SILLY SCOTCH - II

Diagnóstico

Essa Scotch Ale belga, já resenhada nesse beerlog no longínquo ano de 2011 - https://dr-beer.blogspot.com/2011/01/scotch-silly.html - tem espuma volumosa, marrom-clara e com bolhas, de reduzida longevidade. Excelente formação de colarinho. Corpo translúcido, borbulhante e marrom-escuro. Aroma: pesado malte tostado, caramelo, ameixa seca e álcool. Sabor inicial: moderado dulçor e leve amargor. Sabor final: moderados amargor e dulçor; longa duração. Paladar: corpo médio-leve, textura aguada/oleosa, forte carbonatação e final metálico. Dulçor bem maltado (como nas BJCP: rico, com notas tostadas e de pão, que é completo e doce no paladar com sabor de caramelo, mas balanceado pelo álcool), com notas de ameixa seca bem proeminentes e também lembrança de toffee. Boa atenuação (mais amarga que o previsto nas BJCP, mas não achei isso um defeito). Final também com notas de tosta. Médio aquecimento alcoolico, mas sem sabor de álcool no paladar.

Nota: 3.8/5.0 ou 120 skol

14c) SMOKED BEER

Não deve ser confundida com uma Rauchbier tradicional. A Smoked Beer pode ser uma cerveja bem robusta e dominante, com versões que usam malte defumado de turfa, que carrega um sabor exagerado de malte que pode arruinar uma cerveja se usado em excesso. Os maltes de turfa defumados são usados em muitos outros estilos, como as Scotch Ales, de uma forma liberal, embora muitos cervejeiros americanos o usem mais tipicamente em Porters. O sabor de malte de turfa tende a ser muito mais forte e mais assertivo, por isso são colocados volumes modestos na malha de grãos. O teor alcoólico oscila entre 4,5 e 7%.

O rótulo que ilustra o espaço de hoje é da Smokestack Heritage Porter, o exemplar mais bem cotado do estilo na fonte de consulta que também pode ser encontrado em

http://beeradvocate.com/beer/profile/10485/37507

E assim termina a série BeerAdvocate sobre estilos de cerveja. Espero que tenham gostado e aproveitado as informações sobre o vastíssimo e interessante cardápio de gêneros diferentes disponíveis por todo o mundo.

Em breve novas análises de Dr-Beer sobre rótulos nacionais e importados. Aguardem!

Cheers!

MC CHOUFFE

Diagnóstico

Essa Scotch Ale é espetacular. Espuma volumosa, cremosa e marrom-clara. Longevidade reduzida. Corpo opaco, denso e âmbar-escuro. Aroma: malte moderado, caramelo e frutas secas. Sabor inicial: dulçor moderado e leve amargor. Sabor final: leve dulçor e moderado amargor. Longa duração, felizmente. Paladar: corpo médio, textura cremosa, forte carbonatação e final metálico. Tem sabor de frutas secas, caramelo e chocolate - maravilhosos. O teor alcoólico é magistralmente disfarçado. Faz um som licoroso ao ser despejada no copo. Completa seu magnífico visual a presença de vistosos detritos.

Custo-benefício: garrafa de 750ml adquirida através do site cervejasnet.com.br por cerca de R$ 37. Vale a pena cada centavo.

Nota: 350 Skol ou 3.7/5.0

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http://ratebeer.com/beer/mc-chouffe/1615/65483/

SCOTCH SILLY

Descrição comercial

Essa cerveja oferece notas finas amadeiradas com toques de avelã, o que a distingue das tradicionais Scotch britânicas. Possui sabor mais balanceado deixado um amargor discretamente encorpado vir a tona, o que irá naturalmente seduzi-lo. Ingredientes: água, malte Pale Ale, malte caramelo, malte aromático, açúcar, levedura, lúpulos Kent e Hallertau.

Diagnóstico

Essa Scotch Ale belga tem espuma volumosa, aerada, rochosa e marrom-clara, de persistente longevidade. Boa formação de colarinho. Corpo opaco, denso, e de coloração marrom-escuro com luzes âmbar. Aroma: cítrico de laranja, chocolate amargo, caramelo e presença moderada de malte tostado. Sabor inicial: pesado dulçor e leve amargor. Sabor final: moderado dulçor e leve amargor; longa duração. Paladar: corpo médio-leve, textura aguada, forte carbonatação e final metálico e levemente alcoólico. Dulçor caramelizado muito forte, estraga com a cerveja, deixando-a parecida com uma Malzbier, apesar da maior presença de malte no paladar. Senti falta de amargor e maior presença amadeirada, entre outras características. Copo recomendado: Thistle.

