NOVA SUBSÉRIE - MEAD

Começamos - e terminamos - hoje a menor subsérie sobre estilos de cerveja aqui nesse beerlog. A mead, único exemplar da família de mesmo nome, é um vinho de mel, que tende a ser bem forte e com notas de álcool, devido a fermentação ótima do mel. É usualmente feito com frutas ou grãos, ingredientes usados para dar sabor. Em sua preparação são também utilizados água e cevada. As que contêm condimentos (como cravo, canela ou noz-moscada) e ervas (como orégano, alfazema ou camomila) são chamadas 'metheglin'. As que levam frutas (como morango, amorinha e partes de rosas) são chamadas 'melomel' e eram também usados como meio de preservar comida, armazenando a produção do verão para o inverno. O tipo de mead que contém suco de uva é chamado 'pyment'. O 'mulled mead' é uma popular bebida de inverno para feriados, na qual são utilizados temperos (e algumas vezes diversas frutas).

Na foto está a Medovina Sweet Melissa, cujos detalhes podem ser visualizados em http://ratebeer.com/Ratings/Beer/Beer-Ratings.asp?BeerID=41648

Amanhã começamos outra subsérie, dessa vez sobre a conhecidíssima família das Lagers, com o exemplar American Dark Lager. Até lá!

Cheers!

16) BELGIAN AND FRENCH ALE 16a) WITBIER

Aroma: doçura moderada (frequentemente com leves notas de mel e/ou baunilha) com leve aromatização de grãos e condimentos, geralmente com um pouco de azedume. Moderado perfume de coentro, frequentemente com complexas notas herbais, condimentadas ou apimentadas em segundo plano. Frutagem moderada, com características cítricas de casca de laranja. Um leve aroma condimentado/herbal de lúpulo é opcional, mas nunca deve sobrepor-se às outras características. Sem diacetil. Aromas vegetais, lembrando aipo ou presunto são inapropriados. Condimentos devem misturar-se com aromas frutados, florais e doces e não devem ser demasiado fortes.
Aparência: cor de palha bem clara a dourado bem claro. A cerveja será bem turva devido à consistência do amido e/ou levedo, que dará uma aparência leitosa, amarelo-esbranquiçada. Espuma densa, branca e com textura de mousse. Muito boa retenção de espuma.
Sabor: agradável doçura (frequentemente com caráter de mel e/ou baunilha) com frutagem cítrica de casca de laranja. Refrescantemente fresca, com final seco e geralmente azedo. Pode ter leve sabor de trigo. Opcionalmente tem um azedume lácteo bem leve. Sabores herbais/condimentados, que podem incluir coentro e outros condimentos, são comuns, mas devem ser sutis e balanceados, não dominantes. sabor de lúpulo condimentado ou lembrando terra é baixo ou nenhum, e, se perceptível, nunca entra no caminho dos condimentos. O amargor de lúpulo vai de baixo a médio-baixo (como nas Hefeweizen) e não interfere com os refrescantes sabores de fruta e condimentos, nem persiste até o final. O amargor da casca de laranja não deve estar presente. São inapropriados sabores vegetais, lembrando aipo ou presunto. Sem diacetil.
Paladar: corpo médio-leve a médio, geralmente com suavidade e leve cremosidade vinda do trigo não-maltado e do uso ocasional de aveia. Apesar do corpo e cremosidade, tem final seco e por vezes, azedo. Caráter efervescente da alta carbonatação. Final refrescante, de leve acidez e com falta de amargor. Sem amargor ou adstringência do mesocarpo da laranja. Não deve ser demasiado seca ou rala, nem deve ser grossa e pesada.
Impressão geral: uma Ale baseada em trigo, refrescante, elegante, saborosa e de força moderada.
História: um estilo de cerveja com 400 anos de idade que desapareceu na década de 1950 e foi posteriormente revivido por Pierre Celis com a Hoegaarden, crescendo em popularidade desde então.
Comentários: a presença, caráter e grau de condimentação e azedume lático varia. Cervejas excessivamente condimentadas e/ou azedas não são bons exemplos do estilo. Coentro de determinadas origens pode dar um inapropriado caráter de presunto ou aipo. A cerveja tende a ser frágil e não envelhece bem, então exemplos mais jovens, frescos e corretamente manuseados são preferíveis. A maioria dos exemplares parece apresentar teor alcoólico de aproximadamente 5%.
Ingredientes: cerca de 50% de trigo não-maltado (tradicionalmente trigo branco suave de inverno) e 50% de malte claro de cevada (usualmente malte Pils) constituem a malha de grãos. Em algumas versões até 5-10% de aveias selvagens podem ser usadas. Condimentos de coentro recém-colhido e Curaçao ou ocasionalmente casca de laranja doce complementam o aroma doce e são bem características. Outros condimentos (ex: camomila, cominho, canela, grãos do paraíso) podem ser usados para dar complexidade mas são muito menos destacados. Levedo de ale apropriado à produção de sabores suaves e condimentados é bem característico. Em alguns exemplos uma fermentação lática bem limitada, ou até a adição de ácido lático, é executada.
Estatísticas vitais:
IBUs: 10-20 SRM: 2-4 OG: 1.044-1.052 FG: 1.008-1.012 ABV: 4.5-5.5%
Exemplos comerciais: Hoegaarden Wit, St. Bernardus Blanche, Celis White, Vuuve 5, Brugs Tarwebier (Blanche de Bruges), Wittekerke, Allagash White, Blanche de Bruxelles, Ommegang Witte, Avery White Rascal, Unibroue Blanche de Chambly, Sterkens White Ale, Bell’s Winter White Ale, Victory Whirlwind Witbier, Hitachino Nest White Ale

