9) SCOTTISH E IRISH ALE

Todas as categorias de Scottish Ale (9a,9b e 9c) dividem a mesma descrição. Os subestilos de Scottish Ale se diferenciam principalmente na gravidade e teor alcoólico, embora versões mais fortes tenham necessiaramente sabores ligeiramente mais intensos (e maior amargor de lúpulo para balancear o malte incrementado). Novos membros devem escolher a categoria apropriada baseada na gravidade original (OG) e no teor alcoólico (ABV).

9a) Scottish Light 60/-

Estatísticas vitais:

IBUs: 10-20 SRM: 9-17 OG: 1.030-1.035 FG: 1.010-1.013 ABV: 2.5-3.2%

Exemplos comerciais: Belhaven 60/-, McEwan’s 60/-, Maclay 60/- Light (todos são produtos produzidos apenas em barris pequenos e não exportados para os EUA)

9b) Scottish Heavy 70/-

Estatísticas vitais:

IBUs: 10-25 SRM: 9-17 OG: 1.035-1.040 FG: 1.010-1.015 ABV: 3.2-3.9%

Exemplos comerciais: Caledonian 70/- (Caledonian Amber Ale nos EUA), Belhaven 70/-, Orkney Raven Ale, Maclay 70/-, Tennents Special, Broughton Greenmantle Ale

9c) Scottish Export 80/-

Estatísticas vitais:

IBUs: 15-30 SRM: 9-17 OG: 1.040-1.054 FG: 1.010-1.016 ABV: 3.9-5.0%

Exemplos comerciais: Orkney Dark Island, Caledonian 80/- Export Ale, Belhaven 80/- (Belhaven Scottish Ale nos EUA), Southampton 80 Shilling, Broughton Exciseman’s 80/-, Belhaven St. Andrews Ale, McEwan's Export (IPA), Inveralmond Lia Fail, Broughton Merlin’s Ale, Arran Dark

Aroma: doçura de malte baixa a média, algumas vezes acentuada por baixa a moderada caramelização no recipiente metálico. Alguns exemplares têm baixo aroma de lúpulo, leve frutagem, pouco diacetil e/ou pouco ou moderado aroma de material orgânico vegetal (todos são opcionais). Esse último aroma é por vezes percebido como lembrando terra, fumaça ou um tostado bem leve.

Aparência: âmbar escuro a cobre escuro. Usualmente bem clara devido às fermentações longas e frias. Espuma esbranquiça, cremosa e de baixa a moderada até uma espuma leve, de coloração bronze.

Sabor: o malte é o sabor primário, mas não é excessivamente forte. A doçura de malte nicial é usualmente acentuada por baixa a moderada caramelização no recipiente metálico e é por vezes acompanhada de baixo componente de diacetil. Ésteres frutados podem ser moderados ou nenhum. O amargor de lúpulo vai de baixo a moderado, mas o balanço será sempre em relação ao malte (embora nem sempre por muito). O sabor de lúpulo é baixo ou nenhum. Um caráter de material orgânico vegetal de baixo a moderado é opcional e pode ser percebido como semelhante à terra ou fumaça. Geralmente apresenta um final seco, lembrando grãos, dvido às pequenas quantidades de cevada tostada e não-maltada.

Paladar: corpo médio-leve a médio. Baixa a moderada carbonatação. Por vezes um tanto cremosa, mas costuma ser bem seca devido ao uso de cevada tostada.

Impressão geral: limpamente maltada com final seco, talvez uns poucos ésteres e, em algumas ocasiões, ligeiras características de terra e fumaça, proveniente do material orgânico vegetal. A maioria das cervejas tem final moderadamente seco considerado seu relativamente doce paladar e assim sendo possuem um balanço diferente das fortes Strong Scotch Ales.

História: as tradicionais cervejas de degustação escocesas refletem os ingredientes nativos (água, malte), com menos lúpulos que suas contrapartidas inglesas (devido à necessidade de importa-los). Fermentações longas e frias são tradicionalmente usadas na produção cervejeira da Escócia.

