Introdução
A Repense Roiz Doce é uma Pastry Sour brasileira criada para o projeto Repense Cerveja 2020, inspirada no tradicional arroz doce das festas juninas.
Com 6,4% de teor alcoólico, a proposta é unir dulçor, acidez e especiarias, recriando a sobremesa em forma líquida com adição de lactose, arroz, aveia e canela.
Diagnóstico
Esta Sour brasileira tem espuma pequena, branca e com bolhas, de reduzida longevidade. Moderada formação de colarinho. Corpo enevoado e amarelo-pálido.
Aroma: tangerina, leve malte e canela.
Sabor inicial: pesado dulçor e leve salgado.
Sabor final: pesada acidez; longa duração.
Paladar: corpo médio-leve, textura aguada, forte carbonatação e final pesadamente adstringente.
Refrescante, com sabor que lembra vinho branco.
Nota: 30 skol ou 3.0/5.0
Ficha técnica
Origem: Brasil
Estilo: Pastry Sour
Teor alcoólico: 6,4% ABV
Amargor: baixo (IBU 8)
Coloração: amarelo-pálido, turva
Copo ideal: Tulip, Tumbler
Disponibilidade: colaborativa
Sobre a proposta da cerveja
A proposta é transformar o clássico arroz doce em cerveja, combinando dulçor da lactose, acidez típica das sour beers e um toque de canela para remeter diretamente à sobremesa.
Sobre o estilo: Pastry Sour
O estilo apresenta:
Alta acidez combinada com dulçor
Adições como lactose, frutas e especiarias
Perfil que remete a sobremesas
Corpo geralmente médio e textura mais macia
Alta intensidade sensorial
Experiência de consumo
A cerveja entrega uma proposta ousada e criativa, com contraste marcante entre dulçor inicial e acidez intensa no final. A presença de canela e notas que lembram vinho branco adicionam complexidade ao conjunto.
Por outro lado, o excesso de acidez e a forte adstringência no final prejudicam o equilíbrio e a drinkability. A textura mais aguada também vai contra a cremosidade esperada para o estilo, especialmente considerando o uso de lactose e aveia.
Ainda assim, é uma experiência interessante e fora do comum.
Harmonização e ocasião
Harmoniza bem com:
Sobremesas
Doces típicos
Pratos leves
Boa opção para degustação pontual, mais pela curiosidade e proposta do que pelo consumo contínuo.
Conclusão
A Repense Roiz Doce é uma cerveja extremamente criativa, que busca reproduzir um doce tradicional brasileiro com boa fidelidade conceitual.
Apesar disso, o desequilíbrio entre dulçor e acidez, além da forte adstringência, limita a experiência geral.
Resumo da avaliação
Estilo: Pastry Sour
Teor alcoólico: 6,4% ABV
Amargor: baixo
Aparência: amarelo-pálido, turva
Espuma: pequena, baixa retenção
Aroma: tangerina, canela
Sabor: doce inicial, acidez intensa
Corpo: médio-leve
Carbonatação: alta
Final: adstringente
Drinkability: média/baixa
Fidelidade ao estilo: média
Complexidade: média
Custo-benefício: razoável
Recomenda?: com ressalvas
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