12) PORTER 12a) BROWN PORTER

Aroma: aroma de malte com suave tostagem deve ser evidente e pode ter qualidades de chocolate. Pode também mostrar algum caráter de malte não-tostado em suporte (lembrando caramelo, grãos, pão, nozes, toffee ou apenas ser doce). Aroma de lúpulo inglês moderado a nenhum. Ésteres frutados moderados a nenhum. Diacetil baixo a nenhum.
Aparência: coloração marrom-claro a marrom-escuro, geralmente com luzes rubi quando segurados contra a luz. Boa claridade, embora possa estar próxima de ser opaca. Espuma moderadamente esbranquiçada a levemente bronzeada com boa a moderada retenção.
Sabor: o sabor de malte inclui uma tostagem suave a moderada (frequentemente com caráter de chocolate) e geralmente um significativo caráter de caramelo, nozes e/ou toffee. Pode ter outros sabores secundários como café, alcaçuz, biscoitos ou torrada em suporte. Não deve ter um caráter significativo de malte preto (sabores acre, queimado ou fortemente tostado), embora pequenas quantidades possam contribuir com uma complexidade de chocolate amargo. Sabor de lúpulo inglês vai de moderado a nenhum. O médio-baixo a médio amargor de lúpulo irá variar o balanço de ligeiramente maltado a ligeiramente amargo. Usualmente é moderadamente bem atenuada, embora existam versões que sejam algo doce. O teor de diacetil vai de moderadamente baixo a nenhum. Moderado a baixo índice de ésteres frutados.
Paladar: corpo médio-leve a médio. Carbonatação moderadamente baixa a moderadamente alta.
Impressão geral: uma Dark Ale inglesa moderadamente substancial, com características tostadas restritas.
História: originada na Inglaterra, a Porter evoluiu de uma mistura de cervejas ou infusões fermentadas de malte conhecidas como ‘Entire’. Precursora da Stout.
Comentários: difere de uma Robust Porter por ter usualmente sabores mais suaves, mais doces e mais caramelizados, gravidades mais baixas e usualmente menos álcool. Tem mais substância e tostagem que uma Brown Ale. Maior gravidade que uma Dark Mild. Algumas versões são fermentadas com levedo de Lager. O balanço tende em relação ao malte mais que aos lúpulos. Usualmente tem um caráter ‘inglês’. Versões históricas com Brettanomyces, azedume ou defumagem devem ser incluídas na categoria Specialty Beer (23).
Ingredientes: os ingleses são mais comuns. Pode conter vários maltes, incluindo o de chocolate e/ou outros maltes tostados e do tipo caramelo. Versões históricas usariam um volume significativo de malte marrom. Usualmente não contem grandes volumes de malte preto patente ou cevada tostada. Os lúpulos ingleses são os mais comuns, mas são usualmente subjugados. Água do tipo Londres ou Dublin são tradicionais (moderado teor de carbonato). Levedo inglês ou irlandês, ou ocasionalmente levedo de Lager, é usado. Pode conter um teor moderado de adjuntos (açúcares, milho, melado)
Estatísticas vitais:
IBUs: 18-35 SRM: 20-30 OG: 1.040-1.052 FG: 1.008-1.014 ABV: 4-5.4%
Exemplos comerciais: Fuller's London Porter, Samuel Smith Taddy Porter, Burton Bridge Burton Porter, RCH Old Slug Porter, Nethergate Old Growler Porter, Hambleton Nightmare Porter, Harvey’s Tom Paine Original Old Porter, Salopian Entire Butt English Porter, St. Peters Old-Style Porter, Shepherd Neame Original Porter, Flag Porter, Wasatch Polygamy Porter

Ilustra o espaço de hoje a recomendadíssima Fuller's London Porter, exemplar encontrado em lojas especializadas brasileiras e também em http://www.ratebeer.com/beer/fullers-london-porter/303/

Continua amanhã a família Porter com o subestilo Robust Porter. Até lá!

Cheers!

