2) PILSNER 2a) GERMAN PILSNER (PILS)

Aroma: tipicamente apresenta leves características de grãos vindas do malte Pils e toques florais ou apimentados vindo de lúpulos nobres. Limpa, sem ésteres frutados nem diacetil. Pode ter um aroma inicial de enxofre (da água e/ou do levedo) e fracas notas secundárias de DMS (vindas do malte Pils).
Aparência: palha a dourado claro, brilhante até bem clara, com espuma cremosa e de boa persistência.
Sabor: fresca e amarga, com final seco a médio-seco. Maltagem moderada a moderadamente baixa, ainda que bem atenuada, embora alguns sabores de grãos e ligeira doçura vinda do malte Pils sejam aceitáveis. O amargor do lúpulo domina o gosto e continua até o final, permanecendo até o aftertaste. O sabor de lúpulo pode oscilar de baixo a alto mas deveria ser derivado apenas de lúpulos nobres alemãos. Limpa, sem ésteres frutados nem diacetil.
Paladar: corpo médio-leve, carbonatação de média a alta.
Impressão geral: fresca, limpa e refrescante. Destacadamente apresenta amargor de lúpulo nobre alemão acentuado por sulfatos na água.
História: uma cópia da Bohemian Pilsener adaptada a condições de envasamento na Alemanha.
Comentários: mais seca e mais fresca que uma Bohemian Pilsener com um amargor que tende a permanecer mais no aftertaste devido a alta atenuação e a água com maior presença de sulfatos. Mais leve em corpo e coloração e com maior carbonatação que a Bohemian Pilsener. Exemplos modernos de Pilsners alemãs tendem a ser tornar de coloração mais pálida, mais secas no final e mais amargas ao ir do sul ao norte alemão.
Ingredientes: malte Pilsner, variedades alemãs de lúpulo (especialmente tipos nobres como o Hallertauer, Tettnanger e Spalt, pelo gosto e aroma), água com teor médio de sulfato, levedo alemão para Lager.
Estatísticas vitais:
IBUs: 25-45 SRM: 2-5 OG: 1.044-1.050 FG: 1.008-1.013 ABV: 4.4-5.2%
Exemplos comerciais: Victory Prima Pils, Bitburger, Warsteiner, Trumer Pils, Old Dominion Tupper's Hop Pocket Pils, König Pilsener, Jever Pils, Left Hand Polestar Pilsner, Holsten Pils, Spaten Pils, Brooklyn Pilsner

Na foto aparece a Left Hand Polestar Pilsner, que pode ser encontrada em

http://www.ratebeer.com/beer/left-hand-polestar-pilsner/49118/

Segue amanhã a família das Pilsner com a Bohemian Pilsener. Até lá!

Cheers!

8c) EXTRA SPECIAL/STRONG BITTER (ENGLISH PALE ALE)