Comentários: o balanço malte-lúpulo é ligeiramente a moderadamente inclinado em relação ao malte. Qualquer caramelização acontece no recipiente metálico e não vem do malte caramelo (e é algumas vezes confundida com diacetil). Embora pouco usual, qualquer característica defumada é derivada da água ou do levedo e não do uso de maltes defumados-vegetal orgânicos. O uso dessa última categoria de malte para replicar a característica vegetal-orgânica deve ser restrito; cervejas excessivamente defumadas devem ser incluídas na categoria Other Smoked Beer (Outras Cervejas Defumadas) 22B em vez de nessa aqui.

Ingredientes: malte claro básico escocês ou inglês. Pequenas quantidades de cevada tostada adicionam cor e sabor e emprestam um final seco e ligeiramente tostado. Lúpulos ingleses. Levedo de Ale limpo e relativamente não-atenuador. Algumas cervejarias comerciais adicionam pequenos volumes de malte Crystal, Amber ou de trigo, e adjuntos como açúcar. O caráter opcional de material orgânico vegetal, terra ou fumaça vem do levedo tradicional e do malte e água locais em vez do uso de maltes defumados.

Ilustra a foto de hoje a Arran Dark, exemplar também encontrado em

www.ratebeer.com/beer/arran-dark/13937/

Continua amanhã a família Irish Ale com o subestilo Irish Red Ale. Até lá!

Cheers!

17d) STRAIGHT (UNBLENDED) LAMBIC

Aroma: um aroma decididamente azedo/ácido é geralmente dominante nos exemplos mais jovens, mas pode ser mais subjugado com a idade à medida que se mistura com aromas descritos como de curral, terra, bode, feno, cavalo e pelego (o cobertor que vai embaixo da sela). Um aroma suave de carvalho e/ou cítrico é considerado favorável. Aromas viscerais, lembrando fumaça, charuto ou queijo são desfavoráveis. Versões mais velhas são comumente frutadas com aromas de maçãs ou até mesmo mel. Sem aroma de lúpulo nem diacetil.
Aparência: coloração amarelo pálido a dourado escuro. Tende a escurecer com os anos. A claridade vai de turva a boa. Versões mais jovens são geralmente turvas, enquanto as mais velhas são geralmente mais clara. A retenção de espuma geralmente é pobre. A cor da espuma é branca.
Sabor: exemplos mais jovens são geralmente azedas e/ou láticas, mas o envelhecimento pode ajudar esse caráter a entrar em balanço com as características de malte, trigo e curral. Sabores frutados são mais simples em Lambics jovens e mais complexos nos exemplos mais velhos, onde os mesmos são reminiscentes de maçãs ou outras frutas leves, ruibarbo ou mel. Ocasionalmente, é perceptível algum sabor de carvalho ou cítrico (geralmente grapefruit). Caráter visceral, defumado ou lembrando charuto é indesejável. O amargor de lúpulo vai de baixo a nenhum. Sem sabor de lúpulo nem de diacetil.
Paladar: corpo leve a médio-leve. Apesar da baixa gravidade final, os muitos sabores que preenchem a boca evitam que a cerveja tenha gosto de água. Como regra geral a Lambic fica mais seca com o tempo, o que torna a ‘secura’ um razoável indicador de idade. Possui médio a alto azedume, enruga a língua sem ser demasiado adstringente. Virtualmente a completamente não carbonatada.
Impressão geral: Ale baseada em trigo, complexa, azeda/ácida, pálida, fermentada com uma variedade de microorganismos belgas.
História: Ales azedas de fermentação espontânea vindas da região de Bruxelas e arredores (do vale do Sena) derivam de uma tradição cervejeira rural com centenas de séculos de idade. O estilo vem constantemente diminuindo.
Comentários: Lambics puras são cervejas de uma ‘fornada’ só, não misturadas. Esse última característica geralmente faz dela um verdadeiro produto ‘prata da casa’ da cervejaria e será mais variável que uma Gueuze. São geralmente servidas jovens (6 meses) e direto do barril como cervejas baratas e fáceis de bebe sem qualquer carbonatação consistente. Versões mais jovens tendem a ser unidimensionalmente azedas, já que um complexo caráter Brett geralmente demora de um ano pra mais pra se desenvolver. Um caráter visceral geralmente indica que a Lambic ainda está muito jovem. Um caráter perceptível de vinagre ou cidra é considerado como falta pelos cervejeiros belgas. Já que o levedo selvagem e bactérias irão fermentar TODOS os açúcares, devem ser engarrafadas apenas quando estiverem completamente fermentadas. A Lambic é servida sem carbonatação, enquanto a Gueuze é servida efervescente. O IBU é aproximado, já que lúpulos envelhecidos são usados; os belgas usam lúpulo mais por suas propriedades anti-bacterianas que para dar amargor nas Lambic.
Ingredientes: trigo não-maltado (30-40%), malte Pilsner e lúpulos envelhecidos (surannes de 3 anos) são usados. Os lúpulos envelhecidos são usados mais para efeitos de preservação que para amargor, o que torna os verdadeiros níveis de amargor difíceis de serem estimados. Tradicionalmente essas cervejas são espontaneamente fermentadas com levedo de ocorrência natural e bactérias em barris geralmente de carvalho. Versões caseiras e artesanais são tipicamente feitas com culturas puras de levedo comumente incluindo Saccharomyces, Brettanomyces, Pediococcus e lactobacilos em uma tentativa de recriar os efeitos do microbiota dominante em Bruxelas e arredores rurais do vale do rio Sena. Culturas retiradas das garrafas são geralmente usadas, mas não há um modo simples de saber quais organismos ainda são viáveis.
Estatísticas vitais:
IBUs: 0-10 SRM: 3-7 OG: 1.040-1.054 FG: 1.001-1.010 ABV: 5-6.5%
Exemplos comerciais: a única versão engarrafada prontamente disponível é a Cantillon Grand Cru Bruocsella de qualquer safra em particular que o cervejeiro considere digna de ser engarrafada. A cervejaria De Cam às vezes envasa sua velha Lambic de 5 anos. Em Bruxelas e arredores existem cafés especializados que vendem Lambic em barris produzidas por cervejeiros tradicionais como Boon, De Cam, Cantillon, Drie Fonteinen, Lindemans, Timmermans e Girardin.

