3) EUROPEAN AMBER LAGER 3a) VIENNA LAGER

Aroma: moderadamente rico aroma de malte alemão (variedade de Viena e/ou de Munique). Um aroma leve de malte tostado pode estar presente. Similar, embora menos intensa que a Oktoberfest. Característica limpa de lager, mas sem ésteres frutados ou diacetil. Aroma de lúpulo nobre pode ser baixo ou nenhum. Aroma de caramelo é inapropriado.

Aparência: coloração vai de âmbar avermelhado claro a cobre. Claridade brilhante. Espuma grande, esbranquiçada e persistente.

Sabor: suave e elegante complexidade de malte aparece logo no começo, com um amargor de lúpulo firme o suficiente para fornecer um final balanceado. Alguma característica tostada do uso de malte Viena. Sem sabor tostado ou de caramelo. Final bem seco, com malte e amargor de lúpulo presentes no aftertaste. Sabor de lúpulo nobre pode ser baixo ou nenhum.

Paladar: corpo médio-leve a médio, de gentil cremosidade. Carbonatação moderada. Suave. Final moderadamente fresco. Pode apresentar um pouco de aquecimento alcoólico.

Impressão geral: caracterizada por maltagem suave e elegante que seca no final para evitar que se torne adocicada.

História: a Amber Lager original desenvolvida por Anton Dreher pouco após o isolamento do levedo de Lager. Quase extinta em sua região de origem, o estilo continua no México, para onde foi levado por Santiago Graf e outros cervejeiros imigrantes austríacos no final do século XIX. Infelizmente, os exemplos mais modernos usam adjuntos que diminuem a rica complexidade de malte característica dos melhores exemplos do estilo. Muito de sua característica se deve ao método de maltagem, com o malte Viena. Caráter de malte mais leve que o da Oktoberfest, ainda que decididamente balanceada em relação ao malte.

Comentários: versões americanas podem ser um pouco mais fortes, secas e mais amargas, enquanto as européias tendem a ser mais doces. Muitas Amber e Dark Lager mexicanas costumavam ser mais autênticas, mas infelizmente agora estão mais como as doces e carregadas de adjuntos American Dark Lager.

Ingredientes: o malte Viena fornece um levemente tostado e complexo perfil de malte rico em melanoidina. Como com as Oktoberfest, apenas os mais finos maltes de qualidade podem ser usados, juntamente com lúpulos Continental (de preferência variedades nobres). Água moderadamente forte e rica em carbonato. Pode usar alguns maltes de caramelo e/ou maltes mais escuros para adicionar cor e doçura, mas maltes de caramelo não devem adicionar aroma e sabor significantes e maltes escuros não devem fornecer nenhuma característica tostada.

Estatísticas vitais:

IBUs: 18-30 SRM: 10-16 OG: 1.046-1.052 FG: 1.010-1.014 ABV: 4.5-5.5%

Exemplos comerciais: Great Lakes Eliot Ness (incomum em seu teor alcoólico de 6,2% e 35IBUs), Boulevard Bobs 47 Munich-Style Lager, Negra Modelo, Old Dominion Aviator Amber Lager, Gordon Biersch Vienna Lager, Capital Winsconsin Amber, Olde Saratoga Lager, Penn Pilsner.

Povoa a foto de hoje a incomum Greal Lakes Eliot Ness, cujas características podem ser conferidas em http://www.ratebeer.com/beer/great-lakes-eliot-ness/1221/

Segue amanhã a família European Amber Lager com o subestilo Oktoberfest/Märzen. Até lá!

Cheers!

3b) OKTOBERFEST/MÄRZEN

Aroma: rico aroma de malte alemão (Vienna ou Munich). Aroma de malte tostado leve a moderado geralmente está presente. Aroma limpo de lager sem ésteres frutados nem diacetil. Sem aroma de lúpulo. Aroma de caramelo é inapropriado.

Aparência: coloração dourado escuro a laranja-avermelhado escuro. Claridade brilhante, com espuma parada, sólida e esbranquiçada.

Sabor: doçura maltada inicial, mas o final é moderadamente seco. Maltagem distinta e complexa freqüentemente inclui aspecto tostado. Amargor do lúpulo moderado e sabor de lúpulo nobre vai de baixo a nenhum. O balanço tende ao malte, embora o final não seja doce. Caramelo ou sabores tostados perceptíveis são inapropriados. Características limpas de lager sem diacetil ou ésteres frutados.