Custo-benefício: garrafa de 750ml adquirida por R$ 43,50 através do site nonobier.com.br. Apesar do grande volume oferecido e do preço ser padrão em relação às outras belgas, sua qualidade notavelmente inferior às cervejas daquele país a torna mal negócio; R$ 30 estariam de muitíssimo bom tamanho.

Nota: 40 Skol ou 3.2/5.0

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ANTARES SCOTCH

Descrição comercial

Cor rubi brilhante, sabor frutado e toques de malte são típicos de cerveja desse estilo. E isso também se deve ao fato de que na Escócia - onde o estilo nasceu, o clima é bom para a cevada e não tão generoso para o lúpulo. A Antares Scotch é uma cerveja encorpada. O teor alcoólico de 6% é praticamente imperceptível. Recomenda-se que as Scotch Ales sejam servidas a 10ºC. É ideal para ser bebida sozinha, ou com carne bovina, suína ou pizza.

Diagnóstico

Essa Scotch Ale argentina tem espuma pequena, aerada e esbranquiçada, de longevidade bem reduzida. Espuma bem persistente. Corpo translúcido, denso e âmbar-escuro. Aroma: pesado malte assado, caramelo, mel, xarope de borbo (karo). Sabor inicial: moderados dulçor e amargor. Sabor final: moderado dulçor e leve amargor; longa duração. Paladar: corpo médio-cheio, textura cremosa, média carbonatação e final metálico. Sabor geral e principalmente dulçor extremamente maltado, lembrando caramelo. Amargor lupulado do inicio vai diminuindo gradativamente, muito adocicada pro meu paladar. Ligeiríssimo aquecimento alcoólico. Garrafa de 330ml adquirida por cerca de R$ 12 no Clube do Malte, em Curitiba-PR. Copo recomendado: Thistle.

Nota: 35 skol ou 3.3/5.0

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GORDON FINEST SCOTCH HIGHLAND ALE

Descrição comercial

A Gordon Scotch Ale nasceu nas límpidas highlands (terras altas da Escócia) entre lagos isolados e castelos escoceses. Essa cerveja marrom com luzes rubi é cheia de contrastes, sendo tanto forte como suave. Sua espuma cremosa é um deleite para o paladar. Esse néctar único também pode ser encontrado sob o nome de Douglas Scotch Ale, tendo sido renomeada como ’Finest Scotch’ em 2006.

Diagnóstico

Essa Scotch Ale escocesa tem espuma pequena, aerada e esbranquiçada, de reduzida longevidade. Boa formação de colarinho. Corpo opaco, denso e âmbar-amarronzado. Aroma: café suave, malte moderado, coca-cola e manteiga. Sabores inicial e final: moderados dulçor e amargor; longa duração. Paladar: corpo médio-leve, forte carbonatação, textura aguada e final metálico. Mais amarga que outras do estilo, maltada, ligeiramente amanteigada. Copo recomendado: Thistle.

Nota: 50 skol ou 3.1/5.0

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MASTRA ROJA

Diagnóstico

Essa Scotch Ale uruguaia tem espuma volumosa, aerada e esbranquiçada, de reduzida longevidade. Excelente formação de colarinho. Aroma: malte pesado, caramelo, café leve e nozes. Sabores inicial e final: leves amargor e dulçor; média duração. Paladar: textura aguada, suave carbonatação, corpo médio e final metálico. Bebida em temperatura ambiente. Leve gosto de café e notas amadeiradas. Leve amargor de lupulo. Média maltagem. Garrafa de 330ml adquirida por R$ 8 (80 pesos uruguaios) no Shannon Irish Pub, em Montevideo, Uruguai. Copo recomendado: Thistle.

Nota: 40 skol ou 2.9/5.0

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2763 - LOBOS NAZARETH SCOTCH ALE

Introdução

A Lobos Nazareth Scotch Ale é uma cerveja brasileira que combina o estilo escocês maltado com uma proposta temática ligada ao rock. Com 5,5% de teor alcoólico e 25 IBUs, busca entregar uma experiência equilibrada, centrada no malte.

