HARMONIZAÇÃO ENTRE CERVEJA E GASTRONOMIA - CORTE

Nessa forma de harmonização a idéia é fazer com que os elementos da cerveja, como carbonatação e amargor, preparem o paladar para as características dos pratos - assim a bebida atua como um instrumento do chef na degustação completa da refeição. Comidas apimentadas, nesse tipo de harmonização, devem ser servidas com cervejas mais amargas; pratos mais gordurosos, acompanhados de cervejas de maior teor alcoólico. A carbonatação auxilia na limpeza do paladar e ao mesmo tempo, não o anula.

Seguem abaixo algumas sugestões de harmonização feitas pelo Chef do Clube do Malte, em Curitiba, Marcos Camargo:

Churrasco: Eisenbahn Dunkel, já que as cervejas de malte torrado combinam com carnes vermelhas

Moqueca baiana: Tiple Karmeliet, o álcool do estilo corta a gordura do leite de coco

Hamburguer: Brooklyn Lager, adocicada, com um toque de caramelo tostado

HARMONIZAÇÃO ENTRE CERVEJA E GASTRONOMIA - SEMELHANÇA

Aqui ocorre o contrário, quando pratos e cervejas têm sabores semelhantes, somando as sensações degustativas. Um prato leve, por exemplo frutos do mar, acompanhado de uma cerveja mais suave; uma feijoada servida com cervejas de malte torrado (exatamente o contrário da tradição brasileira e, por isso mesmo, uma experiência interessante a ser feita pelos novos cervejeiros).

Fonte: Jornal Cerveja de Todos os Jeitos

Termina amanhã a série sobre harmonização entre cerveja e gastronomia, com a modalidade "corte". Até lá!

HARMONIZAÇÃO ENTRE CERVEJA E GASTRONOMIA

Cerveja não serve só para acompanhar o futebol e a praia. Tanto os pratos do dia-a-dia quanto os da alta gastronomia podem ser harmonizados com cervejas que vão ressaltar e complementar os sabores da refeição. Isso pode ser feito de três formas.

Contraste

Como o próprio termo sugere, a harmonização por contraste reúne cervejas e pratos de sabores e características bem diversas. Esse choque acaba por valorizar ambos, comida e bebida. A comida doce pode ser acompanhada de uma cerveja amarga, ou vice-versa; um prato ácido sendo apreciado com uma bebida adocicada.

Acompanhe amanhã em dr-beer.blogspot.com sobre a segunda forma de harmonização, por semelhança.

Fonte: Jornal Cerveja de Todos os Jeitos

SAINT BIER IN NATURA

Descrição comercial

In Natura é uma cerveja premium lager não filtrada, de cor amarelo dourado. De corpo firme, cremoso, de paladar expressivo e com notas suaves de frutas tropicais.

Diagnóstico

Essa Premium Lager catarinense tem espuma média, aerada e branca, de reduzida longevidade. Moderada formação de colarinho. Corpo turvo, denso e amarelo-alaranjado. Aroma: lúpulo moderado, leve levedura e pão branco. Sabores inicial e final: leve dulçor e bem leve amargor; longa duração. Paladar: corpo médio-leve, textura aguada, forte carbonatação e final metálico. Amargor bem leve, quase imperceptível durante todo o gole é permeado por toques de mel no paladar, que traz ainda leve presença de levedura. Lembra cerveja de trigo em alguns momentos. Aroma metalizado surge como defeito. Garrafa de 600ml adquirida por R$ 8,39 no Superpão, em União da Vitória-PR. Copo recomendado: Lager Glass.