Aroma: aroma de lúpulo moderadamente alto a moderadamente baixo, e pode usar qualquer variedade de lúpulos embora os do Reino Unido sejam mais tradicionais. Aroma de malte médio a médio-alto, geralmente com baixo a moderadamente forte componente de caramelo (embora esse traço possa ser mais sutil nas versões mais claras). Ésteres frutados médio-baixos a médio-altos. Geralmente sem diacetil, embora níveis bem baixos sejam permitidos. Pode ter leves notas secundárias de enxofre e/ou álcool em alguns exemplos (opcional).
Aparência: dourado a cobre escuro. Claridade boa a brilhante. Espuma branca baixa a moderada a esbranquiçada. Uma espuma pequena é aceitável quando a carbonatação for baixa.
Sabor: amargor médio-alto a médio com evidentes sabores auxiliares de malte. Normalmente tem doçura caramelizada de malte que oscila entre moderadamente baixa a algo forte. Sabor de lúpulo vai de moderado a moderadamente alto (qualquer variedade, embora os lúpulos do RU que lembrem terra, resina e/ou flores sejam mais tradicionais). O amargor d sabor do lúpulo deve ser perceptível, mas não deve dominar totalmente os sabores de malte. Pode apresentar baixos níveis de sabores secundários de malte (ex: nozes, biscoitos), adicionando complexidade. Moderadamente baixos a altos ésteres frutados. Opcionalmente pode apresentar baixos volumes de álcool e até um moderado sabor mineralizado/enxofrado. Final médio-seco a seco (particularmente se água com enxofre tiver sido usada). Geralmente sem diacetil, embora níveis bem baixos sejam aceitos.
Paladar: corpo médio-leve a médio-cheio. Baixa a moderada carbonatação, embora versões comerciais engarrafadas as tenham mais altas. Versões mais fortes podem ter leve aquecimento alcoólico, mas essa característica não deve ser muito alta.
Impressão geral: uma English Ale cuja força varia de média a moderadamente forte. O balanço pode oscilar entre malte e lúpulo a algo amargo. A facilidade de beber é um componente crucial do estilo; a ênfase ainda está na adição de lúpulo para amargar em vez da agressiva lupulagem média e tardia vista nas American Ales. Um estilo bem amplo que permite considerável interpretação por parte do cervejeiro.
História: Bitters fortes podem ser vistas como versões de gravidade mais alta das melhores Bitter (embora não necessariamente das ‘mais premium’ já que as Best Bitter são tradicionalmente o produto mais fino feito pelo cervejeiro). Já que a cerveja é vendida categorizada pela força no RU, essas cervejas costumam apresentar algum sabor de álcool (talvez para deixar o consumidor saber que eles estão tendo o que procuravam). Na Inglaterra de hoje a ‘ESB’ é uma marca exclusiva da cervejaria Fuller’s; na América, o nome tem sido cooptado para descrever Ales do tipo inglês que sejam maltadas, amargas, avermelhadas e de teor alcoólico padrão (para os EUA). A lupulagem pode ser inglesa ou uma combinação desta última com a americana.
Comentários: maior evidência de malte e sabores de lúpulo que em uma Special ou Best Bitter. Versões mais fortes podem sobrepor-se às Old Ales, embora as Strong Bitter tendam a ser mais claras e mais amargas. A ESB da Fuller’s é uma cerveja única com perfil amplo e complexo de malte, não encontrado em outros exemplos; a maioria das Strong Bitter são mais frutadas e lupuladas. Algumas modernas variantes inglesas são envasadas exclusivamente com malte claro e são conhecidas como Golden ou Summer Bitters. A maior parte das versões engarrafadas ou acondicionadas em barris pequenos produzidas no RU são versões mais alcoólicas de seus produtos armazenados em barris maiores e destinados especificamente à exportação. Os níveis IBU geralmente não são ajustados, então as versões disponíveis nos EUA não costumam corresponder às subcategorias do estilo na Grã-Bretanha. As English Pale Ale são geralmente consideradas cervejas premium, claras, de teor alcoólico para exportação e amargas que têm uma certa semelhança com a Strong Bitter, embora reformulada para engarrafamento (incluindo conter carbonatação mais alta).
Ingredientes: maltes Pale Ale, Amber e/ou Crystal, podendo ser usado um toque de malte escuro para ajuste de cor. Pode usar adjuntos de açúcar, milho ou trigo. Lúpulos ingleses são mais típicos, embora variedades americanas e européias estejam se tornando mais comuns (particularmente nos exemplos mais claros). Levedo inglês de personalidade. As versões ‘Burton’ podem usar água com médio a alto teor de sulfato.
Estatísticas vitais:
IBUs: 30-50 SRM: 6-18 OG: 1.048-1.060 FG: 1.010-1.016 ABV: 4.6-6.2%
Exemplos comerciais: Fullers ESB, Adnams Broadside, Shepherd Neame Bishop's Finger, Young’s Ram Rod, Samuel Smith’s Old Brewery Pale Ale, Bass Ale, Whitbread Pale Ale, Shepherd Neame Spitfire, Marston’s Pedigree, Black Sheep Ale, Vintage Henley, Mordue Workie Ticket, Morland Old Speckled Hen, Greene King Abbot Ale, Bateman's XXXB, Gale’s Hordean Special Bitter (HSB), Ushers 1824 Particular Ale, Hopback Summer Lightning, Great Lakes Moondog Ale, Shipyard Old Thumper, Alaskan ESB, Geary’s Pale Ale, Cooperstown Old Slugger, Anderson Valley Boont ESB, Avery 14’er ESB, Redhook ESB

Ilustra a foto de hoje a Fuller's ESB, exemplar que pode ser encontrado em lojas especializadas brasileiras e também em http://www.ratebeer.com/beer/fullers-esb/290/

Começa amanhã a família Scottish and Irish Ale, com os subestilos Scottish Light, Heavy e Export. Até lá!