Embeleza o espaço de hoje a Cantillon Bruocsella 1900 Grand Cru, também localizado em

http://www.ratebeer.com/beer/cantillon-bruocsella-1900-grand-cru/6075/

Continua amanhã a família Sour Ale com o subestilo Gueuze. Até lá!

Cheers!

Crédito: Thiago Olis de Mello Machado, por sua ajuda com o vocabulário

22) SMOKE-FLAVORED/WOOD-AGED BEER 22a) CLASSIC RAUCHBIER

Aroma: mistura de fumaça e malte, com balanço e intensidade variáveis. O caráter de fumaça de madeira de faia pode variar de sutil a moderadamente forte, e pode parecer defumado, lembrar bacon, madeira ou, em raras ocasiões, quase gorduroso. O caráter de malte vai de baixo a moderado, e ser algo doce, tostado ou maltado. Os componentes de malte e fumaça são, com freqüência, inversamente proporcionais (isto é, quando a fumaça aumenta, o malte diminui, e vice-versa). O aroma de lúpulo vai de muito baixo a nenhum. Caráter limpo de Lager sem ésteres frutados, diacetil, nem DMS.

Aparência: essa deve ser uma cerveja muito clara, com espuma grande, cremosa, rica e de coloração bronze a creme. Coloração âmbar-médio/cobre-claro a marrom escuro.