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Diagnóstico

Essa Scotch Ale paranaense tem espuma média, esbranquiçada e com bolhas, de reduzida longevidade. Boa formação de colarinho. Corpo translúcido, borbulhante e marrom-escuro. Aroma: pesado malte tostado, caramelo, lúpulo moderado (terroso), maçã, toffee e diacetil. Sabor inicial: moderada acidez e leve amargor. Sabor final: leves dulçor, acidez e amargor; média duração. Paladar: corpo médio-leve, textura rala e seca, média carbonatação e final metálico e levemente adstringente. No paladar, prevalecem notas adstringentes, totalmente destoando do estilo - é possível identificar também malte tostado no final, com leves notas de caramelo e lembrança de maçã. Perfil maltado coexiste com a adstringência. Lata de 473ml adquirida por R$ 24,90 através do site clubedomalte.com.br.

Nota: 3 skol ou 2.7/5.0

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Ficha técnica

• Origem: Brasil (Paraná)
• Estilo: Scotch Ale
• Teor alcoólico: 5,5% ABV
• IBU: 25
• Coloração: Marrom-escuro
• Amargor: Baixo
• Temperatura ideal: 8 a 12 ºC
• Disponibilidade: Não sazonal

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Copo ideal

• Taça snifter
• Taça tulipa

Esses copos ajudam a concentrar os aromas maltados e destacar nuances de caramelo e toffee.

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Sobre a proposta da cerveja

A proposta da Lobos Nazareth Scotch Ale é unir um estilo clássico, centrado no malte, com uma identidade marcante ligada ao universo do rock, criando uma experiência sensorial e temática.

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Sobre o estilo: Scotch Ale

As Scotch Ales (ou Wee Heavy) são caracterizadas por:

• Forte presença de malte
• Notas de caramelo, toffee e frutas escuras
• Baixo amargor
• Corpo médio a alto
• Perfil suave e pouco adstringente

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Experiência de consumo

No aroma, há predominância de malte tostado, caramelo e toffee, acompanhados por notas de maçã, leve caráter terroso do lúpulo e presença de diacetil.

No sabor, a entrada apresenta acidez moderada e leve amargor, evoluindo para um perfil relativamente suave, porém com pouca expressão de dulçor — algo incomum para o estilo.

O corpo médio-leve e a textura seca contrastam com a expectativa de maior densidade e maciez. A carbonatação média mantém o conjunto equilibrado, mas sem destaque.

O principal ponto negativo está na adstringência, bastante perceptível e destoante do estilo, além do final metálico. Esses fatores comprometem a harmonia e reduzem significativamente a qualidade da experiência.

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Harmonização e ocasião

Funciona melhor com:

• Carnes assadas
• Pratos caramelizados
• Queijos médios

Mais indicada para degustação pontual do que consumo casual.

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Conclusão

A Lobos Nazareth Scotch Ale apresenta uma base maltada interessante no aroma, mas falha na execução, especialmente pela adstringência e pelo final metálico, que destoam do estilo.

O resultado é uma cerveja desequilibrada, com baixa fidelidade ao perfil esperado de uma Scotch Ale.

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Resumo da avaliação

• Estilo: Scotch Ale
• Teor alcoólico: 5,5% ABV
• Aparência: marrom-escuro, translúcida
• Espuma: média, baixa retenção
• Aroma: caramelo, toffee, maçã, malte tostado
• Sabor inicial: acidez moderada e leve amargor
• Sabor final: leve dulçor, acidez e amargor, média duração
• Corpo: médio-leve
• Carbonatação: média
• Final: metálico e adstringente
• Drinkability: baixa
• Fidelidade ao estilo: baixa
• Complexidade: baixa a média
• Custo-benefício: baixo
• Recomenda?: não

AMAGER THE CLANSMAN

Diagnóstico

Esta Scotch Ale/Wee Heavy dinamarquesa tem espuma pequena, esbranquiçada e com bolhas, de reduzida longevidade. Moderada formação de colarinho. Corpo marrom-escuro e opaco. Aroma: caramelo, chocolate ao leite, álcool, madeira e uva-passa. Sabor inicial: moderado dulçor (malte tostado e ameixa-seca) Sabor final: moderados dulçor e amargor, com leve acidez (sabor de caramelo e chocolate meio-amargo). Paladar: corpo médio-leve, forte carbonatação, textura aguada e final metálico e moderadamente alcoólico. Presença metálica no paladar. Médio aquecimento alcoólico. Notas de uva-passa. Saborosa. Copo recomendado: Thistle. Garrafa de 500ml adquirida por R$ 32,30 através do site beer.com.br.

