1e) DORTMUNDER EXPORT

Aroma: baixo a médio aroma de lúpulo nobre (alemão ou tcheco). Aroma moderado de malte pils, pode ser doce ou lembrar grãos. Pode ter um aroma inicial de enxofre (da água e/ou do levedo) e tímidas notas de DMS, provenientes do malte pils. Sem diacetil.

Aparência: dourado claro a dourado escuro, clara com espuma branca e persistente.

Sabor: nem o malte pils nem os lúpulos nobres se sobressaem, mas ambos estão bem balanceados com um toque adocicado de malte, produzindo uma suave, mas cristalinamente refrescante cerveja. O balanço permanece até o final e o amargor do lúpulo persiste no aftertaste (embora alguns exemplos possam terminar ligeiramente doces). Limpa, sem ésteres frutados nem diacetil. Algumas características minerais podem ser percebidas da água, embora não seja algo extremamente perceptível.

Paladar: corpo e carbonatação médios.

Impressão geral: balanço e suavidade são os ditames desse estilo, que possui o perfil maltado de uma Helles, o caráter lupulado de uma Pils e é ligeiramente mais forte que ambos.

História: um estilo nativo da região industrial de Dortmund, que vem entrando em declínio nos últimos anos.

Comentários: envasada em uma gravidade inicial ligeiramente mais alta que outras Lagers leves, produzindo um corpo firmemente maltado e uma maltagem implícita para complementar o amargor do lúpulo com enxofre acentuado. O termo 'export' é uma categoria de força da cerveja dentro da lei alemã de impostos e não é estritamente um sinônimo do estilo 'Dortmunder'. Cervejas de outras cidades ou regiões podem ser envadadas na força da 'Export' e ser rotuladas como tal.

Ingredientes: água mineral com altos níveis de sulfatos, carbonatos e cloretos, lúpulos nobres alemães ou tchecos, malte Pilsner e levedo de Lager alemã.

Estatísticas vitais:

IBUs: 23-30 SRM: 4-6 OG: 1.048-1.056 FG: 1.010-1.015 ABV: 4.8-6.0%

Exemplos comerciais: DAB Export, Dortmunder Union Export, Dortmunder Kronen, Ayinger Jahrundert, Great Lakes Dortmunder Gold, Barrel House Duveneck's Dortmunder, Bell's Lager, Dominion Lager, Gordon Biersch Golden Export, Flenburger Gold.

Na foto aparece a Dortmunder Union Export, cerveja cujos detalhes podem ser visualizados em

http://ratebeer.com/beer/dortmunder-union-export/10188/

Amanhã começam a ser vistas as Pilsner, com a German Pilsner (Pils). Até lá!

Cheers!

12c) DORTMUNDER/EXPORT LAGER

Tornadas populares no século XIX em Dortmund, na Alemanha, essas Pale Lagers douradas exigem um clássico caráter limpo com notas abiscoitadas de malte. O amargor é semelhante ao de uma Pilsner alemã com um olfato aromático. A sensação na boca é firme e balanceada, com um tom geral seco. O teor alcoólico oscila entre 4 e 6%.

O exemplar que ilustra o espaço de hoje se chama Great Lakes Dortmunder Gold, é o melhor cotado do estilo na fonte de consulta e pode ser encontrado em

http://beeradvocate.com/beer/profile/73/228

Continua amanhã a série sobre German Lagers com o estilo Eisbock. Até lá!

Cheers!