Apesar da Hoegaarden ser encontrada com facilidade em boa parte dos supermercados brasileiros, a escolhida para ilustrar o espaço de hoje é a também disponível em território nacional (apenas em lojas especializadas, no entanto) é a Blanche de Chambly, cujos detalhes mais aprofundados também podem ser pesquisados em

http://www.ratebeer.com/beer/unibroue-blanche-de-chambly/8820/

Continua amanhã a família Belgian e French Ale com o subestilo Belgian Pale Ale. Até lá!

Cheers!

26) OTHER FRUIT MEAD 26a) METHEGLIN

O Metheglin é um Mead condimentado.

Aroma: dependendo da doçura e da força, um sutil a distintamente identificável caráter de mel e erva/condimento (versões secas e/ou hidromel terão menos aromas que versões doces e/ou Sack). O caráter de erva/condimento deve exibir aromas distintos associados às ervas/condimentos em particular; entretanto, algumas ervas/condimentos (ex: gengibre, canela) têm aromas mais fortes e se destacam mais que outros (ex: camomila, lavanda) – permitem uma gama de caráter de erva/condimento e intensidade que vão de sutil a agressivo. O caráter de erva/condimento deve ser agradável e auxiliar, não artificial e inapropriadamente dominante (considerando o caráter da erva/condimento). Em um Metheglin misturado de erva/condimento, nem todas as ervas/condimentos podem ser individualmente identificável ou estarem presentes em igual intensidade. O aroma de mel deve ser perceptível e pode ter leve a significativa doçura, que pode expressar o aroma de néctar de flor. Se uma variedade de mel for declarada, o aroma pode ter sutil a muito perceptível caráter peculiar, refletindo o mel usado (diferentes variedades têm diferentes intensidades e caráter). O bouquet deve mostrar um agradável caráter de fermentação, com aromas limpos e frescos sendo preferidos. Versões mais fortes e/ou mais doces terão mais álcool e doçura no olfato. Algumas ervas e condimentos podem produzir fenólicos condimentados ou apimentados. A descrição padrão se aplica ao restante das características.

Aparência: se aplica a descrição padrão, com exceção do fato que a cor usualmente não será afetada por condimentos e ervas (embora flores, pétalas e pimentas possam fornecer cores sutis; misturas de chás podem fornecer cores significativas).