Sabor: geralmente segue o perfil do aroma, com uma mistura de fumaça e malte em balanço e intensidade variáveis, ainda que sempre complementares. Qualidades à la Märzen devem ser perceptíveis, particularmente uma riqueza maltada e tostada, mas o sabor de fumaça de madeira de faia pode ir de baixo a alto. O paladar pode ser algo maltado e doce, ainda que o final reflita tanto o malte quanto a fumaça. Moderado e balanceado amargor de lúpulo, com final médio-seco a seco (o caráter defumado incrementa a secura do final). Sabor de lúpulo nobre moderado a nenhum. Caráter limpo de Lager sem ésteres frutados, diacetil ou DMS. São inapropriadas características pesadas, amargas, queimadas, carbonizadas, emborrachadas, enxofradas ou fenólicas defumadas.

Paladar: corpo médio. Carbonatação média a média-alta. Suave caráter de Lager. Significativa adstringência. Sensação fenólica desagradável é inapropriada.

Impressão geral: uma cerveja do estilo Märzen/Oktoberfest (ver 3B) com aroma e sabor doce e defumado e de coloração um tanto escura.

História: uma especialidade histórica da cidade de Bamberg, na região franconiana da Bavária, na Alemanha. Malte defumado de madeira de faia é usado para fazer uma Lager âmbar de estilo Märzen. O caráter defumado do malte varia de produtor para produtor; algumas cervejarias produzem seu próprio malte defumado (rauchmalz).

Comentários: a intensidade do caráter defumado pode variar amplamente; nem todos os exemplos são altamente defumados. Outros exemplos de cervejas defumadas estão disponíveis na Alemanha, como as Bocks, Hefe-Weizen, Dunkel, Schwarz e cervejas do estilo Helles, incluindo exemplos como a Spezial Lager.

Ingredientes: malte defumado alemão (malte do tipo Vienna de madeira de faio defumada) tipicamente forma de 20% a 100% da malha de grãos, com o restante sendo de maltes alemãos tipicamente usados em Märzens. Algumas cervejarias ajustam a coloração ligeiramente com uma pitada de malte tostado. Levedo alemão de Lager. Lúpulos alemãos ou tchecos.

Estatísticas vitais:

IBUs: 20-30 SRM: 12-22 OG: 1.050-1.057 FG: 1.012-1.016 ABV: 4.8-6%

Exemplos comerciais: Schlenkerla Rauchbier Märzen, Kaiserdom Rauchbier, Eisenbahn Rauchbier, Victory Scarlet Fire Rauchbier, Spezial Rauchbier Märzen, Saranac Rauchbier

O exemplar de hoje se chama Aecht Schlenkerla Rauchbier Märzen, encontrada em lojas especializadas brasileiras e também em

http://ratebeer.com/beer/aecht-schlenkerla-rauchbier-m%E4rzen/1269/

Continua amanhã a família Smoke-Flavored/Wood-Aged Beer com o subestilo Other Smoked Beer. Até lá!

Cheers!

EISENBAHN DEFUMADA (RAUCHBIER)

Descrição: essa Eisenbahn é, na minha opinião, a de sabor mais alheio ao gosto do brasileiro típico. Afinal, não é qualquer um que se acostuma facilmente à idéia de uma cerveja defumada, de aroma e gosto peculiares. Sua aparência, apesar de ser diferente, não chama tanto a atenção quanto os outros quesitos acima mencionados. A espuma inicial tem tamanho médio, textura cremosa, coloração alva e reduzida longevidade. O corpo é borbulhante e de tonalidade bronze. Seu curioso aroma apresenta um misto de fumaça e linguiça defumada, inicialmente forte, mas com o tempo torna-se mais atenuado e agradável. Os sabores tanto inicial quanto final são salgados, com duração média. O paladar é constituído de um corpo médio-leve, de textura aguada, forte carbonatação e final com gosto de giz e levemente alcoólico.

Custo-benefício: encontrada em supermercados, lojas especializadas e bares a partir de R$ 3, é um ótimo negócio, dada a excentricidade e diferença de seu paladar em relação à cerveja média encontrada no Brasil.