Nota: 7 skol ou 3.0/5.0

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SAINT BIER WEISS

Descrição comercial

Saint Bier Weiss é uma cerveja de trigo tipo ale, possui notas suaves de cravo e banana e cor amarelo palha, não é filtrada, o que lhe dá uma cremosidade na espuma

Diagnóstico

Essa German Hefeweizen catarinense tem espuma imensa, cremosa e branca, de persistente longevidade. Excelente formação de colarinho. Corpo turvo, denso e amarelo-escuro. Aroma: banana, goma de mascar, levedura pesada e cravo. Sabores inicial e final: moderado dulçor e leve amargor; média duração. Paladar: corpo médio-leve, textura aguada, forte carbonatação e final metálico. Ligeiro azedume no aroma, toques banana e cravo também no paladar, restrita, não tão refrescante. Garrafa de 600ml adquirida no Superpão por R$ 10,49. Copo recomendado: Weizen.

Nota: 9 skol ou 2.6/5.0

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CORUJA STRIX EXTRA

Diagnóstico

Essa Premium Lager gaúcha tem espuma média, aerada e esbranquiçada, de reduzida longevidade. Boa formação de colarinho. Corpo claro, borbulhante, ralo e amarelo-escuro. Aroma: lúpulo moderado e mel. Sabores inicial e final: leve dulçor e moderado amargor; longa duração. Paladar: corpo médio-leve, textura aguada, forte carbonatação e final gredoso. Amargor lupulado, gredoso, lembrando ligeiramente o de uma IPA. Aparenta ser mais alcoólica do que seus 6,5%. Garrafa de 600ml adquirida no Superpão, em União da Vitória, por R$ 12,35. Copo recomendado: Lager Glass.

Nota: 12 skol ou 3.0/5.0

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ROCHEFORT TRAPPISTES 10

Descrição comercial

O melhor produto da cervejaria Rochefort Trappist. Cor escura e sabor impressionante. Paladar com forte presença de ameixa, uva-passa e passas, com notas ascendentes de vinho e outras complexidades.

Diagnóstico

Essa Abt/Quadrupel belga tem espuma pequena, aerada e marrom-clara, de reduzida longevidade. Corpo bom grande quantidade de partículas flutuando. Moderada formação de colarinho. Aroma: frutas secas, álcool, chocolate, malte, café suave e bala toffee. Sabor inicial: moderados dulçor e amargor. Sabor final: moderado dulçor e pesado amargor. Paladar: corpo médio-cheio, forte carbonatação, final moderadamente alcoólico e textura aguada. Forte aquecimento alcoólico. Me lembrou uma Belgian Dark Strong Ale em alguns momentos. Sabor de chocolate e também de bebida destilada. Garrafa de 330ml adquirida por cerca de R$ 25 no Armazém da Serra, em Curitiba-PR. Copo recomendado: Trappist Glass.

Nota: 180skol ou 3.5/5.0

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ERDINGER FESTWEISSE

Descrição comercial

A Erdinger é produzida de forma totalmente natural, usando tradicional fermentação na garrafa, nunca pasteurizada.

Diagnóstico

Essa German Hefeweizen alemã tem espuma volumosa, cremosa e branca, de persistente longevidade. Excelente formação de colarinho. Corpo turvo, denso e amarelo-escuro. Aroma: lúpulo moderado, pesada levedura, banana e mel. Sabor inicial: moderado dulçor e leve amargor. Sabor final: moderados dulçor e amargor; média duração. Paladar: corpo médio leve, textura aguada, forte carbonatação e final metálico. Dulçor de mel, amargor pungente, sabor maltado. Garrafa de 500ml adquirida por R$ 14,50 no Armazém da Serra, em Curitiba-PR. Copo recomendado: Weizen.

Nota: 25 skol ou 3.0/5.0

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CLAUSTHALER LEMON

Diagnóstico

Essa Low Alcohol alemã tem espuma volumosa, aerada e branca, de reduzida longevidade. Boa formação de colarinho. Corpo claro, ralo e amarelo-pálido. Aroma: limão e levedura moderada. Sabores inicial e final: moderado dulçor; curta duração. Paladar: corpo leve, textura aguada, forte carbonatação e final levemente adstringente. Aroma de Soda Limonada, bem como o gosto, que traz ainda levíssima presença de cerveja caseira no paladar, mas ainda assim, não lembra cerveja, por ser muito parecida com refrigerante, até mesmo pela ausência de alcool.