Paladar: corpo médio, com textura cremosa e carbonatação média. Suave. Completamente fermentada, sem um final inebriante.

Impressão geral: suave, limpa e rica, com uma profundidade de característica maltada. Esse é um dos estilos maltados clássicos, com uma maltagem que geralmente é descrita como suave, complexa e elegante, mas nunca inebriante.

História: a origem é creditada a Gabriel Sedlmayr, baseada em uma adaptação do estilo Vienna desenvolvida por Anton Dreher por volta de 1840, pouco após o levedo de lager ser isolado pela primeira vez. Tipicamente envasada na primavera, sinalizando o final da estação tradicional de produção cervejeira e armazenada em caves frias ou porões durante os meses quentes de verão. Servida no outono em meio a celebrações tradicionais.

Comentários: versões domésticas alemãs tendem a ser douradas, como uma Helles forte com dominância pils. As versões alemãs de exportação são tipicamente de coloração laranja-âmbar e apresentam caráter de malte predominantemente tostado. A lei de impostos para cerveja alemã limita a OG do estilo a 14ºP já que ela é uma vollbier, embora as versões americanas possam ser mais fortes. Cervejas do tipo 'fest' são edições de ocasião que, usualmente, são mais fortes que suas contrapartidas do cotidiano.

Ingredientes: a quantidade de grão varia, embora o malte alemão Vienna seja freqüentemente a espinha dorsal nesse quesito, com algum malte Munich, malte Pils e possivelmente algum malte Crystal. Todo malte deve derivar da mais fina qualidade de cevada. Lúpulos continentais, especialmente variedades nobres, são mais autênticas. Água algo de alcalina (até 300 PPM), com significativa carbonatação é bem-vinda. Uma malha de decocção pode ajudar a desenvolver o rico perfil de malte.

Estatísticas vitais:

IBUs: 20-28 SRM: 7-14 OG: 1.050-1.057 FG: 1.012-1.016 ABV: 4.8-5.7%

Exemplos comerciais: Paulaner Oktoberfest, Ayinger Oktoberfest-Märzen, Hacker-Pschorr Original Oktoberfest, Hofbräu Oktoberfest, Victory Festbier, Great Lakes Oktoberfest, Spaten Oktoberfest, Capital Oktoberfest, Gordon Biersch Marzen, Goose Island Oktoberfest, Samuel Adams Octoberfest (pouco usual em sua lupulagem tardia).

O exemplar da foto se chama Samuel Adams Octoberfest e pode ser visualizado

http://www.ratebeer.com/beer/samuel-adams-octoberfest/167/

Amanhã estréiam as Dark Lager, com a Dark American Lager. Até lá!

Cheers!

BIERLAND VIENNA

Descrição comercial

A cerveja do estilo Vienna foi fabricada pela primeira vez na Áustria, foi desenvolvida em 1841 por Anton Dreher. É uma cerveja de baixa fermentação. Apesar de ser um tradicional estilo possui poucos representantes atuais no mercado. A Bierland Vienna possui três tipos de malte de cevada, que lhe conferem uma coloração avermelhada, o aroma remete a tons florais e cítricos vindo dos três tipos de lúpulo utilizados, além de leves notas adocicadas sugerindo caramelo, vindas do malte. Seu sabor apresenta boa presença de malte no inicio, remetendo a leves notas adocicadas e que recebe em seguida generosa porção de lúpulo, trazendo agradável e persistente amargor. O teor alcoólico é 5,4% e sugerimos harmonizá-la com carnes vermelhas.

Diagnóstico

Essa Vienna de Blumenau-SC tem espuma média, aerada e esbranquiçada, de reduzida longevidade. Boa formação de colarinho. Corpo claro, ralo e amarelo-avermelhado escuro. Aroma: malte moderado, caramelo, lúpulo moderado, grama e casca de laranja. Sabor inicial: leve dulçor e moderado amargor. Sabor final: leve dulçor e pesado amargor; média duração. Paladar: corpo médio-leve, textura seca, média carbonatação e final gredoso. Delicioso amargor herbal a la IPA remete a lúpulos importados. Dulçor maltado. Cerveja balanceada, sem falhas, lembra o estilo e de lambuja ainda tem a qualidade supra-citada. Garrafa de 500ml adquirida por R$ 10,90 na Anarco, em Curitiba-PR. Copo recomendado: Lager Glass.

Nota: 90 skol ou 3.4/5.0

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