Cheers!

10) AMERICAN ALE 10a) AMERICAN PALE ALE

Aroma: usualmente moderado a forte aroma de lúpulo proveniente de lupulagem seca ou da adição tardia de recipientes metálicos das variedades americanas de lúpulo. Um caráter cítrico de lúpulo é muito comum, mas não requerido. Baixa a moderada maltagem sustenta a apresentação de lúpulo, e pode opcionalmente mostrar pequenas quantidades de caráter de malte especial (lembrando pão, biscoito ou tostado). Ésteres frutados variam de moderados a nenhum. Sem diacetil. A lupulagem seca (se usada) pode conferir notas que lembram grama, embora esse traço não deva ser excessivo.
Aparência: coloração dourado-pálido a âmbar-escuro. Espuma branca moderadamente grande a esbranquiçada, com boa retenção. Geralmente é bem clara, embora as versões seca-lupuladas possam ser um pouco turvas.
Sabor: usualmente com moderado a alto sabor de lúpulo, frequentemente mostrando um caráter cítrico de lúpulo americano (embora outras variedades de lúpulo possam ser usadas). Baixo a moderadamente alto caráter limpo de malte sustenta a apresentação de lúpulo e pode opcionalmente mostrar pequenas quantidades de caráter de malte especial (lembrando pão, biscoito ou tostado). O balanço tipicamente vai em direção aos lúpulos e amargor tardios, mas a presença de malte pode ser substancial. Sabores de caramelo são usualmente restritos ou ausentes.ésteres frutados podem ser moderados ou nenhuns. Amargor de lúpulo moderado a alto com final médio a seco. Sabor e amargor de lúpulo geralmente permanecem até o final. Sem diacetil. A lupulagem seca (se usada) pode adicionar notas de grama, embora essa característica não deva ser excessiva.
Paladar: corpo médio-leve a médio. Carbonatação moderada a alta. O final em geral é suave, sem adstringência e geralmente associado com altos níveis de lupulagem.
Impressão geral: refrescante e lupulada, ainda que com suficiente malte secundário.
História: uma adaptação norte-americana da English Pale Ale, refletindo ingredientes nativos (lúpulos, malte, levedo e água). Frequentemente mais clara na cor, mais limpa em derivados da fermentação e apresentando menos aromas de caramelo que suas contrapartidas inglesas.
Comentários: há algumas sobreposições em termos de coloração entre a American Pale Ale e a American Amber Ale. A APA será geralmente mais clara, ter um perfil menos caramelizado de malte, menos corpo e geralmente mais presença de lúpulo no final.
Ingredientes: malte Pale Ale, tipicamente Two-row americano. Lúpulos americanos, geralmente, mas nem sempre, os com características cítricas. Levedo americano de Ale. A água pode variar no conteúdo de sulfato, mas o conteúdo de carbonato deve ser relativamente baixo. Grãos especiais podem adicionar caráter e complexidade, mas geralmente representam uma relativamente pequena porção do conjunto de grãos usados. Grãos que adicionam sabor e riqueza de malte, leve doçura, e notas tostadas e lembrando pão são frequentemente usados (junto com lúpulos tardios) para diferenciar marcas.
Estatísticas vitais:
IBUs: 30-45 SRM: 5-14 OG: 1.045-1.060 FG: 1.010-1.015 ABV: 4.5-6.2%
Exemplos comerciais: : Sierra Nevada Pale Ale, Stone Pale Ale, Great Lakes Burning River Pale Ale, Bear Republic XP Pale Ale, Anderson Valley Poleeko Gold Pale Ale, Deschutes Mirror Pond, Full Sail Pale Ale, Three Floyds X-Tra Pale Ale, Firestone Pale
Ale, Left Hand Brewing Jackman’s Pale Ale

Povoa o espaço de hoje a Firestone Pale Ale, exemplar também encontrado em

http://www.ratebeer.com/beer/firestone-pale-ale/22526/

Continua amanhã a família American Ale com o subestilo American Amber Ale. Até lá!

Cheers!