Nota: 0.9 skol ou 2.0/5.0

MALTA SIN ALCOHOL

Diagnóstico

Essa Low Alcohol uruguaia tem espuma média, aerada e marrom-clara, de reduzida longevidade. Moderada formação de colarinho. Corpo claro, ralo e preto-amarronzado. Aroma: levedura violenta e pão escuro. Sabor inicial: dulçor violento. Sabor final: forte dulçor; curta duração. Paladar: corpo leve, textura aguada, forte carbonatação e final levemente adstringente. Aroma bem desagradável, lembrando cerveja caseira e também azuki (feijão doce japonês). Mistura de cerveja caseira e malzbier. Horrivel, se não for a pior que tomei, está entre as três piores. Garrafa de 330ml adquirida por cerca de R$ 2 em um supermercado em Punta del Este, no Uruguai.

Nota: 0,25 skol ou 1.3/5.0

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VALENTINA BIER

Descrição comercial

Uma cerveja artesanal, frutada, der baixa fermentação, própria para o verão, que combina “o amargo do lúpulo com o doce e frescor do suco de pêssego”. Assim é a Valentina Bier, criada pelo enólogo Sérgio Scopel e produzida pela Vinícola São Luiz com exclusividade para as lojas Família Scopel Cave & Empório. A cerveja é resultado da utilização de lúpulo e leveduras importados da Bélgica com suco de pêssego e, por ter textura cremosa, a temperatura ideal para consumo é entre 4°C e 7°C.

Diagnóstico

Essa Fruit Beer gaúcha tem espuma pequena, borbulhante e branca, de longevidade bem reduzida. Virtualmente nenhuma formação de colarinho. Corpo claro, ralo e amarelo. Aroma: pesada levedura, goma de mascar, mel e xarope de borbo (karo). Sabores inicial e final: moderado dulçor; média duração. Paladar: corpo leve, textura aguada, forte carbonatação e final levemente adstringente. r$8, forte aroma artificial de pêssego, também lembra daquelas balas duras antigas coloridas, gosto de levedura eh a principal semelhança com cerveja, fora isso, forte dulçor artificial de pêssego, não tem gosto ruim, mas tampouco lembra cerveja. Copo recomendado: Flute.

Nota: 2 skol ou 2.2/5.0

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KLEIN WEISS

Descrição comercial

Receita alemã, leva em sua composição maltes de cevada, malte de trigo, lúpulo e levedura. Corpo e amargor baixo, harmoniza com peixes brancos, crustáceos, sushi e salsichas.

Diagnóstico

Essa German Hefeweizen tem espuma média, cremosa e esbranquiçada, de longevidade bem reduzida. Moderada formação de colarinho. Corpo turvo, de média densidade e amarelo-escuro. Aroma: banana, cravo, levedura moderada e massa de pão. Sabores inicial e final: moderados dulçor e amargor; longa duração. Paladar: corpo médio-cheio, textura oleosa, forte carbonatação e final gredoso. Saboroso dulçor de banana permeado por amargor pungente surpreendentemente forte. Cerveja caprichada, diferenciada da média, muito encorpada. Garrafa de 500ml adquirida por R$ 7,90 no supermercado Superpão, em União da Vitória-PR. Copo recomendado: Weizen.

Nota: 60 skol ou 3.5/5.0

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FNC PILSEN STOUT

Diagnóstico

Essa Stout uruguaia tem espuma pequena, aerada e marrom-clara, de longevidade bem reduzida. Moderada formação de colarinho. Corpo opaco, de média-densidade e cor preto-amarronzada. Aroma: café forte, chocolate meio amargo e malte moderado. Sabor inicial e final: moderado dulçor e leve amargor; média duração. Paladar: corpo médio-leve, textura aguada, forte carbonatação e final metálico. Dulçor de chocolate com presença de café, aguada, sem caráter, mas não tem defeitos. Copo recomendado: English Pint.