Nota: 150 skol ou 3.5/5.0

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NILS OSCAR SCOTCH ALE

Diagnóstico

Esta Scotch Ale/Wee heavy dinamarquesa tem espuma média, cremosa, marrom-clara e com bolhas. Boa formação de colarinho. Corpo opaco e marrom-avermelhado escuro. Aroma: malte pesado, caramelo e chocolate meio amargor. Sabor inicial: moderado dulçor e leve amargor. Sabor final: moderados dulçor e amargor; longa duração. Paladar: corpo médio, textura aguada/oleosa, forte carbonatação e final metálico e moderadamente alcoólico. Dulçor maltado com toques de chocolate meio amargo e média presença de álcool, sem agredir nem prejudicar nuances, Ricamente maltada, com significativa presença de caramelo. Notas de malte assado presentes, percebidas como leve caráter defumado. Menos encorpada do que sugerem as BJCP, o que surge como defeito. Copo recomendado: Thistle. Garrafa de 330ml adquirida por R$ 18,53 através do site beer.com.br.

Nota: 130 skol ou 3.5/5.0

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J. BEER WEE HEAVY (SCOTCH ALE)

Descrição comercial

No aroma, a J.Beer Wee Heavy traz notas de caramelo com um leve toque de turfa. No sabor essas notas se completam com um leve aquecimento, proveniente do seu teor alcoólico. A levedura escocesa utilizada proporcionou uma complexidade ao sabor, muito agradável ao paladar.

Diagnóstico

Esta Scotch Ale paulista tem espuma média, aerada e esbranquiçada, de reduzida longevidade. Boa formação de colarinho. Boa formação de colarinho. Corpo translúcido, marrom-alaranjado escuro e de média densidade. Aroma: metalizado, malte moderado, bala toffee e ligeiro azedume, que surge como defeito no estilo. Sabores inicial e final: leves dulçor e acidez; média duração. Leve presença de malte no background. Paladar: corpo médio, textura  oleosa, forte carbonatação e final levemente adstringente. Provei a Bodebrown Cacau Wee imediatamente antes dele, e havia um abismo de qualidade entre elas, o que explica a baixa nota desta cerveja, além dos elementos supracitados. Copo recomendado: Thistle. Garrafa de 330ml adquirida por R$ 11,80 através do site clubedomalte.com.br.

Nota: 7 skol ou 2.4/5.0

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BODEBROWN CACAU WEE

Descrição comercial

A Brazilian Wee foi desenvolvida como uma das variações da primeira cerveja da Bodebrown, a Wee Heavy, produzida há cinco anos. Ela é composta por sete tipos de maltes, leveduras escocesa e adições generosas de Cacau brasileiro (pedaços da semente do Cacau com tosta controlada) proveniente de fazendas na cidade de Ilhéus, Bahia. Após alguns estudos, experiências e viagens sensoriais sobre a Wee Heavy, foi criada a "Wee Heavy com Cacau", a união da Escócia com um pouco da Bahia, que foi batizada inicialmente de Brazilian Cacau Ale. Ela é uma homenagem à este estado, excelente produtor de cacau na atualidade. Esta cerveja já foi vencedora de medalha de Ouro em festivais internacionais como o Mondial de La Bièrre, em Montreal (Canadá) em 2014, cidade para qual a Cacau Wee foi exportada.

Diagnóstico

Esta Scotch Ale paranaense tem espuma borbulhante, aerada, esbranquiçada e média, de reduzida longevidade. Boa formação de colarinho. Corpo marrom-escuro, translúcido e denso. Aroma: malte moderado, bala toffee e chocolate ao leite. Sabor inicial: moderado dulçor. Sabor final: moderado dulçor e leve amargor; longa duração. Paladar: corpo médio, textura oleosa, forte carbonatação e final metálico e levemente alcoólico. O dulçor tem presenças de malte, chocolate e caramelo. Muito saborosa, mas um pouco enjoativa pelo fato de faltar amargor. Esconde bem o teor alcoólico de 8%. Copo recomendado: Thistle.

