PERRY

A Perry ou Sidra de Pera é uma bebida alcoólica feita de suco de pera fermentada. A Perry tem sido feita por séculos, com as principais áreas produtivas sendo o norte da França, particularmente a Normandia, o interior da Inglaterra, País de Gales e também a Suécia. Pera de variedades particulares são usadas, geralmente não comestíveis, mas boas para fermentação, a mais popular sendo a Blakeney Red. As peras adequadas para a produção da Perry são altas em tanino e ácidas, produzindo Perrys de sabor mais pungente, freqüentemente sendo comparadas a champagne. As Perrys mais doces tem níveis mais altos de açúcares não fermentados.

O exemplar da foto se chama Gwatkin Blakeney Red Perry e pode ser encontrado em http://ratebeer.com/Ratings/Beer/Beer-Ratings.asp?BeerID=36121

Termina hoje a subsérie sobre Ciders e amanhã começa a nova subsérie sobre Ales de Estilo Belga (Belgian-style Ales), inaugurada pela charmosa Abbey Dubbel. Até lá!

Cheers!

27c) FRENCH CIDER

Normalmente inclui estilos da Normandia mais cidras inspiradas por esses estilos, incluindo cidras feitas por várias técnicas para atingir o perfil de sabor francês. Essas cidras são feitas com variedades de maçã agridoces e amargas-agudas, cultivadas especificamente para o feitio de cidra. Procedimentos franceses tradicionais usam pequenos volumes de sal e compostos de cálcio (clorito e carbonato de cálcio) para auxiliar no processo de coagulação da pectina. Esses compostos podem ser usados na pré-fermentação, mas em quantidade limitada.

Aroma/sabor: caráter/aroma frutado, que pode vir de uma fermentação lenta (na técnica francesa de ‘défécation’) ou aproximada, com adoçamento reverso feito com suco. Tende a uma rica complexidade.

Aparência: clara a brilhante, cor dourado-médio a dourado-escuro.

Paladar: médio a encorpado, preenche a boca. Taninos moderados aparentes principalmente na forma de adstringência. Carbonatação moderada a semelhante a de um Champagne. Em níveis mais altos não deve ser borbulhante nem espumante.

Impressão geral:média a doce, encorpada, rica.

Variedades: Nehou, Muscadet de Dieppe, Reine dês Pommes, Michelin, etc.

Estatísticas vitais:

OG: 1.050 – 1.065 FG: 1.010 – 1.020 ABV: 3 – 6%

Exemplos comerciais: [US] West County Reine de Pomme (MA), Rhyne Cider (CA); [France] Eric Bordelet (várias), Etienne Dupont, Etienne Dupont Organic, Bellot

Ilustra o espaço de hoje a Bordelet Poire Granit, exemplar também localizado em

http://ratebeer.com/beer/bordelet-poire-granit/28469/

Continua depois de amanhã a família Standard Cider and Perry com o estilo Common Perry. Até lá!

Cheers!