Nota: 10skol ou 2.8/5.0

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SKOL 360º

Antes de iniciar o post de hoje, gostaria de esclarecer uma possível pergunta que possa surgir na mente dos leitores. "Por que falar de uma cerveja que representa exatamente a antítese da cerveja especial ou artesanal?" Bem, antes de mais nada, se utilizo a Skol como base mínima de classificação de qualidade para outras cervejas, creio que ao menos deveria fazer uma análise adequada da mesma para poder criticá-la de forma embasada. Enfim, seguem minhas impressões.

Diagnóstico

Essa Pale Lager brasileira, que supostamente seria uma edição especial (me ajudem os leitores: há alguma diferença entre essa versão e a "não-360º?), tem espuma média, aerada e branca, de reduzida longevidade. Boa formação de colarinho. Corpo claro, ralo e amarelo-pálido. Aroma: lúpulo moderado e pão branco. Sabores inicial e final: leves dulçor e amargor; curta duração. Paladar: corpo leve, textura aguada, forte carbonatação e final metálico. Dulçor de mel. Cerveja aguada, metalizada, sem personalidade, mas cumpre seu propósito de, ao ser bebida estupidamente gelada, ser bem refrescante. Existem cervejas de qualidade mais baixa, é óbvio, mas a preocupação com marketing em detrimento da qualidade da cerveja e talvez até do estilo de vida que ela representa, ajudam a rebaixar sua avaliação geral. Lata de 350ml adquirida por cerca de R$ 1,30 em um supermercado de Santa Maria-RS. Copos recomendados: Dimpled Mug, English Pint, Lager Glass e Shaker.

Nota: 1 skol ou 2.0/5.0

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CONTI PREMIUM

Diagnóstico

Essa Pale Lager brasileira tem espuma volumosa, aerada e branca, de reduzida longevidade. Boa formação de colarinho. Corpo claro, ralo e amarelo. Aroma: pão branco e lúpulo moderado. Sabores inicial e final: leves dulçor e amargor, permeados por toques salgados; média duração. Paladar: corpo médio-leve, textura aguada, forte carbonatação e final metálico. Ligeiro dulçor de mel, toque salgado dá charme e diferencia da baciada de PLs disponíveis no mercado, sem defeitos.

Nota: 5 skol ou 2.6/5.0

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ROTHAUS EIS ZAPFLE

Diagnóstico

Essa Oktoberfest/Marzen alemã tem espuma média, aerada e branca, de longevidade reduzida. Boa formação de colarinho. Corpo claro, borbulhante, ralo e amarelo-escuro. Aroma: malte pesado, caramelo e café suave. Sabor inicial: moderados dulçor e amargor. Sabor final: moderado dulçor e leve amargor; média duração. Paladar: corpo médio, textura aguada, forte carbonatação e final metálico. Agradável dulçor maltado e caramelado, com nuances de mel, amargor amadeirado, lupulado. Cerveja bem caprichada, acima da média do estilo que geralmente não tem nada muito diferenciado. Copos recomendados: Dimpled Mug, Lager Glass e Stein. Garrafa de 330ml adquirida por cerca de R$ 22 no Bier Paradise, em Gramado/RS.

Nota: 70 skol ou 3.4/5.0

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CLAUSTHALER CLASSIC

Descrição comercial

Chamada de "Premium" no Reino Unido. Sua força é seu sabor.

Diagnóstico

Essa Low Alcohol alemã tem espuma média, aerada e branca, de longevidade bem reduzida. Moderada formação de colarinho. Corpo claro, ralo e amarelo. Aroma: lúpulo moderado e pão branco. Sabor inicial: moderado dulçor e leve amargor. Sabor final: leves dulçor e amargor; média duração. Paladar: corpo leve, textura aguada, forte carbonatação e final metálico. Dulçor desagradável lembrando levedura, típico de non alcohols, lembrando agua tonica, mas sendo mais saborosa que a mesma. Lata de 350l adquirida por cerca de R$ 1,50 em um supermercado em Punta del Este, no Uruguai.

Nota: 1,5 skol ou 2.2/5.0

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