também existem. As variedades pálidas não terão a mesma riqueza e os sabores de maltes escuros das versões escuras, e pode ser um pouco mais secas, lupuladas e amargas. Enquanto os exemplos mais tradicionais se enquadram nos escopos citados, o estilo pode ser considerado como não tendo limite máximo de gravidade, álcool e amargor (fornecendo então um norte para Lagers muito fortes). Qualquer frutagem se deve ao malte Munich e outras variedades especiais de malte, além de ésteres não derivados de levedo desenvolvidos durante a fermentação.

Ingredientes: malte Pils e/ou Vienna para versões pálidas (com um pouco de Munich), maltes Munich e Vienna para as mais escuras e ocasionalmente uma pitadas de maltes de cor mais escura (como o Carafa). Lúpulos nobres. A mineralização da água varia de suave a moderadamente carbonatada. Levedo limpo de lager. A malha de decocção é tradicional.

Estatísticas vitais:

IBUs: 16-26 SRM: 6-25 OG: 1.072-1.111 FG: 1.016-1.024 ABV: 7-10%

Exemplos comerciais: Paulaner Salvator, Ayinger Celebrator, Weihenstephaner Korbinian, Andechser Doppelbock Dunkel, Spaten Optimator, Tucher Bajuvator, Weltenburger Kloster Asam-Bock, Capital Autumnal Fire, EKU 28, Eggenberg Urbock 23º, Bell's Consecrator, Moretti La Rossa, Samuel Adams Double Bock


Ilustra a foto de hoje a Paulaner Salvator, encontrada em muitos supermercados brasileiros e também em http://www.ratebeer.com/beer/paulaner-salvator/649/


Termina amanhã a família Bock com o subestilo Eisbock. Até lá!


Cheers!

sábado, 10 de maio de 2008

5b) TRADITIONAL BOCK


Aroma: forte aroma de malte, freqüentemente com volumes moderados de melanoidinas enriquecidas e/ou sobrenotas tostadas. Virtualmente sem aroma de lúpulo. Algum álcool pode ser percebido. Limpa. Sem diacetil. Baixo a inexistente nível de ésteres frutados.

Aparência: coloração cobre claro a marrom, geralmente com atrativas luzes vermelho-escuras. A lagerização deve fornecer boa claridade apesar da coloração escura. Espuma grande, persistente, cremosa e esbranquiçada.

Sabor: maltagem complexa dominada por ricos sabores dos maltes Munich e Vienna, que contribuem com melanoidinas e sabores tostados. Algumas notas de caramelo podem estar presentes da malha de decocção e de uma longa fervura. O amargor do lúpulo é geralmente apenas alto o suficiente para comportar os sabores de malte, permitindo que um pouco de doçura permaneça até o final. Bem atenuada, sem ser inebriante. Limpa, sem ésteres nem diacetil. Sem sabor de lúpulo. Sem características tostadas ou queimadas.

Paladar: corpo médio a médio-cheio. Carbonatação média a moderadamente baixa. Algum aquecimento alcoólico pode acontecer, mas não deve nunca ser 'quente'. Suave, sem amargor ou adstringência.

Impressão geral: uma Lager forte, escura e maltada.

História: originada em Einbeck, cidade que fica ao norte da Alemanha, onde se localizada um centro cervejeiro e popular exportador nos tempos da Liga Hanseática (séculos XIV ao XVII). O nome "bock" é uma corruptela de "Einbeck" no dialeto da Bavária e foi então usado apenas após a cerveja chegar a Munique. "Bock" também significa "bode (geralmente adulto)" em alemão e é usado com freqüência em logos e anúncios.

Comentários: os procedimentos da malha de decocção e da longa fervura interpretam um importante papel no desenvolvimento do sabor, já que incrementa os sabores de caramelo e melanoidina vindos do malte. Qualquer aspecto frutado se deve ao malte Munich ou qualquer outra especialidade e também a ésteres não derivados de levedo desenvolvidos durante a fermentação.

Ingredientes: maltes Munich e Vienna, raramente uma pitada de maltes escuros tostados para ajuste de cor. Nunca são adicionados adjuntos não-maltados. Variedades de lúpulo Continental europeu são usadas. Levedo limpo de lager. A mineralidade da água pode variar, embora a água típica de Munique seja moderadamente carbonada.

Estatísticas vitais:

IBUs: 20-27 SRM: 14-22 OG: 1.064-1.072 FG: 1.013-1.019 ABV: 6.3-7.2%

Exemplos comerciais: Einbecker Ur-Bock Dunkel, Pennsylvania Brewing St. Nick Bock, Aass Bock, Great Lakes Rockefeller Bock, Stegmaier Brewhouse Bock


O exemplar que ilustra a foto atende pelo nome de Einbecker Ur-Bock Dunkel e pode ser encontrado também em http://www.ratebeer.com/beer/einbecker-ur-bock-dunkel/5403/


Continua a família Bock amanhã com a Doppelbock. Até lá!


Cheers!