Sabor: a intensidade do sabor de erva/condimento pode variar de sutil a alta; a intensidade do sabor de mel pode variar de sutil a alta; a doçura residual pode variar de nenhuma a alta; e o final pode oscilar de seco a doce, dependendo de qual nível de doçura tenha sido declarado (seco a doce) e que nível de força tenha sido declarado (hidromel a Sack). O caráter de um sabor distinto associado às ervas/condimentos em particular pode oscilar em intensidade de sutil a agressivo (embora algumas ervas/condimentos possam não ser reconhecidos individualmente e possam servir apenas para adicionar uma complexidade secundária). Certas ervas e condimentos podem adicionar sabores amargos, adstringentes, fenólicos ou condimentos (quentes); se presentes, essas qualidades devem ser relacionadas aos ingredientes declarados (caso contrário, são consideradas faltas) e devem balancear e misturar-se com o mel, doçura e álcool. Os Metheglin que contêm mais que uma erva/condimento devem ter um bom balanço entre diferentes ervas/condimentos, embora algumas ervas/condimentos tendam a dominar o perfil do sabor. Um Metheglin pode ter sutil a forte caráter de mel, e pode exibir perceptível a destacado caráter peculiar se um tipo variado de mel for declarado (diferentes variedades têm diferentes intensidades). A descrição padrão se aplica ao restante das características.

Paladar: se aplica a descrição padrão. Algumas ervas ou condimentos podem conter taninos que adicionar um tanto de corpo e alguma adstringência, mas esse caráter não deve ser excessivo.

Impressão geral: em exemplos bem feitos do estilo, as ervas/condimentos são tanto distintos como bem incorporados ao balanço mel-doce-ácido-tanino-álcool do Mead. Diferentes tipos de ervas/condimentos podem resultar em características amplamente diferentes, permitindo uma variação no produto final.

Ingredientes: se aplica a descrição padrão. Um Metheglin é um Mead padrão feito com a adição de condimentos ou ervas. Meads feitos com flores (como o Rhodomel, feito com pétalas de rosa), chocolate, café, nozes ou pimenta chilli (capsimel/capsicumel) também podem ser inseridos nessa categoria, bem como Meads feitos com uma mistura de condimentos. Se condimentos forem usados em combinação com outros ingredientes como frutas, cidra ou outros fermentáveis, então o Mead deve ser incluído na categoria Open Mead.

Comentários: frequentemente, uma mistura de condimentos pode dar um caráter maior que a soma de suas partes. Os melhores exemplos desse estilo usam ervas/condimentos sutilmente e quando mais de um é usado, eles são cuidadosamente selecionados de modo que se misturem harmoniosamente.

Exemplos comerciais: Bonair Chili Mead, Redstone Juniper Mountain Honey Wine, Redstone Vanilla Beans and Cinnamon Sticks Mountain Honey Wine, Long Island Meadery Vanilla Mead, iQhilika Africa Birds Eye Chilli Mead, Mountain Meadows Spice Nectar

Ilustra o espaço de hoje o Mountain Meadows Spice Nectar, exemplar também localizado em

http://ratebeer.com/beer/mountain-meadows-spice-nectar/34875/

Continua amanhã a família Other Mead com o subestilo Braggot. Até lá!

Cheers!

CLUBE DO MALTE LA FÚRIA

Descrição comercial

A campeã do mundo de 2010 possui o apelido de La Fúria que remonta suas origens nas touradas. Logo que o futebol chegou ao país não fez muito sucesso, pois era uma dinâmica de passos curtos e jogo lento, algo que os espanhóis receberam por muitas vezes como "entediante". Foi em 1920, ao participar das Olímpiadas na Bélgica, a Seleção Espanhola já possuía um "estilo espanhol" de jogar e apesar de estar sem expectativas, alcançou a medalha de prata e recebeu o apelido que a acompanha até hoje de La Fúria. O que esperar da cerveja? Indo totalmente contra o imponente apelido, aqui temos um estilo clássico e conhecido por ser leve, refrescante e fácil de tomar, a clássica cerveja Witbier. Nesta versão, temos adição de casca de limão siciliano, capim-limão e camomila, que trarão fortes notas herbais também.