Nota: 70 Skol

Leia mais em
http://www.ratebeer.com/beer/eisenbahn-defumada-rauchbier/67519/

BAMBERG RAUCHBIER

Descrição: foi com grande estardalhaço (divulgação até na Folha de S. Paulo) que essa cerveja chegou a meu conhecimento, fato este pelo qual vim a degusta-la já com grandes expectativas. Infelizmente, minhas esperanças não foram bem recompensadas. Não cheguei a me decepcionar, tampouco a me empolgar, como esperava. A seguir o porquê de meu veredito. O exemplar apresenta espuma inicial de aparência pequena, praticamente nenhuma formação de colarinho, cor marrom-claro e reduzida longevidade. Seu corpo, marrom-escuro, é quase opaco, e apresenta visual semelhante ao de uma Pepsi. Seu aroma, tradicional, apresenta notas moderadas de malte tostado, bem como fumaça e fortes lufadas de linguiça defumada. O sabor é salgado no início e no final, que também é moderadamente amargo e apresenta curta duração. No paladar coexistem um corpo médio-leve, de textura aguada, média-alta carbonatação e final metálico. Sua principal falta é ser um tanto quanto aguada se comparada à suas pares da Eisenbahn e Schlenkerla. No entanto, me pareceu mais refrescante que as mesmas.

Custo-benefício: adquirida por R$ 6,30 no Armazém da Serra, vale a pena a título de experiência, não compensando repeteco.

Nota: 20 Skol

12k) RAUCHBIER

Esse é um velho estilo alemão de cerveja que data dos anos 1500 e é proveniente do distrito de Francônia e da cidade de Bamberg. Tem coloração tipicamente escura e apresenta similaridades com a Oktoberfestbier. Maltes verdes são literalmente desidratados em um fogo aberto de madeira de faia, conferindo uma defumagem peculiar ("rauch" significa "fumaça" em alemão) e produzindo cervejas de um sabor adquirido. Imagine uma defumagem tão robusta e assertiva que tenha gosto de carne defumada e condimentada. O teor alcoólico oscila entre 4 e 7%.

O exemplar que ilustra o espaço de hoje se chama Aecht Schlenkerla Rauchbier Marzen, é o mais bem cotado do estilo na fonte de consulta, já foi analisado aqui nesse beerlog (http://dr-beer.blogspot.com/2008/11/bamberg-rauchbier.html) e pode também ser encontrado em

http://beeradvocate.com/beer/profile/263/727

Continua amanhã a série sobre German Lagers com o estilo Schwarzbier. Até lá!

Cheers!

AECHT SCHLENKERLA RAUCHBIER WEIZEN

Descrição comercial

A Schlenkerla Smokebeer Wheat é uma Ale com leve aroma defumado. Como outras cervejas de trigo da Bavária, está sendo produzida com uma mistura tanto de cevada como de malte de trigo. A porção de malte de cevada é um clássico malte defumado da Schlenkerla, enquanto o malte de trigo permanece sem defumar. Servida não filtrada com sua turbidez natural, a Schlenkerla Wheat alcança seu aroma completo através de fermentação na garrafa com levedura de alta fermentação.

Diagnóstico

Essa Smoked alemã tem espuma média, aerada e esbranquiçada, de reduzida longevidade. Boa formação de colarinho. Corpo borbulhante, denso e marrom-alaranjado escuro. Aroma: malte moderado, fumçada, linguiça defumada. Sabores inicial e final: leve amargor e salgada; longa duração. Paladar: corpo médio, textura aguada, média carbonatação e final metálico. Gosto defumado, bem mais leve que o da Schlenkerla Marzen, já resenhada nesse beerlog. Apesar de feita com malte de trigo, pouco lembra o sabor de outras cervejas feitas com o mesmo ingrediente. Copos recomendados: Dimpled Mug, Lager Glass, Stein. Garrafa de 500ml adquirida por cerca de R$ 20 no Armazém da Serra, no Mercado Municipal de Curitiba-PR.

Nota: 35 skol ou 3.3/5.0

Leia mais em
http://www.ratebeer.com/beer/aecht-schlenkerla-rauchbier-weizen/8565/65483/