19b) ENGLISH BARLEY WINE

Aroma: muito rico e fortemente maltado, frequentemente lembrando caramelo. Pode ter moderada a forte frutagem, geralmente com caráter de frutas secas. Aroma de lúpulo inglês vai de suave a pronunciado. Baixa a moderada presença de álcool, mas nunca aguda, quente ou solvente. A intensidade aromática geralmente se dissipa com o tempo. O aroma pode ter um rico caráter tostado, de pão, toffee e melado. Versões envelhecidas podem ter qualidades de sherry, possivelmente lembrando vinho tinto ou do Porto, e geralmente aromas de malte mais suavizados. Baixa a nenhuma presença de diacetil.
Aparência: coloração vai de dourado rico a âmbar bem escuro ou ainda marrom escuro. Geralmente tem luzes rubi, mas não deve ser opaca. Pouco a moderadamente esbranquiçada espuma; pode ter baixa retenção. Pode ser turva, com uma ‘névoa’ fresca em temperaturas mais baixas, mas geralmente evolui até uma claridade boa a brilhante à medida que vai se aquecendo. Sua coloração pode aparentar ter grande profundidade, como se fosse vista através de grossas lentes de vidro. Alto teor alcoólico e viscosidade podem ser percebidas nas ‘lágrimas’ que se formam quando a cerveja é agitada em movimentos circulares dentro do copo.
Sabor: fortes, intensos, complexos e multifacetados sabores de malte, lembrando pão e biscoito, além de nozes, profunda tostagem, caramelo escuro, toffee e/ou melado. Moderada a alta doçura maltada no paladar, embora o final possa ser moderadamente doce a moderadamente seco (dependendo do envelhecimento). Alguns sabores oxidados ou lembrando vinho podem estar presentes, e com freqüência sabores complexos de álcool devem ser evidentes. Tais sabores não devem ser demasiado agudos, quentes, nem solventes. Moderada a moderadamente alta frutagem, geralmente com caráter de frutas secas. Amargor de lúpulo varia de ‘apenas suficiente para balancear’ a uma ‘presença firme’; portanto, o balanço varia de maltado a algo amargo. Baixo a moderadamente alto sabor de lúpulo (usualmente variedades britânicas). Baixo a nenhum diacetil.
Paladar: encorpada e consistente, com textura aveludada e lasciva (embora o corpo possa ficar mais ralo com longas armazenagens). Suave aquecimento proveniente de álcool envelhecido deve estar presente e não deve ser quente ou agudo. Carbonatação deve ir de baixa a moderada, dependendo da idade e acondicionamento.
Impressão geral: a mais rica e forte English Ale. Uma demonstração de riqueza maltada e sabores complexos e intensos. O caráter dessas Ales pode mudar significativamente ao longo do tempo; tanto versões jovens como velhas devem ser apreciadas pelo que são. O perfil de malte pode variar imensamente; nem todos os exemplos terão todos os sabores ou aromas possíveis.
História: usualmente a Ale mais forte oferecida por uma cervejaria, e, nos anos mais recentes, muitos exemplos comerciais têm sido datados com suas safras. Normalmente é significativamente envelhecida antes de ser lançada. Frequentemente associada ao inverno ou à temporada de feriados.
Comentários: embora geralmente seja uma cerveja lupulada, o Barley Wine inglês dá menor ênfase ao caráter de lúpulo que sua contrapartida norte-americana, e apresenta lúpulos ingleses. Versões inglesas podem ser mais escuras, mais maltadas e mais frutadas, além de apresentar sabores mais ricos de maltes especiais que suas equivalentes yankees.
Ingredientes: malte claro bem modificado deve formar a espinha dorsal da malha de grãos, com quantidades prudentes de maltes caramelo. Maltes escuros devem ser usados com grande restrição, isso se forem, já que boa parte de sua coloração provém de uma longa fervura. São usados lúpulos ingleses das variedades Northdown, Target, East Kent Goldings e Fuggles. Levedo inglês de personalidade.
Estatísticas vitais:
IBUs: 35-70 SRM: 8-22 OG: 1.080-1.120 FG: 1.018-1.030 ABV: 8-12%
Exemplos comerciais: Thomas Hardy’s Ale, Burton Bridge Thomas Sykes Old Ale, J.W. Lee’s Vintage Harvest Ale, Robinson’s Old Tom, Fuller’s Golden Pride, AleSmith Old Numbskull, Young’s Old Nick (pouco usual com seus 7.2% ABV), Whitbread Gold Label, Old Dominion Millenium, North Coast Old Stock Ale (quando envelhecida), Weyerbacher Blithering Idiot

Embora seja listada por ratebeer.com como uma English Strong Ale, ilustra o espaço de hoje a Fuller's Golden Pride, sboroso exemplar encontrado em lojas especializadas brasileiras e também em http://www.ratebeer.com/beer/fullers-golden-pride/300/

Termina amanhã a família Strong Ale com o subestilo American Barley Wine. Até lá!

Cheers!

BAD MOOSE ENGLISH HOPPED IPA

Descrição comercial

Bad Moose English Hopped IPA é uma cerveja leve, refrescante, ideal para o verão brasileiro. Feita com Malte, Lúpulo e até mesmo Levedura 100% ingleses. Produzida da forma mais tradicional possível, resulta em aromas e notas que mais parecem de uma cerveja genuinamente inglesa.

Diagnóstico

Esta English IPA paulista tem espuma volumosa, irregular, cremosa e esbranquiçada, de reduzida longevidade. Excelente formação de colarinho. Corpo claro, de média densidade e cor laranja-amarronzado escura. O aroma é tem moderada presença de malte tostado, pão preto, caramelo, leve lúpulo e toques cítricos de laranja. O sabor inicial tem moderado dulçor e leve amargor. O sabor final tem leve dulçor e moderado amargor, com média duração. No paladar, um corpo leve-médio, textura aguada, forte carbonatação e final metálico. A cerveja apresenta uma combinação de dulçor maltado permeado por leve amargor lupulado, fresco, que lembra frutas tropicais, como maracujá e laranja. Ótima drinkability. Copos recomendados: Shaker e Tulip.

Nota: 45 skol ou 3.2/5.0

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