Diagnóstico

Esta Witbier paranaense tem espuma volumosa, branca e com bolhas, de reduzida longevidade. Boa formação de colarinho. Corpo claro e amarelo. Aroma: limão e levedura moderada. Sabor inicial: moderado dulçor e suave acidez. Sabor final: leve dulçor, suave acidez e moderado amargor; média duração. Paladar: corpo médio-leve, textura aguada/oleosa, média carbonatação e final levemente adstringente. No visual, faltou a tradicional turbidez do estilo. Aroma bem restrito, com um azedume estranho lembrando limão caipira e sem coentro. Sabor condimentado, me lembrou cardamomo e hortelã em vez de coentro. Faltou carbonatação. Saborosa, mas não se enquadra muito no estilo. Falta tradicional acidez de limão/laranja. Copos recomendados: Tumbler e Weizen.

Nota: 25 skol ou 2.3/5.0

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https://www.ratebeer.com/beer/clube-do-malte-la-furia/1075051/65483/

LANDEL SHEPHERD

Descrição comercial

A Landel Shepherd é uma Hop Weiss super refrescante e é a companhia ideal para a sua sede! Feita com trigo, tem textura aveludada, é clara, leve, saborosa e aromática, perfeita para quem curte uma cerveja de respeito. Sua receita leva os lúpulos El Dorado e T.N.T., além de camomila, o que garante um aroma frutado e muito frescor.

Diagnóstico

Esta Wheat Ale (Hop Weiss no rótulo) tem espuma volumosa, branca e com bolhas, de reduzida longevidade. Boa formação de colarinho. Corpo borbulhante, turvo e amarelo-pálido. Aroma: lúpulo moderado, herbal, cítrico de laranja e camomila. Sabor inicial: moderado dulçor. Sabor final: moderado dulçor e leves acidez e amargor; média duração. Paladar: corpo médio-leve, textura aguada, forte carbonatação e final metálico. Dulçor lembra banana e baunilha, muito refrescante, retrogosto com leve acidez de laranja. Copos recomendados: Shaker e Weizen. Garrafa de 500ml adquirida por R$ 4,25 através do site beer.com.br.

Nota: 60 skol ou 3.4/5.0

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https://www.ratebeer.com/beer/landel-shepherd/711082/65483/

FREIGEIST ROOM 101

Diagnóstico

Esta Spice/Herb/Vegetable alemã tem espuma volumosa, aerada e esbranquiçada, de reduzida longevidade. Boa formação de colarinho. Corpo transparente e amarelo-escuro. Aroma: leve lúpulo, leve levedura, erva doce, capim limão, hortelã e camomila. Sabor inicial: moderado amargor. Sabor final: suave dulçor, leve amargor e notas amargas; média duração. Paladar: corpo médio, textura aguada/oleosa, forte carbonatação e final metálico. Sabor picante e com presença de menta/hortelã; saborosa, exótica; retrogosto de hortelã, me lembrou um pouco a 961 Lebanese Pale Ale, vencida há 29 dias mas ainda em boas condições. Baixa drinkability. Garrafa de 330ml adquirida por R$ 14,90 através do site beer.com.br. Copos recomendados: Lager Glass, Shaker e Tumbler.

Nota: 70 skol ou 3.5/5.0

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https://www.ratebeer.com/beer/rate/470314/

DEL DUCATO NEW MORNING - II

Descrição comercial

Dedicada à beleza da manhã de uma nova primavera com os primeiros raios de sol aquecendo as flores desabrochando. A Nuova Mattina se apresenta no copo com cor laranja enevoada e perfume reminiscente de flores do campo. Uma Ale complexa, intrigante, voluptuosa e que mata a sede, um hino esperançoso ao dia que vem em frente. Feita com gengibre, coentro, pimentão verde e camomila. Ingredientes: água, cevada maltada, trigo maltado, centeio maltado, trigo, aveia, lúpulo e condimentos.