Nota: 140 skol ou 3.7/5.0

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BIERLAND MANOBIER STRONG SCOTCH ALE WEE HEAVY

Descrição comercial

Bierland Manobier é uma cerveja no estilo Strong Scotch Ale, também conhecida como Wee Heavy. Vale lembrar que o rótulo é fruto da receita dos cervejeiros Carlos Henrique Pessôa de Menezes e Silva e Alessandro Lins do Espírito Santo, vencedores do Concurso Cervejeiro Caseiro Bierland 2014. De acordo com o sommelier de cervejas da Bierland, Rubens Deeke, a Manobier é uma ótima indicação para os dias frios do outono. “Ela possui aroma e sabor maltoso, com notas turfadas, cor de cobre claro a castanho escuro. É possível perceber a presença de malte torrado e leve fumaça, algum caráter de nozes, e o final pode ser doce a médio-seco”.

Diagnóstico

Esta Scotch Ale catarinense tem espuma volumosa, aerada e branca, de reduzida longevidade. Boa formação de colarinho. Corpo denso, translúcido e marrom-avermelhado. Aroma: malte moderado e frutas vermelhas, puxando para framboesa. Sabor inicial: moderado dulçor (maltado e caramelo). Sabor final: moderado dulçor e suave amargor; média duração. Paladar: corpo médio, forte carbonatação, textura aguada/oleosa e final metálico. Enjoativa. Caráter maltado. Leve adstringência no final lembra frutas vermelhas, algo pouco usual para o estilo. Copo recomendado: Thistle. Garrafa de 600ml adquirida por R$ 13,50 através do site nonobier.com.br.

Nota: 80 skol ou 3.5/5.0

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TENNENTS SCOTCH ALE

Diagnóstico

Esta Scotch Ale (Barley Wine, de acordo com ratebeer.com) escocesa tem espuma pequena, aerada e esbranquiçada, de reduzida longevidade. Moderada formação de colarinho. Corpo claro, de média densidade e cor âmbar-escuro. Aroma: malte moderado, cereais, caramelo e álcool. Sabor inicial: moderado dulçor. Sabor final: moderado dulçor e leve amargor; média duração. Paladar: corpo médio, textura aguada, suave carbonatação e final moderadamente alcoólico. Dulçor maltado e alcoólico, lembrando bem mais Malt Liquor que Scotch Ale. Leve amargor amadeirado aparece quando a cerveja ganha temperatura. Longe da qualidade de uma boa Scotch Ale, como a Founders Dirty Bastard. Sem a sugestão de frutas secas que os ésteres que o estilo deveria conter, de acordo com as diretrizes do BJCP. Menos encorpada que o esperado nas diretrizes do estilo. Mais carbonatada e alcoólica que o esperado. Garrafa de 330ml adquirida por cerca de R$ 13 no Armazém da Serra, em Curitiba-PR. Copo recomendado: Thistle.

Nota: 20 skol ou 2.6/5.0

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BODEBROWN WEE HEAVY AGED AMBURANA

Descrição comercial

Para arrebentar com tudo nos 5 anos de Bodebrown a gente deixou a primeira Scotch Ale do Brasil ainda melhor. Ainda mais brasileira. Eleita em 2011 e 2012 a “Melhor Scotch Ale do Mundo” no Mondial de La Bierre, a Wee Heavy vai comemorar seu aniversário em uma edição comemorativa Wood Aged Series, envelhecida em barris de Amburana provenientes da Weber Haus – uma das mais prestigiadas cachaçaria do Brasil. A Wee Heavy Wood Aged reforça sua origem brasileira e apresenta um sabor que você precisa provar. Coisa fina. “Unimos a alma de uma cerveja tradicional da Escócia, com malte daquele país do tipo Peat, ao envelhecimento em madeira brasileira, utilizando uma dorna (espécie de barrica com capacidade para 750 litros) de cachaça”, explica nosso mestre Samuel Cavalcanti; A Wee Heavy leva sete maltes em sua produção, com destaque ao peat-smoked, estilo trufado de malte. Ela ganha também uma levedura tradicional da Escócia, produzida na Califórnia. A cerveja de coloração rubi e fermentação lenta apresenta notas de cereja, frutas vermelhas, especiarias, tâmaras, ameixas e uvas passas. A levedura escocesa combinada com o aroma particular da madeira Amburana, utilizada anteriormente pela cachaça Weber Haus, cria um sabor único. “Esta produção envelhecida renova a experiência sensorial da cerveja com uma viagem por sabores dos dois países”, resume nosso mestre Samuel Cavalcanti.

