Nessa forma de harmonização a idéia é fazer com que os elementos da cerveja, como carbonatação e amargor, preparem o paladar para as características dos pratos - assim a bebida atua como um instrumento do chef na degustação completa da refeição. Comidas apimentadas, nesse tipo de harmonização, devem ser servidas com cervejas mais amargas; pratos mais gordurosos, acompanhados de cervejas de maior teor alcoólico. A carbonatação auxilia na limpeza do paladar e ao mesmo tempo, não o anula.
Seguem abaixo algumas sugestões de harmonização feitas pelo Chef do Clube do Malte, em Curitiba, Marcos Camargo:
Churrasco: Eisenbahn Dunkel, já que as cervejas de malte torrado combinam com carnes vermelhas
Moqueca baiana: Tiple Karmeliet, o álcool do estilo corta a gordura do leite de coco
Hamburguer: Brooklyn Lager, adocicada, com um toque de caramelo tostado
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Um comentário:
Bem legal ! Dificil é conseguir encontra essas cervejas nos lugares marcados. Cervejas com essas caracteristicas tanto num churrasco ou numa hamburgueria ... eu nunca vi =\ haha só me casa mesmo. Na minha próxima pedida seguirei essas idéias. Obrigado !
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