Diagnóstico

Esta Saison italiana, já resenhada neste beerlog em maio de 2014 (http://dr-beer.blogspot.com/2014/05/del-ducato-new-morning.html), tem espuma volumosa, com bolhas e branca, de longevidade bem reduzida. Excelente formação de colarinho. Corpo opaco, denso e amarelo-escuro. Aroma: lúpulo moderado, flores, cítrico de laranja, maçã, pêssego, coentro, gengibre, cravo e pimenta branca. Sabor inicial: moderado dulçor. Sabor final: moderado dulçor, suave acidez e leve amargor; média duração. Paladar: corpo médio-leve, textura seca, forte carbonatação e final metálico, condimentado e suavemente adstringente. Dulçor frutado (pessego). Sabor condimentado, apimentado. Dulçor lembra também camomila. Bem diferenciada. Leve amargor lupulado (variantes nobres) lembra casca de frutas. Interessantíssima interpretação italiana deste estilo belga. Caráter bem leve de malte no paladar, sendo sobrepujado pelas outras características. A levíssima acidez final surge com maestria, equilibrando as outras características no paladar. Excelente cerveja. O final pinica a língua. A acidez remete à maçãs e ameixas frescas. O equilíbrio tende a um caráter frutado e condimentado de lúpulo, sem que amargor ou azedume se sobreponham à tais sabores. Garrafa de 330ml adquirida por R$ 15 através do site wbeer.com.br.

Nota: 150 skol ou 3.9/5.0

FANTOME DE TOUS LES D'IÂPES

Descrição comercial

Dany Prignon é conhecido como o mestre das Saisons, estilo típico da região da Valônia, na Bélgica. Com a proposta de celebrar a seleção belga na Copa do Mundo do Brasil, ele produziu a De Tous Les D’iâpes exclusivamente para a WBeer. Um rótulo refrescante, seco e com uma agradável acidez. Há uma riqueza de aromas e sabores, destacando-se as notas frutadas de limão, pêssego, maçã, morango, laranja, toques de especiarias e o eucalipto.

Diagnóstico

Esta Belgian Strong Ale (de acordo com ratebeer.com) belga tem espuma média, com bolhas e branca, de reduzida longevidade. Boa formação de colarinho. Corpo opaco, denso e laranja-claro. Aroma: flores, cítrico de laranja, leve levedura, álcool, melão e camomila. Sabor inicial: leves dulçor e amargor, com moderada acidez. Sabor final: leve dulçor, com moderadas acidez e amargor; longa duração. Paladar: corpo cheio, textura seca e xaroposa, forte carbonatação e final condimentado e moderadamente adstringente. Uma das cervejas mais encorpadas que já degustei na vida. Sabor cítrico de tangerina. Dulçor lembra um pouco de malte no final. Amargor de casca de frutas (terroso). Esconde bem o teor alcoólico de 8%. O sabor, como indicado na descrição comercial, lembra ainda limão e também morango. Apresenta a acidez "prickly" característica ao estilo (que em minha opinião encaixa-se bem melhor como uma Saison). Muito boa atenuação, com um final seco que elimina o dulçor inicial e o amargor final, predominando principalmente a acidez frutada. Final bem condimentado, “pinicando” a boca. Última taça traz lembrança de vinho branco. Complexa. Muito saborosa. Garrafa de 750ml adquirida por R$ 57 através do site wbeer.com.br. Copo recomendado: Tulip.

Nota: 140 skol ou 4.0/5.0

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https://www.ratebeer.com/beer/fantome-de-tous-les-diapes/255336/65483/

WAY WITBIER

Descrição comercial

Lançada em julho de 2015, a Way Witbier é uma cerveja baseada na escola belga, cuja receita utiliza frutas cítricas e especiarias. De acordo com Alessandro Oliveira, mestre cervejeiro da Way Beer, a receita pode ser harmonizada com frutos do mar, sushis, sashimis, carpaccio de atum, tartare de salmão e ceviche.