Diagnóstico

Esta Scotch Ale curitibana tem espuma pequena, aerada e esbranquiçada, de reduzida longevidade. Moderada formação de colarinho. Corpo opaco, denso e marrom com luzes rubi. Aroma: malte pesado, chocolate meio amargo, defumado, cachaça, caramelo e madeira. Sabor inicial: moderado dulçor e notas salgadas. Sabor final: pesado dulçor, leve amargor e notas salgadas; longa duração. Paladar: corpo médio, forte carbonatação, textura oleosa e final gredoso e pesadamente alcoólico. . Dulçor de cachaça mais toques salgados e defumados a tornam uma cerveja bem balanceada. Aparenta ter mais que o teor alcoólico de 8%. O final lembra bastante cachaça. Dulçor maltado, caramelado. Cerveja bem caprichada, mas de baixa drinkability. Garrafa de 300ml adquirida pelo amigo Luiz Fernando Cavalheiro e compartilhada comigo em nossa confraternização de final de ano. Copo recomendado: Thistle.

Nota: 150 skol ou 3.8/5.0

BELHAVEN WEE HEAVY

Descrição comercial

A Belhaven Wee Heavy tem sabor rico e complexo. Uma cerveja para ser bebericada, saboreada e completamente respeitada.

Diagnóstico

Esta Scotch Ale escocesa tem espuma média, cremosa e esbranquiçada, de reduzida longevidade. Moderada formação de colarinho. Corpo translúcido, denso e rubi. Aroma: malte pesado, pão preto, caramelo e coca-cola. Sabor inicial: moderado dulçor. Sabor final: moderado dulçor e leves amargor e acidez; longa duração. Paladar: corpo médio, textura oleosa, média carbonatação e final levemente alcoólico e adstringente. Aroma ligeiramente azedo surge como elemento de preocupação no estilo, com o restante do aroma não também não sendo muito convidativo para a degustação da cerveja. Saboroso dulçor maltado, permeado por leve aquecimento alcoólico, bem adequado para a tarde fria de inverno que escolhi para degustá-la. Leves amargor e acidez finais balanceiam bem o dulçor que seria enjoativo sem esses pontos de fuga. Ainda assim, tal acidez não consta nos ditames estilo e foi considerada como leve falha. Copo recomendado: Thistle. Garrafa de 500ml adquirida por R$ 23,90 através do site clubedomalte.com.br.

Nota: 90 skol ou 3.4/5.0

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FOUNDERS DIRTY BASTARD SCOTCH ALE

Descrição comercial

Principal cerveja da Founders. A Dirty Bastard é uma cerveja absolutamente linda de se contemplar. De coloração rubi-escuro e feita com dez variedades de maltes importados, essa cerveja continuamente faz jus a sua reputação como uma Ale robusta e poderosa. A Dirty Bastard tem final complexo, com notas de fumaça e peat (material orgânico encontrado em pântanos) harmonizados com riqueza maltada, finalizada com uma boa porção de lúpulo. Essa cerveja "não é para garotinhos". 

Diagnóstico

 

Essa Scotch Ale norte-americana tem espuma volumosa, aerada e esbranquiçada, de longevidade bem reduzida. Boa formação de colarinho. Corpo translúcido, denso e marrom-avermelhado escuro. Aroma: malte moderado, chocolate ao leite, uva-passa, álcool, castanha e coca-cola. Sabor inicial: moderado dulçor. Sabor final: leve dulçor e moderado amargor; longa duração. Paladar: corpo médio, textura oleosa, média carbonatação e final metálico e moderadamente alcoólico. Delicioso dulçor maltado, achocolatado, amadeirado e alcoólico. Forte aquecimento alcoólico lembrando whisky. Amargor lupulado balanceia um pouco o dulçor. Mais complexa do estilo que já degustei – até agora havia achado todas elas “sem graça”. No último terço da cerveja, aparecem frutas secas, como uva-passa e banana-passa. Copo recomendado: Thistle.

 

Nota: 260 skol ou 4.2/5.0

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BREWDOG DOGMA

Diagnóstico

Essa Scotch Ale escocesa tem espuma pequena, cremosa e marrom-clara, de reduzida longevidade. Moderada formação de colarinho. Corpo opaco, denso e preto-amarronzado. Aroma: carvão, molho de soja (shoyu), caramelo e malte com toques de nozes. Sabor inicial: moderado dulçor e leve amargor. Sabor final: moderados dulçor e amargor; longa duração. Paladar: corpo médio-cheio, textura cremosa, forte carbonatação e final metálico. A presença shoyu aparece também no paladar. O dulçor maltado de café no paladar lembra o de boas Dunkel. Aquecimento alcoólico bem perceptível mas não mascara nenhuma das interessantes nuances dessa saborosa cerveja. Mordida carbônica dá um charme extra. O amargor lembra uma mistura de café e shoyu, sem puxar exageradamente pra nenhum dos lados; sente-se a presença de mel no background do dulçor, mas nada sobrepujante, como em uma Bohemian Pilsener ou na Fuller’s Organic Honey Dew (já resenhada nesse beerlog), por exemplo. Garrafa de 330ml adquirida por R$24,50 no Armazém da Serra, em Curitiba-PR. Copo recomendado: Thistle.

Nota: 120 skol ou 3.8/5.0

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HARMONIZAÇÃO QUEIJO E CERVEJA - PARTE III

CHÈVRE

Vai bem com German Hefeweizen

A alta carbonatação da Bamberg Weizen corta a sensação de gordura vinda do queijo e proporciona refrescância ao paladar. Mais: o fermento presente nela, aliado ao dulçor do estilo (proveniente das notas frutadas, que lembram banana), casa muito bem com o perfil suave do Chèvre.

E também com Saison

A Brooklyn Sorachi Ace apresenta notas cítricas por causa do lúpulo utilizado, o raro Sorachi Ace, além de notas mais selvagens, que harmonizam por semelhança com o aroma e o sabor intenso do queijo de cabra.

COALHO

Vai bem com Pilsener

Suavemente adocicado e com baixo teor de gordura, o coalho casa bem com uma cerveja leve e de baixa graduação alcoólica. A cerveja tcheca Pilsner Urquell é refrescante e com presença de malte na medida para harmonizar com o suave dulçor do queijo. Se ele for grelhado com melaço e alecrim, a harmonização fica ainda melhor.

E também com American Wheat

Com adição de capim-cidreira, a Backer 3 Lobos Exterminador é adocicada e leve, características ideais para parear com o coalho, um queijo com sal pronunciado, mas de sabor não muito intenso.

GORGONZOLA

Vai bem com Barley Wine

Os queijos azuis apresentam sabor ocre e sal intenso e deixam uma camada de untuosidade na boca. As cervejas Barley Wine (chamadas assim por terem teor alcoólico tão alto quanto o de um vinho) possuem um residual doce para equilibrar com o salgado a álcool e amargor suficientes para cortar a gordura. A cerveja recomendada é a italiana Del Ducato l’Ultima Luna.

E também com Belgian Triple

Com sabores de pimenta, canela e gengibre e aroma de baunilha, pêssego e lúpulo, a Chimay Tripel é uma conhecidíssima trapista. O contraste do salgado do queijo com o adocicado da cerveja resulta em um equilíbrio perfeito.

EMMENTAL

Vai bem com Belgian Dubbel

Com um sabor amendoado e adocicado, o Emmental encontra na belga Affligem Dubbel uma parceria das boas. A Affligem reúne os requisitos que esse queijo pede: notas doces, frutadas e carameladas.

E também com Strong Scotch Ale

Estilo escocês de cerveja, a brasileira Bodebrown Wee Heavy tem foto no malte, suavemente caramelizado. A harmonização se dá pelas notas amendoadas e suavemente carameladas, que estão presentes tanto na bebida quanto no Emmental, em virtude de sua maturação.

Fonte: revista Playboy (agosto 2012)