Diagnóstico

Esta Witbier paranaense tem espuma imensa, branca e aerada, de reduzida longevidade. Excelente formação de colarinho. Corpo turvo, denso e amarelo. Aroma: capim limão, camomila, levedura moderada, baunilha e banana. Sabor ionicial: moderado dulçor (capim limão). Sabor final: moderado dulçor (baunilha) e suaves amargor e adstringência; média duração. Paladar; forte carbonatação, textura aguada, corpo médio-leve e final metálico. Destaca-se da média do estilo. Stands out. Garrafa de 310ml degustada com o amigo Luiz Fernando Cavalheiro, em Curitiba-PR. Copos recomendados: Weizen e Tumbler.

Nota: 90 skol ou 3.8/5.0

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http://www.ratebeer.com/beer/way-witbier/396594/65483/

DEL DUCATO NEW MORNING

Descrição comercial

Dedicada à beleza da manhã de uma nova primavera com os primeiros raios de sol aquecendo as flores desabrochando. A Nuova Mattina se apresenta no copo com cor laranja enevoada e perfume reminiscente de flores do campo. Uma Ale complexa, intrigante, voluptuosa e que mata a sede, um hino esperançoso ao dia que vem em frente. Feita com gengibre, coentro, pimentão verde e camomila. Ingredientes: água, cevada maltada, trigo maltado, centeio maltado, trigo, aveia, lúpulo e condimentos.

Diagnóstico

Esta Saison italiana tem espuma imensa, cremosa e brancas, de persistente longevidade. Excelente formação de colarinho. Corpo borbulhante, tuvo, denso e laranja-claro. Aroma: maçã, vinho branco e mel. Sabor inicial: moderado dulçor. Sabor final: leve dulçor e moderado amargor; longa duração. Paladar: corpo médio, textura aguada, forte carbonatação e final levemente adstringente. Delicioso dulçor campestre, lembrando maçã e também com toques de caramelo e açúcar queimado. Amargor de casca de limão siciliano surge no final, balanceando perfeitamente. Belíssimo exemplar do estilo.  Importante ressaltar que apresentou estas características mesmo sendo degustada a uma semana do vencimento. Garrafa de 330ml adquirida por R$ 13,95 através do site clubedomalte.com.br. Copo recomendado: Tulip.

Nota: 120 skol ou 3.8/5.0

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DORTMUND MATANZA IPA

Descrição comercial

Sob o calor infernal do rio de janeiro, em 1997, nascia uma das mais respeitadas bandas independentes de rock pesado do Brasil: O Matanza! O Quinteto from Hell arrasta multidões enfurecidas nos quatro cantos do Brasil graças ao seu estilo único de fazer música. A Matanza IPA é uma cerveja uma para poucos, pé na porta e soco na cara! Uma cerveja de alta fermentação, de coloração alaranjada, notas de maltes especiais e grande presença de lúpulos cítricos americanos. Seu amargor intenso e a cerveja pode ser harmonizada perfeitamente com carnes de caça e pratos condimentados! Sempre melhor servida ao som do Matanza!

Diagnóstico

Essa IPA brasileira tem espuma pequena, aerada e branca, de reduzida longevidade. Moderada formação de colarinho. Corpo claro, ralo e amarelo-escuro. Aroma: leve lúpulo, flores, resina, levedura moderada e mel. Sabor inicial: moderados dulçor e amargor. Sabor final: moderado dulçor e pesado amargor; longa duração. Paladar: corpo médio-leve, textura aguada, forte carbonatação e final metálico e levemente alcoólico. Aroma de chá lembrando algo entre capim limão e camomila. Dulçor herbal, diferenciado do tradicional, lembrando capim limão, trazendo ainda toques de mel. O amargor é tradicional, lupulado, lembrando carqueja. Outra diferença em relação a média é a leve percepção de álcool mais pro final do gole. Sabor picante. IPA que foge da baciada, vale a pena provar. Copos recomendados: Shaker e Tulip. Garrafa de 600ml adquirida por R$ 12,99 através do site nonobier.com.br.

Nota: 120 skol ou 3.5/5.0

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http://www.ratebeer.com/beer/dortmund-matanza-ipa/225414/65483/